È un insaccato originario della Campania, prodotto in tutto il Meridione con diverse varianti.

Si tratta in tutti i casi di un salume a grana media, alquanto piccante, per la presenza di un'elevata quantità di pepe e di peperone.

È insaccato in budello diritto privo di mucosa e legato in corda.

Subito dopo l'insacco il prodotto può essere affumicato.

Di conseguenza, nel corso della stagionatura non si ha sviluppo di muffe.