| BUTTER UND SAUCEN |
BURRI E SALSE |
BUTTER & SAUCES |
BEURRES ET SAUCES |
MONTEQUILLAS Y
SALSAS |
| Aioli (Mayoinnaisemit Knoblauch) |
Salsa aioli (maionese con aglio) |
Aioli sauce (garlic mayonnaise) |
Aïoli |
Salsa alioli (mayonesa con ajo) |
| Apfelsauce |
Salsa di mele |
Apple sauce |
Purée de pommes |
Salsa de manzanas |
| Bechamelsauce |
Salsa besciamella |
bechamel |
Béchamelle |
Bechamel |
| Bercy-butter (mit Rindermark, Schalotten u. petersilie) |
Burro Bercy (con midollo di bue, scalogno e prezzemolo) |
Bercy butter (with beef bone marrow,shallots & parsley) |
Beurre Bercy (à la moelle de boeuf, échalote et persil) |
Mantequilla Bercy (con médula de vaca escaloña y perejil) |
| Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark) |
Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) |
Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow) |
Sauce bordelaise (fond de viande et moelle de boeuf) |
Salsa borbelesa (salsa de carnecon médula de vaca) |
| Braune Butter |
Burro nocciola |
Brown butter |
Beurre noisette |
Mantequilla dorada |
| Braune Sauce, oderDemi-glace (aus Fleisch, Knochen, Gemüse u. Gewürzen) |
Salsa bruna o demiglace (a base di carne, ossi, verdure e aromi) |
Brown sauce (with meat, bone, vegetables & herbs) |
Demi-glace (à base de viande, os , légumes et aromates) |
Salsa española (con carne, huesos, verduras y aromas) |
| Brotsauce |
Salsa di pane |
Bread sauce |
Sauce au pain |
Salsa de pan |
| Butter |
Burro |
Butter |
Beurre |
Montequilla; manteca |
| Butter für Schnechen (mit Knoblauch, Petersilie u. Schalotten) |
Burro per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno) |
Butter for snails (with garlic, parsley & shallot) |
Beurre à escargots (à l' aïl,persil et échalote) |
Mantequilla para caracoles |
| Choron-Sauce (Béarnaise-Sauce mit pürierten Tomaten) |
Salsa choron (bernese con purè di pomodoro) |
Choron sauce (Bearnaise with tomato purée) |
Sauce Choron (béarnaise à la purée et tomate) |
Salsa Chorón (bearnesa con puré de tomate) |
| Cocktail-Sauce |
Salsa cocktail |
Cocktail sauce |
Sauce cocktail |
Salsa cóctel |
| Colbert butter (mit zitrone, Petersilie u. Fleisch-Glace) |
Burro Colbert (con limone, prezzemolo e glassa di carne) |
Colbert butter (with lemon, parsley & meat glaze) |
Beurre Colbert (au citron, persil et glace de viande) |
Mantequilla Colbert ( con limón, perejil y concentrado de carne) |
| Colbert-Saucr (Fleischsauce, Butter, Zitrone, Petersilie u. Estragon) |
Salsa Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) |
Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley & tarragon) |
Sauce Colbert (fond de viande, beurre, citron, persil et estragon) |
Salsa Colbert (salsa de carne, mantequilla, limón, perejil y estragón) |
| Currysauce |
Salsa al curry |
Curry sauce |
Sauce au curry |
Salsa de curry |
| Demi-glace |
Salsa bruna |
Demi-glace |
Demi-glace |
Demi-glace |
| Diana-sauce (Fleischsauce mit viel Pfeffer) |
Salsa Diana (salsa di carne con molto pepe) |
Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper) |
Sauce Diana fond de viande très piovré) |
Salsa Diana (salsa de carne con mucha pimienta) |
| erdnußbutter |
Burro di arachidi |
