Dispensa Ingrediente Scarto Pulizia Scarto Cotto Totale acciughe pasta 0 0 0 acciughe salate 10 20 30 acciughe sott'olio 10 10 20 aceto al cidre - miele 0 0 0 aceto al dragoncello 0 0 0 aceto al lampone 0 0 0 aceto all'aglio 0 0 0 aceto alle mele 0 0 0 aceto allo champagne 0 0 0 aceto allo scalogno 0 0 0 aceto allo zafferano 0 0 0 aceto balsamico 0 0 0 aceto di barolo 0 0 0 aceto di vino bianco 0 0 0 aceto dragoncello bianco 0 0 0 aceto sherry rosso 0 0 0 aceto vino rosso 0 0 0 acetosella 5 0 5 aglio secco in scaglie 0 0 0 albicocca confettura 0 0 0 albicocche allo sciroppo 0 0 0 albicocche composta 0 10 10 albicocche intere candite 0 0 0 alici sott'olio 0 20 20 amarena 9 10 19 amarenata pasticceria 0 0 0 amaretti 0 0 0 amaretti in granella 0 0 0 amido di frumento 0 0 0 amido di mais 0 0 0 amido di riso in polvere 0 0 0 ananas allo sciroppo 0 0 0 arachidi 10 0 10 arachidi pasta 0 0 0 arachidi salati 0 0 0 arance composta 0 10 10 arance marmellata 0 0 0 arancia candite scorze purea 0 0 0 arancio candito a quarti 0 0 0 arancio cubetti candito 0 0 0 aringhe salate 10 0 10 armelline amare 20 0 20 armelline dolci pelate 0 0 0 aspretto di lamponi 0 0 0 aspretto di mirtilli 0 95 95 aspretto di pesche 0 0 0 aspretto di prugne 0 0 0 aspretto d'uva 0 0 0 baccalà' secco 0 0 0 banana pasta 0 0 0 bavette 0 0 0 broyage di noci 0 0 0 burro di arachidi 0 0 0 burro di cacao 0 0 0 cacao amaro in polvere 0 0 0 cacao massa 0 0 0 cacao zuccherato 0 0 0 caffe espresso 0 0 0 caffe estratto 0 0 0 caffe in chicchi 0 0 0 caffe macinato 0 0 0 caffe pasta 0 0 0 canditi 0 0 0 capelli d'angelo 0 0 0 capelli d'angelo neri 0 0 0 cappellini 0 0 0 capperi 0 0 0 capperi  di lampedusa 0 0 0 capperi sale 0 0 0 carciofini sott'olio 0 0 0 castagne secche 0 0 0 ceci 0 0 0 cedro candito 0 0 0 cedro cubetti 0 0 0 cereali croccanti e frutta secca 0 0 0 cetrioli agrodolci 10 0 10 ciliege allo sciroppo 10 0 10 ciliege candite 10 0 10 ciliege confettura 0 0 0 ciliege per cocktail 10 0 10 ciliege rosse al maraschino 10 0 10 ciliege sott'alcool con gambo 10 0 10 cioccolato a bastoncini 0 0 0 cioccolato al latte 0 0 0 cioccolato all'arancia 0 0 0 cioccolato avorio 0 0 0 cioccolato codetta puro avorio 0 0 0 cioccolato codetta puro fondente 0 0 0 cioccolato codetta puro latte 0 0 0 cioccolato fondente 0 0 0 cocco pasta 0 0 0 cocco pralinato 0 0 0 cocco rape 0 0 0 codette colorate 0 0 0 conchiglioni 0 0 0 copert. al 50% cacao 0 0 0 copert. al 70% cacao 0 0 0 copert. fond. 26/28 0 0 0 copert. fond. 34/36 0 0 0 copert. fond. 36/38 0 0 0 copert. fond. 38/40 0 0 0 copert. fond. 71% cacao 0 0 0 copert. fond. 72% cacao 0 0 0 