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Affumicati
Ingrediente Scarto Pulizia Scarto Cotto Totale
bacon 10 30 40
bottarga di muggine 5 0 5
bottarga tonno extra 5 0 5
bresaola 5 0 5
bresaola di cavallo 5 0 5
coppa felino 5 0 5
coppa zibello 5 0 5
culatello 15 0 15
culatello stagionato 15 0 15
guanciale 10 20 30
mortadella 10 0 10
pancetta  coppata 10 0 10
pancetta aff. 10 0 10
pancetta arrotolata 10 0 10
pancetta fresca 0 0 0
pancetta steccata 10 0 10
prosciutto cotto 10 0 10
prosciutto cotto affumicato 10 0 10
prosciutto crudo parma 20 0 20
prosciutto d'alce 5 0 5
prosciutto di agnello 0 20 20
prosciutto di camoscio 5 0 5
prosciutto di capriolo 5 0 5
prosciutto di capriolo affumicato 5 0 5
prosciutto di cervo 5 0 5
prosciutto di cervo affumicato 5 0 5
prosciutto di cinghiale 5 0 5
prosciutto di cinghiale affumicato 5 0 5
salame di cervo 5 0 5
salame di cinghiale 5 0 5
salame di felino 5 0 5
salame d'oca 10 0 10
salame milano 5 0 5
salame ungherese 5 0 5
salamini cinghiale 5 0 5
salamino di norcia 5 0 5
sopressa 5 0 5
speck tirolese 10 0 10
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