Peanut butter |
Beurre de cecahuètes |
Mantequilla de cecahuetes |
| Essenz |
Essenza |
Essence |
Essence |
Esencia |
| Estragombutter |
Burro al dragoncello |
Tarragon butter |
Beurre d' éstragon |
Mantequilla de estragón |
| Estragonsauce |
Salsa al dragoncello |
Tarragon sauce |
Sauce à l'estragon |
Salsa de estragón |
| Finanznannssauce |
Salsa finanziera |
Financière sauce |
Sauce financière |
Salsa financiera |
| Fischsauce |
Salsa di pesce |
Fish sauce |
Sauce de poisson |
Salsa de pescado |
| Fleischsauce |
Salsa di carne |
Meat sauce |
Sauce de viande |
Salsa de carne |
| Fleish-Glace |
Burro di carne |
Meat glaze |
Glace de viande |
Glasa de carne |
| Foyot-Sauce (Béarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace) |
Foyot (bernese con glassa di carne) |
Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze) |
Sauce Foyot (béarnaise et glace de viande) |
Salsa Foyot (bearnesa con glasa de carne) |
| Füllung |
Ripieno |
Stuffing |
Farce |
Relleno |
| Füllung; Farce |
Farcia |
Stuffing |
Farce |
Farsa |
| Garnelenbutter |
Burro ai gamberi |
Prawn butter |
Beurre d'écrevisses |
Manteca de gambas |
| Geklärte Butter (zerlassen u. von der Molke getrennt) |
Burro chiarificato (fuso e separato dal siero) |
Clarified butter (melyed & separated from whey) |
Beurre clarifié (fondu et séparé du petit -lait) |
Mantequilla clarificada (fundida y separada del suero) |
| Glace (sehr Konzentrierte Sauce) |
Glassa a (salsa molto ristretta) |
Glace (very thick sauce) |
Glace (sauce très concentrée) |
Glasa (salsa muy densa) |
| Gribiche-Sauce (Vinaigrette, Cornichons, Kapern u. Gewürzkräuter) |
Salsa gribriche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) |
Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs) |
Sauce gribiche (vinaigrette, cornichons, câpres et fines herbes) |
Salsa gribiche (vinagreta, pepillons, alcaparras e hierbas aromáticas) |
| Haselnußbutter |
Burro alle nocciole |
Hazel-nut butter |
Beurre aux noisettes |
Mantequilla de avellanas |
| Heidelbeersauce |
Salsa ai mirtilli |
Blueberry sauce |
Sauce aux myrtilles |
Salsa de arándanos |
| Holländische Sauce (Eigelb, Butter, Essig u. Zitronensaft) |
Salsa olandese (tuorli d'uovo, burro, aceto e succo di limone) |
Hollandaise sauce (egg yolks, butter, vinegar & lemon juice) |
Sauce hollandaise (jaunes d'oeuf, beurre, vinaigre et jus de citron) |
Salsa holandesa (yemas de huevo, mantequilla, vinagre y jugo de limón) |
| Hummerbutter |
Burro all'astice |
Lobster butter |
Beurre de homard |
Manteca de bogavante |
| Indische Sauce (Fleischsauce, Zwiebeln, Sahne u. Curry) |
Salsa indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) |
Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry) |
Sauce à l'indienne (fond de viande, oignons, creme et curry) |
Salsa india (salsa de carne, cebolla, y curry) |
| Italienische grüne Sauce (Öl, Knoblauch, Petersilie, Sardellen, Kapern u.Cornichons) |
Salsa verde all'italiana (olio, aglio, prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini) |
Italian green sauce (olive, oil, garlic, parsley, anchovies, capers & gherkins) |
Sauce verte à l'italienne (huile aïl, persil, anchois, câpres et cornichons et poulet) |
