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...Soppressata di Fabriano...

Nelle Marche e in Romagna viene chiamata "coppa di testa".

Rispetto alla versione toscana presenta un gusto più dolce e aromatico, con il solo impiego del pepe quale spezia predominante.

Si aggiungono anche pistacchio o mandorle sgusciate, olive verdi, scorza di arancio grattugiata, poca cannella, aglio pestato e noce moscata.

Viene impiegata anche nella preparazione di ricette con legumi, come i ceci.

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