La zona di elezione di questo salume è la Val Rendena, in provincia di Trento.

Si tratta di un insaccato di puro maiale, ottenuto, esclusivamente, dalla polpa scelta di animali allevati in modo naturale, la cui carne viene macinata una sola volta, aromatizzata con aggiunta di sale fino, pepe nero macinato e aglio tritato.

fine lavorazione, il prodotto viene mantenuto, per una settimana, in un locale interrato, per l'asciugatura.

Di seguito si passa alla stagionatura che va dai 50 ai 75 giorni, ad una temperatura costante di 14 ° C, con un tasso di umidità dell'80%.