Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1263/96.

Viene prodotto nella zona di Montefeltro, nella parte settentrionale delle Marche.

Le cosce devono pesare almeno 20 kg. dapprima vengono rifilate e pressate per eliminare il sangue residuo, vengono poi cosparse di sale grosso e lasciate sgrondare su delle tavole inclinate, per un periodo di circa tre settimane.

Si procede quindi alla pulitura e lavatura con vino bianco, poi all'asciugatura e all'aromatizzazione con pepe.

Nella parte non protetta dalla cotenna si applica la sugnatura, con strutto mescolato a farina e pepe.

La stagionatura successiva ha la durata di un anno.

Il prosciutto si deve presentare compatto, dal sapore delicato, non molto pronunciato e dall'aroma fragrante.