Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1107/96.

Il suo nome è ormai sinonimo di prodotto casalingo e artigianale, per la sua lavorazione che prevede una macinatura delle carni più grossolana del solito.

La produzione avviene in 15 comuni lombardi, con carni di maiali allevati in zona oppure in provincia di Alessandria e Piacenza.

Si procede ad una tritatura grossolana delle parti magre e grasse, che sono poi aromatizzate con sale fino, pepe nero intero, aglio e vino rosso.

L'impasto viene inserito in budello di maiale e fatto stagionare.

A seconda della grandezza, si passa dai 45 giorni per gli esemplari di circa mezzo chilo, ai sei mesi occorrenti per i salami che superano i due chilogrammi di peso. Il sapore è gradevolmente aromatico, pieno e saporito.