Zona di produzione: Fabriano (Marche).

È un salame pregiato, tradizionalmente confezionato con carni magre suine finemente tritate, con l'aggiunta di lardelli cubettati.

La concia usata è leggera, non eccessivamente aromatica.

Insaccato in un budello di manzo o suino, ha forma allungata e sottile, di dimensioni e peso non costanti.

Durante la prolungata stagionatura sul budello si sviluppano muffe.

Di gusto pepato, viene servito tagliato a fette piuttosto spesse.