Salsa verde a la italiana (aceite, ajo, perejil, anchoillas, alcaparras y pollo) |
| Joinville-Sauce (Flischsauce, Sahne u. Krabbenbutter) |
Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti) |
Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter) |
Sauce Joinville (fond de poisson, crème et beurre de crevettes) |
Salsa Joinville (salsa de pescado, nata y manteca de gambas) |
| Kardinalsauce (Fischsauce, Sahne u. Hummerbutter) |
Salsa cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice) |
Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter) |
Sauce cardinal (fond de poisson, crème et beurre de homard) |
Salsa cardenal (salsa de pescado, nata y manteca de bogavante) |
| Knoblauchbutter |
Burro all'aglio |
Garlic butter |
Beurre d'aïl |
Mantequilla de ajo |
| Krabbenbutter |
Burro ai gamberetti |
Shrimp butter |
Beurre de crevettes |
Manteca de gambas |
| Kraüterbutter |
Burro alla erbe |
Herb butter |
Beurre aux fines herbes |
Manteca de hierbas |
| Kressebutter |
Burro al crescione |
Cress butter |
Beurre de cresson |
Mantequilla de berro |
| Lachsbutter |
Burro al salmone |
Salmon butter |
Beurre de saumon |
Manteca de salmón |
| Lake; Salzlake |
Salamoia |
Brine |
Saumure |
Salmuera |
| Langustenbutter |
Burro all'aragosta |
Spiny-lobster butter |
Beurre de langouste |
Manteca de langosta |
| Lyoner Sauce (Fleischsauce mit Zwiebeln) |
Lionese (salsa di carne con cipolle) |
Lyonnaise sauce (meat sauce with onions) |
Sauce lyonnaise (fond de viande aux oignons) |
Salsa lionesa (salsa de carne con cebollas) |
| Maître d'Hotel-Butter (mit petersilie u. Zitronensaft) |
Burro alla maître d'hôtel (con prezzemolo e succo di limone) |
Maître d'hotel butter (with parsley & lemon juice) |
Beurre maître d'hötel (au persil et au jus de citron) |
Mantequilla a la maître de hotel (con perejil y jugo de limón) |
| Malteser sauce (Holländische sauce mit Saft u. schale von Orangen) |
Salsa maltese (salsa olandese con succo e scorze di arancia) |
Maltese sauce (hollandaise sauce with peel & orange juice) |
Sauce maltaise (sauce hollandaise aux jus et écorces d'orange) |
Salsa maltesa (salsa olandesa con yugo y corteza de naranja) |
| Mandelbutter |
Burro alle mandorle |
Almond butter |
Beurre aux amandes |
Mantequilla de almandres |
| Marinade |
Marinata |
Marinade |
Marinade |
Escabeche |
| Mayonnaise |
Salsa maionese |
Mayonnaise |
Mayonnaise |
Mayonesa |
| Meerrettichsauce |
Salsa al cren |
Horseradish sauce |
Sauce au raifort |
Salsa de rábano picante |
| Mornay-Saucr (Holländische Sauce mit Schlangsahne) |
Salsa Mornay(besciamella con panna e formaggio) |
Mornay sauce (bechamel with cream & cheese) |
Sauce Mornay (béchamelle à la crème et au fromage |
Salsa Mornay (bechamel con nata y queso) |
| Mouselline-sauce (Holländische Sauce mit Schlagsahne) |
Salsa mouselline (salsa olandese con panna montata) |
Mouselline sauce (hollandaise sauce with whipped cream) |
Sauce mouselline (saucehollandaise à la crème fouttée) |
salsa muselina (salsa holandesa con nata batida) |
| Nantua-sauce (Bechamelsauce,Sahne, Butter u. Garnelen) |
Nantua (besciamella, panna, burro e gamberi) |
Nantua sauce (fish sauce, cream, butter & prawns) |
