Un uso particolare della carne di cavallo è la carne sfilata o sfilacci.

Le fette sottili di carne magra della coscia vengono tenute sotto sale per 15 giorni e affumicate lasciandole appese al camino per circa un mese.

Una volta asciutte e dure si battono con un martello e si sfilano in tanti piccoli tranci.

È una prelibatezza molto ricercata che viene solitamente consumata insieme alla polenta, oppure spruzzata con olio e limone.