| Ingrediente |
Scarto Pulizia |
Scarto Cotto |
Totale |
| alici
fresche |
10 |
20 |
30 |
| anguilla
di fiume |
20 |
20 |
40 |
| anguilla
di mare |
20 |
20 |
40 |
| anguilla
filetti |
10 |
10 |
20 |
| anguilla
marinata |
20 |
0 |
20 |
| aragosta |
50 |
20 |
70 |
| aragosta
polpa |
0 |
30 |
30 |
| aringhe |
20 |
20 |
40 |
| aringhe
filetti |
5 |
10 |
15 |
| aringhe
marinate |
10 |
0 |
10 |
| astice
can. 450 - 550 gr |
50 |
20 |
70 |
| astice
can. 650 - 800 gr |
50 |
20 |
70 |
| astice
code |
15 |
20 |
35 |
| astice
franc. 1,2 - 1,5 kg |
50 |
20 |
70 |
| astice
franc. 400 - 600 gr |
50 |
20 |
70 |
| baccalà
ammollato |
10 |
0 |
10 |
| baccalà
filetti |
10 |
20 |
30 |
| branzino
250/350 gr |
30 |
10 |
40 |
| branzino
300/500 gr |
30 |
10 |
40 |
| branzino
400/600 gr |
30 |
10 |
40 |
| branzino
filetti |
5 |
10 |
15 |
| calamaretti |
10 |
30 |
40 |
| calamari |
10 |
3 |
13 |
| calamari
anelli |
10 |
20 |
30 |
| canestrelli |
5 |
5 |
10 |
| canocchie |
25 |
15 |
40 |
| canolicchi |
40 |
10 |
50 |
| cape
sante con guscio |
70 |
10 |
80 |
| cape
sante senza guscio |
0 |
10 |
10 |
| carpa |
35 |
20 |
55 |
| carpa
filetti |
10 |
10 |
20 |
| caviale
asetra |
0 |
0 |
0 |
| caviale
beluga |
0 |
0 |
0 |
| caviale
karaburun |
0 |
0 |
0 |
| caviale
keta ( = salmone) |
0 |
0 |
0 |
| caviale
pastorizzato beluga |
0 |
0 |
0 |
| caviale
pastorizzato sevruga |
0 |
0 |
0 |
| caviale
persia karaburun |
0 |
0 |
0 |
| caviale
sevruga |
0 |
0 |
0 |
| cefalo |
40 |
10 |
50 |
| cernia |
40 |
15 |
55 |
| cernia
filetti |
10 |
10 |
20 |
| coda
di rospo |
30 |
20 |
50 |
| conchigliacci |
40 |
10 |
50 |
| coregone |
30 |
10 |
40 |
| cozze
intere |
50 |
20 |
70 |
| cozze
sgusciate |
5 |
5 |
10 |
| crostacei
carcasse |
0 |
90 |
90 |
| crostacei
corallo |
0 |
0 |
0 |
| dentice |
40 |
15 |
55 |
| dentice
filetti |
5 |
10 |
15 |
| fasolari |
50 |
20 |
70 |
| fragoline
di mare |
10 |
30 |
40 |
| gallinella |
40 |
5 |
45 |
| gallinella
filetti |
5 |
10 |
15 |
| gamberetti
di fiume code |
20 |
10 |
30 |
| gamberetti
sgusciati |
0 |
10 |
10 |
| gamberetti
sgusciati cotti |
0 |
0 |
0 |
| gamberi |
40 |
10 |
50 |
| gamberi
carabineros |
35 |
10 |
45 |
| gamberi
code |
20 |
10 |
30 |
| gamberi
gusci |
0 |
95 |
95 |
| gamberoni |
40 |
10 |
50 |
| gamberoni
(pelati, con testa) |
10 |
10 |
20 |
| granchio
francese |
70 |
0 |
70 |
| granseola |
80 |
0 |
80 |
| gronco |
20 |
20 |
40 |
| halibut |
30 |
15 |
45 |
| lische
di pesce |
0 |
90 |
90 |
| luccio |
30 |
15 |
45 |
| luccioperca |
50 |
15 |
65 |
| luccioperca
filetti |
5 |
10 |
15 |
| lumachine
di mare |
50 |
10 |
60 |
| mazzancolle
code |
0 |
10 |
10 |
| mazzancolle
intere |
50 |
10 |
60 |
| merlano
filetti |
5 |
10 |
15 |
| merluzzo |
25 |
10 |
35 |
| merluzzo
bianco filetti |
5 |
10 |
15 |
| merluzzo
bianco intero |
25 |
10 |
35 |
| molluschi |
50 |
20 |
70 |
| moscardini |
10 |
30 |
40 |
| muggine |
0 |
0 |
0 |
| muggine
filetti |
0 |
0 |
0 |
| nero
di seppia |
0 |
0 |
0 |
| noci
di mare |
5 |
5 |
10 |
| orata |
30 |
10 |
40 |
| orata
filetti |
35 |
10 |
45 |
| ostriche |
70 |
0 |
70 |
| pagello |
40 |
10 |
50 |
| pagello
