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Ortaggi e funghi
Ingrediente Scarto Pulizia Scarto Cotto Totale
aglio 10 30 40
aglio da taglio 10 70 80
aglio germogli 10 30 40
asparagi 20 20 40
asparagi  (punte) 60 10 70
asparagi autunnali 10 20 30
asparagi bianchi 20 20 40
asparagi di mare 20 5 25
asparagi purea 0 0 0
asparagi selvatici 10 20 30
asparagi verdi 20 20 40
barbabietole 10 30 40
barbabietole rosse 10 30 40
barbe di frate 0 0 0
batavia rossa 10 20 30
bieta 20 50 70
bietole coste 10 30 40
bietole foglie 10 30 40
broccoletti di rape 20 20 40
broccoli 20 20 40
brunoise di verdure 0 40 40
bruscandoli (cime) 40 10 50
carciofi 40 20 60
carciofi castraure 40 20 60
carciofi puliti 0 0 0
carciofo grande 40 20 60
cardi 20 30 50
carota 10 20 30
carotine con verde mini 5 10 15
catalogna 20 50 70
cavolfiore bianco 10 20 30
cavolfiore mini 10 10 20
cavolini di bruxelles 5 10 15
cavolo broccolo verde 20 20 40
cavolo cappuccio nero 10 40 50
cavolo cappuccio rosso 10 20 30
cavolo cappuccio verde 10 20 30
cavolo verza 10 30 40
cereali misti liofilizzati 0 0 0
cetrioli 20 10 30
cicerchie 0 20 20
cicoria 20 20 40
cipolla bianca 20 20 40
cipolla di tropea 20 20 40
cipolla rossa 20 20 40
cipolline 20 15 35
cipolline agrodolce 0 0 0
cipolline borettane 20 20 40
cipollotti mini 30 15 45
cipollotto 30 15 45
costa foglie 20 50 70
fagioli borlotti freschi 40 10 50
fagioli cannellini freschi 40 10 50
fagioli di spagna 40 10 50
fagioli lamon freschi 40 10 50
fagioli neri 0 5 5
fagiolini 10 10 20
fagiolini finissimi kenya 10 10 20
fave fresche 40 10 50
finocchi 10 15 25
finocchietti mini 10 15 25
finocchio 10 0 10
finocchio selvatico 10 0 10
funghi cardoncelli 10 20 30
funghi champignon 10 40 50
funghi champignon bianchi 10 40 50
funghi champignon rosa 10 40 50
funghi chiodini 10 40 50
funghi enokj - giapponesi 10 30 40
funghi finferli 10 40 50
funghi gallinacci 10 40 50
funghi marzaioli 10 40 50
funghi misti 10 40 50
funghi orechiette 10 40 50
funghi ovuli 10 40 50
funghi pioppini cappe 10 40 50
funghi porcini 10 40 50
funghi porcini (teste) 30 30 60
funghi prataioli 10 40 50
funghi russole 10 40 50
funghi shiitake 10 30 40
funghi trombette 10 40 50
indivia belga 10 0 10
indivia bianca 10 0 10
indivia rossa 10 0 10
insalata lollo rossa 10 0 10
insalata riccia lunga 20 0 20
insalata trevigiana 10 10 20
insalatina autunnale 10 0 10
insalatina fresca 10 0 10
insalatine assortimento 10 0 10
lattuga 20 0 20
lenticchie fresche 0 0 0
lenticchie nere 0 0 0
lenticchie rosse 0 0 0
melanzane 10 25 35
melanzane bianche 10 25 35
melanzane nere 10 25 35
melanzane viola 10 25 35
pannocchiette mini 0 10 10
patata americana 15 5 20
patate 15 5 20
patate novelle 5 10 15
patisson verdi mini 0 0 0
peperoni 10 15 25
peperoni gialli 15 15 30
peperoni rossi 15 15 30
peperoni verdi 15 15 30
piselli fini 0 10 10
piselli freschi 0 20 20
piselli freschi guscio 40 10 50
pomodori canditi 10 20 30
pomodori ciliegia 5 20 25
pomodori da insalata 10 0 10
pomodori da insalata verdi 0 0 0
pomodori maturi 10 40 50
pomodori ramati 10 30 40
pomodori secchi 0 0 0
pomodori verdi 10 0 10
pomodoro concassea 0 20 20
pomodoro foglie 0 0 0
pomodoro purea 0 0 0
porri 20 30 50
porri (lacci) 0 0 0
porri mini 20 20 40
rabarbaro purea 0 0 0
rabarbaro rosso 10 10 20
radicchietto paesano 10 0 10
radicchio rosso 10 0 10
radicchio spadone 10 0 10
radicchio treviso 10 0 10
radicchio verde 10 0 10
rapa foglie 10 0 10
rape - bianche con verde mini 10 0 10
rape bianche 10 10 20
rape rosse 20 10 30
rape rosse purea 0 0 0
rapestri 20 20 40
ravanelli 10 0 10
ritagli di funghi di bosco 10 40 50
rucola 10 0 10
rucola (fina) 0 0 0
scalogni franc. 10 40 50
scalogno 10 40 50
scarola 10 0 10
sedano bianco 10 20 30
sedano rapa 20 20 40
sedano selvatico 10 10 20
sedano verde 10 20 30
soja 10 0 10
spinaci 10 40 50
spinaci in foglie 10 40 50
spinaci purea 0 0 0
taccole verdi 10 10 20
tartufo bianco 0 0 0
tartufo nero 0 0 0
tartufo nero estivo o scorzone 0 0 0
tartufo nero pregiato intero 0 0 0
tartufo scorzone a filetti 0 0 0
verdure 0 0 0
verza 10 40 50
verza in foglie 10 40 50
zucca gialla 20 40 60
zucchine 10 20 30
zucchini con fiore 10 20 30
zucchini con fiore mini 10 20 30
zucchini verdi 10 20 30
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