Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Esplora l'azienda.
Esplora l'azienda.
Esplora l'azienda.
Esplora l'azienda.
Basi di cucina
Ingrediente Scarto Pulizia Scarto Cotto Totale
brodo di carne 0 40 40
brodo di manzo 0 40 40
brodo di pesce 0 40 40
brodo di piselli 0 40 40
brodo di pollo 0 40 40
brodo di selvaggina 0 40 40
brodo di tacchino 0 40 40
brodo di vitello 0 40 40
brodo di volatili 0 40 40
brodo vegetale 0 40 40
brodo vegetale di aparagi 0 40 40
burro di funghi 0 0 0
caramello 0 0 0
cipolla maturata 20 5 25
citronettes 0 0 0
clorofilla 0 0 0
clorofilla al prezzemolo 0 0 0
coulis di pomodoro 0 0 0
court bouillon 0 0 0
crepes 0 0 0
crespelle al basilico 0 0 0
demi-glace 0 60 60
farcia bianca 0 0 0
farcia bianca di pesce 0 0 0
farcia bianca di pollo 0 0 0
farcia di crostacei 0 0 0
farcia di rombo allo zafferno 0 0 0
farcia di salmone 0 0 0
farcia di salmone e sogliola 0 0 0
farcia di selvaggina 0 0 0
farcia di vitello 0 0 0
farcia di vitello verde 0 0 0
farcia di volatili 0 0 0
farcia mista 0 0 0
farcia rosa di pesce 0 0 0
fondo bianco 0 60 60
fondo bruno 0 60 60
fondo chiaro di rombo 0 60 60
fondo di agnello 0 60 60
fondo di anatra 0 60 60
fondo di branzino 0 60 60
fondo di coniglio 0 60 60
fondo di cozze 0 60 60
fondo di crostacei 0 60 60
fondo di funghi 0 60 60
fondo di mazzancolle 0 60 60
fondo di pesce 0 60 60
fondo di pollo 0 60 60
fondo di scampi 0 60 60
fondo di selvaggina 0 60 60
fondo di storione 0 60 60
fondo di verdure 0 60 60
fondo di vitello 0 60 60
fondo di volatile 0 60 60
fumetto di gamberi 0 80 80
fumetto di molluschi 0 80 80
fumetto di pesce 0 80 80
fumetto di salmerino 0 80 80
fumetto di salmone 0 80 80
fumetto di trota 0 80 80
fumetto di vongole 0 0 0
gelatina al sautermes 0 0 0
gelatina di selvaggina 0 0 0
gelatina di vitello 0 0 0
lieson base 0 0 0
lieson bianca 0 0 0
maionese 0 0 0
mirepoix di verdure 0 50 50
pasta al nero 0 0 0
pasta al peperone 0 0 0
pasta all'aceto 0 0 0
pasta all'uovo 0 0 0
pasta all'uovo con semola 0 0 0
pasta all'uovo lasagne gialle 0 0 0
pesto al basilico 0 0 0
pomodoro confettura 0 0 0
ragł di coniglio 0 0 0
ragł di funghi 0 40 40
riduzione di erbette con vino bianco 0 0 0
roux 0 0 0
salamoia 0 0 0
salsa pomodoro 0 0 0
salsa rubra 0 0 0
uovo e panna per pennellare 0 0 0
vellutata di pollo 0 0 0
verdure candite 0 0 0
vinegrette 0 0 0
vinegrette al balsamico 0 0 0
vinegrette al tartufo 0 0 0
vinegrette all arancio 0 0 0
Esplora l'azienda.
Esplora l'azienda.
Esplora l'azienda.
Esplora l'azienda.
Go to home "GioSa".