Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1107/96.

La si produce nella zona omonima, che si estende nelle province di Milano, Lecco e Como.

I maiali utilizzati devono provenire da allevamenti presenti in Emilia Romagna, Lombardia e Piemonte.

Per il confezionamento si procede ad una macinatura della spalla, insieme ai fiscoli di banco, la pancetta e la gola, oltre ad altri parti magre.

Si impasta il tutto insieme a sale, pepe, aglio e vino.

È ammessa anche l'aggiunta di zucchero e di sostanze conservanti e antiossidanti.

Il tutto viene poi inserito in budello, naturale o artificiale, e sottoposto a stagionatura: gli esemplari più piccoli sono pronti in quindici giorni, altrimenti occorrono almeno cinque mesi.

Di colore acceso, ha un gusto morbido e delicato.