| Ingrediente |
Scarto
Pulizia |
Scarto
Cotto |
Totale |
| agnello carré |
0 |
20 |
20 |
| agnello coscia |
20 |
20 |
40 |
| agnello costolette |
0 |
20 |
20 |
| agnello filetto |
10 |
15 |
25 |
| agnello lombatina |
10 |
20 |
30 |
| anatra |
20 |
30 |
50 |
| anatra carcasse |
0 |
90 |
90 |
| anatra coscia |
20 |
20 |
40 |
| anatra petto |
10 |
20 |
30 |
| anatra petto
affumicato |
5 |
0 |
5 |
| angus filetto |
10 |
20 |
30 |
| angus filetto
scordonato |
5 |
20 |
25 |
| angus lombo
senza osso |
10 |
20 |
30 |
| animelle
di vitello |
10 |
40 |
50 |
| asinello
filetto |
10 |
25 |
35 |
| camoscio
filetto |
10 |
20 |
30 |
| canguro filetti |
0 |
0 |
0 |
| cappone |
30 |
20 |
50 |
| cappone francese |
30 |
20 |
50 |
| capretto |
20 |
30 |
50 |
| capriolo
coscia s.o |
10 |
20 |
30 |
| capriolo
filetto |
15 |
20 |
35 |
| capriolo
lombo |
10 |
20 |
30 |
| carne magra
tritata |
5 |
30 |
35 |
| carne messata |
0 |
0 |
0 |
| cavallo controfoletto |
10 |
20 |
30 |
| cavallo filetto |
10 |
20 |
30 |
| cervella |
10 |
15 |
25 |
| cervella
di vitello |
10 |
15 |
25 |
| cervo
coscia s.o |
10 |
20 |
30 |
| cervo carre |
10 |
20 |
30 |
| cervo controfiletto |
10 |
20 |
30 |
| cervo coscia
c.o |
30 |
25 |
55 |
| cervo filetto |
10 |
20 |
30 |
| cervo lombo |
10 |
20 |
30 |
| cinghiale
filetto |
10 |
20 |
30 |
| cinghiale
lombo |
10 |
20 |
30 |
| coniglio
carcasse |
0 |
90 |
90 |
| coniglio
coscia |
20 |
20 |
40 |
| coniglio
disossato |
0 |
25 |
25 |
| coniglio
filetto |
5 |
20 |
25 |
| coniglio
lombo |
10 |
10 |
20 |
| coniglio
nostrano |
20 |
25 |
45 |
| daino filetto |
10 |
20 |
30 |
| daino lombo |
10 |
20 |
30 |
| fagiano |
30 |
20 |
50 |
| faraona carcasse |
0 |
90 |
90 |
| faraona coscia |
20 |
20 |
40 |
| faraona disossata |
5 |
25 |
30 |
| faraona nostrana |
20 |
25 |
45 |
| faraone baby |
20 |
20 |
40 |
| fegatini
d'anatra |
10 |
20 |
30 |
| fegatini
di coniglio |
10 |
20 |
30 |
| fegatini
di pollo |
10 |
20 |
30 |
| fegatini
di volatile |
10 |
20 |
30 |
| fegato di
manzo |
10 |
20 |
30 |
| fegato di
vitello |
10 |
20 |
30 |
| fegato di
vitellone |
10 |
20 |
30 |
| fegato grasso
d'anatra |
10 |
20 |
30 |
| fegato grasso
d'oca |
10 |
20 |
30 |
| fegato maiale |
10 |
20 |
30 |
| fiorentina |
20 |
20 |
40 |
| fois gras |
10 |
20 |
30 |
| galletto |
10 |
30 |
40 |
| galletto
coscia |
20 |
20 |
40 |
| galletto
poulet bresse |
10 |
30 |
40 |
| lardo |
0 |
0 |
0 |
| lardo salato |
0 |
0 |
0 |
| lepre sella |
30 |
20 |
50 |
| lingua di
vitello |
10 |
30 |
40 |
| lingua salmistrata |
0 |
30 |
30 |
| lingua vitellone |
10 |
30 |
40 |
| lombata di
coniglio |
0 |
0 |
0 |
| lumaca |
10 |
10 |
20 |
| maiale carre |
15 |
30 |
45 |
| maiale carre
affuicato |
10 |
0 |
10 |
| maiale coscia
c.o |
30 |
20 |
50 |
| maiale coscia
disossata |
10 |
30 |
40 |
| maiale coscia
s.o senza fesa |
10 |
0 |
10 |
| maiale cotenna |
0 |
15 |
15 |
| maiale fesa |
10 |
30 |
40 |
| maiale filetto |
10 |
25 |
35 |
| maiale lonza |
10 |
25 |
35 |
| maialino
coscia |
35 |
20 |
55 |
| maialino
da latte intero |
10 |
30 |
40 |
| maialino
nazionale |
10 |
30 |
40 |
| manzo battute |
10 |
25 |
35 |
| manzo cappello
da prete |
10 |
30 |
40 |
| manzo coda |
60 |
20 |
80 |
| manzo controfiletto |
10 |
20 |
30 |
| manzo costata |
20 |
20 |
40 |
| manzo cuore |
10 |
20 |
30 |
| manzo fesa |
10 |
20 |
30 |
| manzo fesa
marinata |
10 |
0 |
10 |
| manzo filetto |
10 |
20 |
30 |
| manzo girello |
10 |
30 |
40 |
| manzo guance |
20 |
20 |
