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Prodotti e Produttori
...Salamella fresca Trentina...

Zona di produzione: intero territorio della provincia di Trento.

La produzione della Salamella fresca trentina (o Luganegheta in Valsugana, Salziza a Trento città) ha radici lontane.

Infatti se ne trovano tracce anche in alcuni manoscritti del 1700.

E' un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, prodotto in tutto il periodo dell'anno. Per la sua produzione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini freschi.

Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata una sola volta con tritacarne (fori da 4 a 6 mm); viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie.

Quindi viene mescolata a mano o con impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza giusta per l'insacco in budella sottili di montone.

Si passa poi alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio senza spago.
Viene conservata per una settimana in celle frigorifere a temperatura variabile dai 0 °C a + 4 °C.

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