La Soprassata Toscana si ottiene dalle teste, lingue, cotenne del suino messe a cuocere in acqua.

A cottura ultimata si sminuzza la carne e si amalgama con sale, pepe, spezie, aglio, rosmarino tritato, scorza di limone o arancio.

Il tutto si insacca in un contenitore circolare di fibra di Juta; si lascia raffreddare per poi servirla affettata.

Il colore varia dal rosa intenso al grigio, a seconda degli ingredienti utilizzati.