filetti |
10 |
10 |
20 |
| palombo |
15 |
10 |
25 |
| passera |
35 |
10 |
45 |
| pescatrice |
35 |
15 |
50 |
| pescatrice
filetti |
5 |
15 |
20 |
| pesce
gallinella |
40 |
10 |
50 |
| pesce
persico |
30 |
10 |
40 |
| pesce
spada |
10 |
10 |
20 |
| pesce
spada filetto |
5 |
10 |
15 |
| pesce
vetro |
20 |
10 |
30 |
| pesci
piccoli da frittura |
0 |
10 |
10 |
| pettini
molluschi |
50 |
20 |
70 |
| platessa
filetti |
5 |
10 |
15 |
| polipo |
5 |
30 |
35 |
| polipo
nero |
5 |
30 |
35 |
| polpa
di astice |
0 |
0 |
0 |
| polpa
di crostacei |
0 |
10 |
10 |
| polpa
di granchio |
0 |
10 |
10 |
| polpa
di merluzzo |
0 |
10 |
10 |
| polpa
di pesce bianco |
0 |
10 |
10 |
| polpa
di razza |
0 |
20 |
20 |
| polpa
di storione |
0 |
10 |
10 |
| polpa
di trota |
0 |
10 |
10 |
| razza
ali |
10 |
30 |
40 |
| razza
filetti |
10 |
10 |
20 |
| ritagli
di pesce |
0 |
10 |
10 |
| ritagli
di rombo |
0 |
10 |
10 |
| rombo
1 - 2 kg |
20 |
10 |
30 |
| rombo
2- 3 kg |
20 |
10 |
30 |
| rombo
600 - 800 gr |
30 |
10 |
40 |
| rombo
filetti |
5 |
10 |
15 |
| rombo
in tranci |
0 |
10 |
10 |
| rombo
liscio 1 - 2 kg |
20 |
10 |
30 |
| s.
pietro filetti |
10 |
10 |
20 |
| salmerino
di torrente |
30 |
10 |
40 |
| salmerino
filetti |
10 |
10 |
20 |
| salmone |
10 |
0 |
10 |
| salmone
filetti |
10 |
10 |
20 |
| salmone
marin. |
10 |
0 |
10 |
| salmone
norvegese |
20 |
10 |
30 |
| salmone
norvegese 2 - 3 kg |
20 |
10 |
30 |
| salmone
norvegese 3 - 4 kg |
20 |
10 |
30 |
| salmone
norvegese 4 - 5 kg |
20 |
10 |
30 |
| salmone
norvegese 5 - 6 kg |
15 |
10 |
25 |
| san
pietro 1- 2 kg |
35 |
10 |
45 |
| san
pietro 2- 3 kg |
35 |
10 |
45 |
| sarago
filetti |
10 |
10 |
20 |
| sarde |
30 |
10 |
40 |
| sardine |
30 |
10 |
40 |
| scampi
10/15 per kg |
50 |
15 |
65 |
| scampi
15/20 per kg |
50 |
15 |
65 |
| scampi
20/25 per kg |
50 |
15 |
65 |
| scampi
carcasse |
0 |
0 |
0 |
| scampi
code |
30 |
10 |
40 |
| scampi
sgusciati |
0 |
15 |
15 |
| scorfano |
50 |
10 |
60 |
| scorfano
filetti |
5 |
10 |
15 |
| seppia
nera |
20 |
20 |
40 |
| seppia
pulita |
0 |
20 |
20 |
| seppioline |
10 |
20 |
30 |
| sgombro |
30 |
10 |
40 |
| siluro
filetti |
5 |
10 |
15 |
| sogliola |
40 |
10 |
50 |
| sogliola
0,7 - 1,0 kg |
40 |
10 |
50 |
| sogliola
180 - 200 gr |
40 |
10 |
50 |
| sogliola
250 - 300 gr |
40 |
10 |
50 |
| sogliola
300 - 400 gr |
40 |
10 |
50 |
| sogliola
filetti |
5 |
10 |
15 |
| spigola |
30 |
10 |
40 |
| spinarolo |
30 |
10 |
40 |
| squalo
filetti |
5 |
10 |
15 |
| stoccafisso
ammollato |
10 |
0 |
10 |
| stoccafisso
ragno |
0 |
0 |
0 |
| storione
filetti |
0 |
10 |
10 |
| storione
fresco |
30 |
15 |
45 |
| tinca |
30 |
10 |
40 |
| tonno |
30 |
10 |
40 |
| tonno
filetto |
5 |
10 |
15 |
| totani |
0 |
0 |
0 |
| triglie |
30 |
10 |
40 |
| triglie
filetti |
5 |
10 |
15 |
| trota |
25 |
10 |
35 |
| trota
affumicata |
10 |
0 |
10 |
| trota
bianca filetti |
5 |
10 |
15 |
| trota
salmonata |
30 |
10 |
40 |
| trota
salmonata filetti |
5 |
10 |
15 |
| uova
di salmone |
0 |
0 |
0 |
| uova di seppia |
5 |
15 |
20 |
| vongole |
5 |
5 |
10 |
| vongole sgusciate |
5 |
5 |
10 |
| vongole veraci |
60 |
20 |
80 |