copertura arancio 0 0 0 copertura avorio 0 0 0 copertura fond. al caffe 0 0 0 copertura gianduia 0 0 0 copertura latte 34/36 0 0 0 copertura latte 38/40 0 0 0 corn flakes 0 0 0 crema di marroni 0 0 0 cremino pasta 0 0 0 croccale bianco 0 0 0 croccantino al rhum pasta 0 0 0 croccantino pasta 0 0 0 crusca di farro 0 0 0 crusca di frumento 0 0 0 cus  cus 20 30 50 datteri freschi 20 0 20 datteri secchi 10 0 10 destrosio 0 0 0 ditali 0 0 0 fagioli borlotti secchi 0 5 5 fagioli cannellini secchi 0 5 5 fagioli dall'occhio secchi 0 5 5 fagioli di spagna secchi 0 5 5 fagioli lamon secchi 0 5 5 farfalle 0 0 0 farfalline 0 0 0 farina 0 0 0 0 farina 00 0 0 0 farina 5 cereali 0 0 0 farina ai 7 cereali 0 0 0 farina di carubbe 0 0 0 farina di castagne 0 0 0 farina di ceci 0 0 0 farina di farro 0 0 0 farina di farro integrale 0 0 0 farina di mais giallo 0 0 0 farina di mais integrale 0 0 0 farina di riso 0 0 0 farina di segale 0 0 0 farina di semola 0 0 0 farina di soja 0 0 0 farina integrale 0 0 0 farina integrale di segale 0 0 0 farina manitoba 0 0 0 farina saracena 0 0 0 farina tipo uno italia 0 0 0 farretto 0 0 0 fave secche 0 10 10 fazzoletti di pasta 0 0 0 fecola di patate 0 0 0 fettuccine al nero 0 0 0 fettuccine bianche 0 0 0 fettuccine rosse 0 0 0 fettuccine verdi 0 0 0 fichi al the 0 0 0 fichi canditi 0 0 0 fichi d'india 10 0 10 fichi pasta 0 0 0 fichi seccati al sole 0 0 0 fichi seccati in forno 0 0 0 fiocchi d'avena 0 0 0 fiocchi di mais glassati 0 0 0 fiocchi di patate 0 0 0 fragole confettura 0 0 0 fragole sottob. confettura 0 0 0 frangipane 0 0 0 frutta mista e candita 0 0 0 frutta mista sott'alcool 0 0 0 funghi porcini secchi 0 0 0 funghi spugnole 0 20 20 funghi trombette secchi 0 0 0 fusilli 0 0 0 garganelli 0 0 0 gel neutro 0 0 0 gelatina 0 0 0 gelatina gastronomica neutra 0 0 0 gelatina in fogli da 2 gr. 0 0 0 gelatina in polvere 0 0 0 gelatina neutra x past. 0 0 0 germe di grano 0 0 0 gianduiotto pasta 0 0 0 gianduja pasta 0 0 0 gnocchetti sardi 0 0 0 gran amaretto pasta 0 0 0 granella di pimento 0 0 0 grani caffe di cioc. 0 0 0 grano 0 0 0 griottines 10 0 10 grissini all'olio 0 0 0 grissini comuni 0 0 0 ketchup 0 0 0 lamponi confettura 0 0 0 latte condensato 0 0 0 latte gran. 26% mat. grassa 0 0 0 latte granulare magro 0 0 0 latte in polvere intero 0 0 0 latte in polvere magro 0 0 0 latte in polvere semiscremato 0 0 0 lecitina di soia 0 0 0 lenticchie secche 0 0 0 lievito di birra 0 0 0 limone candito 0 0 0 limone pasta 0 0 0 liquirizia pasta 0 0 0 maccheroni 0 0 0 maccheroni di farro 0 0 0 maccheroni di riso 0 0 0 macis 0 0 0 mais niblets 0 10 10 malaga pasta 0 