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Varie
Ingrediente Scarto Pulizia Scarto Cotto Totale
acido ascorbico 0 0 0
acido citrico liquido 0 0 0
acido sorbico 0 0 0
acido tartarico 0 0 0
acqua 0 0 0
acqua 50% 0 50 50
acqua di ostriche 0 0 0
acqua qb 0 20 20
albume secco 0 0 0
albume secco (hifoama) 0 0 0
ammoniaca 0 0 0
ammonio bicarbonato 0 0 0
aspik pik - as 0 0 0
baking 0 0 0
base 50 0 0 0
base bianca 0 0 0
bicarbonato 0 0 0
bicarbonato d'ammonio 0 0 0
biossido di titanio 0 0 0
buccia di arancia 0 0 0
buccia di limone 0 0 0
buccia di limone e arancio 0 0 0
candeggina 0 0 0
carbonato d'ammonio 0 0 0
colla di pesce in fogli 0 0 0
colla pesce in polvere 0 0 0
colorante 0 0 0
colore arancio 0 0 0
colore blu 0 0 0
colore bruno 0 0 0
colore giallo limone 0 0 0
colore giallo uovo 0 0 0
colore rosso 0 0 0
colore verde menta 0 0 0
confetti argento 0 0 0
confetti cioccolato a cuore 0 0 0
confetti mandorla 0 0 0
confetti oro 0 0 0
crema di carciofi 0 5 5
crema leggera 0 0 0
cremortartaro 0 0 0
fondo di capretto 0 20 20
fruttosio 0 0 0
ghiaccio 0 0 0
glicerina 0 0 0
glucosio 0 0 0
glucosio atomizzato 0 0 0
glutammato 0 0 0
glutine 0 0 0
gnepitella 10 30 40
gomma arabica 0 0 0
gomma lacca 0 0 0
hyfoama proteine del latte 0 0 0
lentischio 0 0 0
lievito chimico 0 0 0
maltosio 0 0 0
monodigliceridi 0 0 0
polifosfati 0 0 0
potassio sorbato 0 0 0
propionato calcio 0 0 0
salicornia 0 0 0
salnitro 0 0 0
sorbitolo 0 0 0
sorbitolo liquido 0 0 0
soya 0 0 0
stabilizzante 0 0 0
succo di albicocche 0 0 0
succo di amarena 0 0 0
succo di ananas 0 0 0
succo di arance al naturale 0 0 0
succo di carota 0 0 0
succo di cedro 0 0 0
succo di ciliegie 0 0 0
succo di frutti della passione 0 0 0
succo di limone 0 0 0
succo di limone verde 0 0 0
succo di mandarino 0 0 0
succo di mela 0 0 0
succo di nespole 0 0 0
succo di pera 0 0 0
succo di pere cotogne 0 0 0
succo di pesche 0 0 0
succo di pomodoro 0 0 0
succo di pompelmo 0 0 0
succo di ribes rosso 0 0 0
succo di uva spina 0 0 0
succo d'uva 0 0 0
succo d'uva moscata 0 0 0
torrone 0 0 0
tremolina 0 0 0
vaniglia in bacche 0 0 0
vaniglia liquida 0 0 0
vanillina 0 0 0
vellutata di asparagi 0 0 0
vellutata di zucchine 0 0 0
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