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...Soppressata...

Gli ingredienti della soppressata sono le parti di scarto del maiale, quali coda, lingua e parti cartilaginose, tenute insieme grazie ad una sapiente cottura.

L'impasto viene aromatizzato, oltre che con spezie varie, anche con scorza di limone o arancio.

Diffusa in tutto il territorio italiano, è conosciuta anche con nomi diversi, ad esempio "coppa di testa" e costituisce uno degli ingredienti classici dell'antipasto toscano.

Apprezzata quale ripieno di schiacciate e panini, in cucina ha un impiego vario.

Nel periodo primaverile è senz'altro da provare l'insalata di soprassata, dove verdure crude, quali finocchi, carote o sedano, formano un gradevole accompagnamento a fette sottili di questo salume.

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