0 0 malto d'orzo 0 0 0 malto in polvere 0 0 0 malto inglese estratto 0 0 0 mandarino pasta 0 0 0 mandorla pasta per gelato 0 0 0 mandorle a bastoncino 0 0 0 mandorle a bastoncino caramellate 0 5 5 mandorle a filetti 0 0 0 mandorle affettate 0 0 0 mandorle amare 0 0 0 mandorle con la buccia 0 0 0 mandorle farina 0 0 0 mandorle in granella 0 0 0 mandorle in polvere 0 0 0 mandorle pelate 0 0 0 mandorle pelate intere 0 0 0 mandorle scure farina 0 0 0 mango pasta 0 0 0 maracuja pasta 0 0 0 marmellata di arance 0 0 0 marmellata di limone 0 0 0 marron glaces pasta 0 0 0 marroni in vermicelli 0 0 0 marroni piem. 0 0 0 marroni rottame scirop. 0 0 0 marzapane 60% 0 0 0 marzapane alle nocciole 0 0 0 marzapane alle noci 0 0 0 marzapane con pistacchi 0 0 0 marzapane pasta per gelato 0 0 0 marzapane per modellaggio 0 0 0 massa di cacao 0 0 0 mela verde pasta 0 0 0 melone candito 0 0 0 melone pasta 0 0 0 menta pasta 0 0 0 menta verde pasta 0 0 0 mezze maniche 0 0 0 mezze penne 0 0 0 miele 0 0 0 miele ai fiori di acacia 0 0 0 miele millefiori 0 0 0 mirtillo nero confettura 0 0 0 mirtillo pasta 0 0 0 mirtillo rosso confettura 0 0 0 misto bosco confettura 0 0 0 mollica di pane 0 0 0 mora pasta 0 0 0 more confettura 0 0 0 mostarda colman's 0 0 0 mostarda veneta 0 0 0 mostarda vicentina 0 0 0 muesli croccante 0 0 0 nescafe 0 0 0 nocciola pasta 0 0 0 nocciole farina 0 0 0 nocciole in granella 0 0 0 nocciole in granella pralinate 0 0 0 nocciole piemonte 30 0 30 nocciole pralinate 0 0 0 nocciole tostate 0 0 0 noce pasta 0 0 0 noci farina 0 0 0 noci in granella 0 0 0 noci sgusciate 0 0 0 nocino 0 0 0 olio agliato 0 0 0 olio al porcino 0 0 0 olio di cocco idrogenato 0 0 0 olio di mandorle 0 0 0 olio di nocciola 0 0 0 olio di noce 0 0 0 olio di palma 0 0 0 olio di semi 0 0 0 olio di semi di  arachide 0 0 0 olio di semi di  girasole 0 0 0 olio di semi di  mais 0 0 0 olio di semi di  soja 0 0 0 olio di semi di vinacciolo 0 0 0 olio di sesamo 0 0 0 olio d'oliva 0 0 0 olio d'oliva al basilico 0 0 0 olio d'oliva al limone 0 0 0 olio d'oliva al peperoncino 0 0 0 olio d'oliva al tartufo bianco 0 0 0 olio d'oliva alla noce 0 0 0 olio d'oliva alle erbe 0 0 0 olio d'oliva extra vergine 0 0 0 olio d'oliva fruttato extra vergine 0 0 0 olio d'oliva peperonc. e aglio 0 0 0 olive nere 20 0 20 olive nere infornate 20 0 20 olive taggiasche 20 0 20 olive verdi 20 0 20 olive verdi giganti 20 0 20 orecchiette 0 0 0 orzo perlato 0 0 0 orzo solubile 0 0 0 palmito 0 0 0 pane per bruschetta 0 0 0 pane pugliese 0 0 0 passata di albicocche 0 0 0 passata di ciliegia 0 0 0 passata di fragole 0 0 0 passata di lamponi 0 0 0