40 |
| manzo lombo
senza osso |
10 |
20 |
30 |
| manzo polpa
macinata |
0 |
30 |
30 |
| midollo |
0 |
50 |
50 |
| milza di
bovino |
0 |
0 |
0 |
| muscoli |
50 |
20 |
70 |
| muscolo di
manzo |
10 |
30 |
40 |
| noce di manzo |
10 |
25 |
35 |
| noce di vitello |
10 |
30 |
40 |
| oca |
0 |
0 |
0 |
| petti di
quaglia |
5 |
15 |
20 |
| petto di
fagiano |
10 |
20 |
30 |
| petto di
faraona con ala |
10 |
25 |
35 |
| petto di
galletto con ala |
5 |
25 |
30 |
| petto di
piccione |
5 |
20 |
25 |
| petto di
pollo |
5 |
25 |
30 |
| petto di
tacchinella |
10 |
30 |
40 |
| petto di
tacchino fraz. |
5 |
25 |
30 |
| petto di
vitello c/o |
20 |
30 |
50 |
| petto d'oca |
10 |
20 |
30 |
| petto faraona |
5 |
25 |
30 |
| piccione |
25 |
20 |
45 |
| piedini di
vitello |
0 |
80 |
80 |
| pollo contadino |
35 |
25 |
60 |
| pollo coscette |
20 |
25 |
45 |
| pollo ruspante
francese |
35 |
25 |
60 |
| polpa d'agnello |
10 |
20 |
30 |
| polpa di
base |
0 |
10 |
10 |
| polpa di
camoscio |
10 |
20 |
30 |
| polpa di
capriolo |
10 |
20 |
30 |
| polpa di
cervo |
10 |
20 |
30 |
| polpa di
cinghiale |
10 |
20 |
30 |
| polpa di
coniglio |
5 |
20 |
25 |
| polpa di
fagiano |
0 |
10 |
10 |
| polpa di
galletto |
5 |
25 |
30 |
| polpa di
maiale |
5 |
30 |
35 |
| polpa di
manzo |
0 |
30 |
30 |
| polpa di
piccione |
0 |
20 |
20 |
| polpa di
pollo |
0 |
25 |
25 |
| polpa di
selvaggina |
5 |
20 |
25 |
| polpa di
selvaggina macinata |
0 |
30 |
30 |
| polpa di
vitello |
0 |
20 |
20 |
| quaglie extra
gran. 170 gr |
30 |
25 |
55 |
| quaglie nazionali
110/120 gr |
30 |
25 |
55 |
| rana coscie |
0 |
0 |
0 |
| rane fresche |
20 |
10 |
30 |
| reale di
vitellone |
15 |
30 |
45 |
| reni di bue |
10 |
25 |
35 |
| reni di maiale |
10 |
25 |
35 |
| reni di vitello |
10 |
25 |
35 |
| rete di maiale |
10 |
0 |
10 |
| roastbeef
con osso + filetto |
20 |
20 |
40 |
| roastbeef
senza osso |
10 |
20 |
30 |
| rognoncini |
10 |
25 |
35 |
| rognone |
10 |
25 |
35 |
| salsiccia
di maiale |
5 |
20 |
25 |
| scamone angus |
10 |
20 |
30 |
| scamone di
manzo |
10 |
20 |
30 |
| scamone di
vitello |
10 |
30 |
40 |
| sella d'agnello |
30 |
20 |
50 |
| sella di
capriolo |
35 |
20 |
55 |
| sella di
cervo |
35 |
20 |
55 |
| sella di
coniglio |
30 |
20 |
50 |
| sella di
vitello |
30 |
30 |
60 |
| sottofesa
di manzo |
10 |
20 |
30 |
| sottofesa
di vitello |
10 |
30 |
40 |
| sottospalla
di vitello |
10 |
30 |
40 |
| spalla d.vitello
senza osso |
10 |
30 |
40 |
| spalla di
coniglio |
10 |
25 |
35 |
| spalla di
maiale |
0 |
0 |
0 |
| spalla di
manzo con osso |
25 |
20 |
45 |
| spalla di
manzo senza osso |
10 |
20 |
30 |
| spalla di
vitello con osso |
20 |
30 |
50 |
| stinco di
maiale |
30 |
30 |
60 |
| stinco di
manzo |
30 |
30 |
60 |
| stinco di
vitello |
30 |
30 |
60 |
| struzzo filetti |
5 |
25 |
30 |
| tacchina
fesa |
10 |
30 |
40 |
| tacchino
fesa maschio |
10 |
30 |
40 |
| tacchino
filetto |
5 |
25 |
30 |
| taccole piccole |
10 |
10 |
20 |
| testa vitello
intera cruda |
70 |
15 |
85 |
| trippa di
bovino |
15 |
15 |
30 |
| trippa/mezza
cotta |
10 |
15 |
25 |
| vitello carre |
20 |
25 |
45 |
| vitello coda |
60 |
20 |
80 |
| vitello coscia
con osso |
28 |
30 |
58 |
| vitello coscia
senza osso |
10 |
30 |
40 |
| vitello costoletta |
15 |
25 |
40 |
| vitello cotenna |
0 |
15 |
15 |
| vitello fesa |
10 |
30 |
40 |
| vitello filetto |
5 |
25 |
30 |
| vitello girello |
10 |
30 |
40 |
| vitello lombo
s. osso |
10 |
25 |
35 |
| vitello magro
macinato |
0 |
30 |
30 |
