Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1107/96.

La produzione avviene in 34 comuni distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia.

Vengono impiegati maiali di nove mesi, che provengono da allevamenti presenti in Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Abruzzo, Lazio, Molise, Toscana, Veneto, Marche e Umbria.

Il procedimento è semplice: dapprima le cosce vengono raffreddate a 0 ° C, salate e poi conservate a 2 ° C per circa 8 settimane.

Si procede poi alla lavatura, asciugatura e sugnatura, fatta con farina, strutto, sale e pepe.

La stagionatura dura circa un anno.

Il prosciutto si presenta di un bel colore rosso, delicato al gusto, piacevolmente profumato.