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Basi pasticceria
Ingrediente Scarto Pulizia Scarto Cotto Totale
base crema all'uovo 0 0 0
base per sorbetti 0 0 0
biscotti secchi sbriciolati 0 0 0
biscotto al cioccolato 0 0 0
biscotto al cioccolato senza farina 0 0 0
biscotto al cucchiaio al cioccoalto 0 0 0
biscotto al cucchiaio al cioccolato 0 0 0
biscotto alle mandorle leggero 0 0 0
biscotto baccarà 0 0 0
biscotto cioccolato nocciola 0 0 0
biscotto classico 0 0 0
biscotto dacquoise al cocco 0 0 0
biscotto dacquoise alla granella di nocciola 0 0 0
biscotto dacquoise classico 0 0 0
biscotto joconde 0 0 0
biscotto joconde alle mandorle 0 0 0
biscotto mandorle caffè 0 0 0
biscotto mandorle pistacchio 0 0 0
biscotto pan di spezie 0 0 0
biscotto sacher 0 0 0
burro di cacao (30°) 0 0 0
cream broule 0 0 0
crema al burro 0 0 0
crema al burro vaniglia 0 0 0
crema al limone 0 0 0
crema di mandorle 0 0 0
crema di noci 0 0 0
crema past. al frutto della passione 0 0 0
crema pasticcera 0 0 0
croccante 0 0 0
fragole ridotte 0 0 0
ganache naturale bianca 0 0 0
ganache naturale bianca (ii) 0 0 0
ganache naturale scura 0 0 0
ganache naturale scura (38°) 0 0 0
ganache per mignon 0 0 0
gelatina all'arancia 0 0 0
gelatina di albicocca 0 0 0
gelatina di fragole 0 0 0
gelatina di lamponi 0 0 0
gelato 0 0 0
gelato al cioccolato 0 0 0
gelato alla crema 0 0 0
gelato alla nocciola 0 0 0
ghiaccia reale 0 0 0
glassaggio al vino 0 0 0
glassatura al latte 0 0 0
glassatura bianca 0 0 0
glassatura scura 0 0 0
impasto per morbidoni 0 0 0
lievito naturale 0 0 0
massa al burro 0 0 0
meringa al cocco 0 0 0
meringa alle mandorle 0 0 0
meringa francese 0 0 0
meringa italiana 0 0 0
meringa italiana  2 0 0 0
meringa italiana (poco zuccherata) 0 0 0
meringa italiana 3 0 0 0
meringa svizzera 0 0 0
mousse al pistacchio 0 0 0
nocciole caramellate 0 0 0
nougat alla noce 0 0 0
pan brioche 0 0 0
pan carre' 0 0 0
pan di spagna 0 0 0
pan di spagna al caffe 0 0 0
pan di spagna al cioccolato 0 0 0
pan di spagna con mandorle 0 0 0
pan di spezie 0 0 0
pane 0 0 0
pane al pomodoro 0 0 0
pane alle olive 0 0 0
pane allo zafferano 0 0 0
pane aromatizzato alla cipolla 0 0 0
pane bianco 0 0 0
pane con aglio, olio, basilico 0 0 0
pane di segale 0 0 0
pane di segale scuro 0 0 0
pane grattugiato 0 0 0
pane integrale 0 0 0
pane raffermo 0 0 0
pasta brioche 0 0 0
pasta brisee 0 0 0
pasta frolla 0 0 0
pasta frolla alle mandorle 0 0 0
pasta pane per rivestire 0 0 0
pasta per bignè 0 0 0
pasta per crespelle 0 0 0
pasta per panini 0 0 0
pasta per patè 0 0 0
pasta sale per rivestimenti 0 0 0
pasta sfoglia 0 0 0
pasta sigaretta 0 0 0
pasta zabaione nostra prod. 0 0 0
pate a bombe 0 0 0
pate di fegato 0 0 0
pralinato alla panna 0 0 0
pralinato alla panna (18°) 0 0 0
pralinato alle mandorle 0 0 0
pralinato alle mandorle (massa di base) 0 0 0
pralinato alle nocciole 0 0 0
pralinato alle nocciole 50% 0 0 0
pralinato alle nocciole 60% 0 0 0
pralinato alle noci 0 0 0
pralinato in granella nocciola 0 0 0
pralinato mand. nocc. in pasta 0 0 0
salsa al cioccolato 0 0 0
salsa caramello 0 0 0
salsa caramello (34°) 0 0 0
salsa inglese 0 0 0
salsa nera 0 0 0
sciroppo 16° 0 0 0
sciroppo 28b 0 0 0
sciroppo 30b 0 0 0
sciroppo a 32b 0 0 0
sciroppo di zucchero 0 0 0
sorbetto ai lamponi 0 0 0
sorbetto alla fragola 0 0 0
tartellette sfoglia 0 0 0
vecchia madre bianca 0 0 0
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