Sauce nantua (béchamelle à la crème, beurre et ècrevisses) |
Salsa nantua (bechamel, nata, manteca y gambas) |
| Normannische Sauce (Fischsauce, Sahne u. Pilze) |
Salsa normanna (salsa di pesce, panna e funghi) |
Norman sauce (fish sauce, cream & mushrooms) |
Sauce normande (fond de poisson, crème et champignons) |
Salsa normanda (salsa de pescado, nata y setas) |
| Norwegische sauce (Vinaigrette, hartgekochtes Eigelb u. Sardellen) |
Salsa norvegese (vinaigrette, tuorli d'uovo sodo e acciughe) |
Norwegian sauce (vinaigrette, boiled egg yolks & anchovies) |
Sauce norvégienne (vinaigrette, jaune d'oeuf duret anchois) |
Salsa noruega (vinagreta , yemas de huevo duro y anchoillas) |
| Orangensaft, Orangen u. Zitronenschale |
Salsa Bigarade (salsa di carne, succo di arancia, scorze di arancia e limone) |
Bigarade sauce (meat sauce, orange juice, lemon & orange peel) |
Bigarade (fond de viande, jus et écorces d'orange, zeste de citron) |
Salsa Bigarade (salsa de carne, jugo de naranja, y limón) |
| Péringeux-sauce (Fleischsauce mit Madeira u. Trüffel) |
Salsa Péringeux (salsa di carne con vino Madera e tartufo) |
Péringeux sauce (meat sauce with Madeira wine & truffle) |
Sauce Péringeux (fond de viande au Madère et aux truffes) |
Salsa Péringeux (salsa de carne con vino de Madeira y trufas) |
| Pilzsauce |
Salsa ai funghi |
Mushroom sauce |
Sauce aux champignons |
Salsa de setas |
| Poivrade-Sauce (Fleischsauce, gemüse, Marinade u. Pfeffer) |
Salsa poivrade (salsa di carne, verdure, marinata e pepe) |
Poivrade sauce (meat sauce, vegetables, marinade & pepper) |
sauce poivrade (fond de viande, légumes, marinade et poivre) |
Salsa povrade (salsa de carne con verduras, escabeche y pimienta) |
| Portugiesische Sauce (Tomaten, Fleischsauce, Zwiebeln, Knoblauch u.Petersilie) |
Salsa portoghese (pomodoro, salsa di carne, cipolla, aglio e prezzemolo) |
Portuguese sauce (tomato, meat sauce, onion garlic & parsley) |
Sauce portugaise (tomate, fond de viande,oignon, aïl et persil) |
Salsa portuguesa (tomate, salsa de carne, cebolla, ajo y perejil) |
| Provenzalische sauce (Tomatensauce, Knoblauch, Oliven u. Petersilie) |
Salsa provenzale salsa di pomodoro,aglio, olive e funghi) |
Provencal sauce(tomato sauce,garlic,olives & mushrooms) |
Sauce provençale (sauce tomate, aïl, olives et champignons) |
Salsa provenzal(salsa de tomate, ajo y perejil) |
| Rachel-Sauce Bérnaise-Sauce mit Fleisch-Glace u. périerten Tomaten) |
Salsa Rachel (bernese, glassa di carne e puré di pomodoro) |
Rachel sauce (Bernaise, meat glaze & tomato purée) |
Sauce Rachel (bérnaise à la glace de viande et à la purée de tomate) |
Salsa Rachel (bearnesa, glasa de carne y purée de tomate) |
| Ravigote-Sauce (Vinaigrette mit Cornichons u. Kaperm) |
Salsa ravigote (vinaigrette con cetriolini e capperi) |
Ravigote sauce (vinaigrette with gherkins & capers) |
Sauce ravigote (vinaigrette aux cornichons et aux câpres) |
Salsa ravigote (vinagreta con pepinillos y alcaparras) |
| reichaltige Sauce (Mayonnaise, Sauce (Fischsauce, Sahne, Krabbenbutter) |
Salsa ricca (salsa di pesce, panna, burro di gamberetti, tartufo e funghi) |
Rich sauce (fish sauce, cream, shrimp butter, truffle & mushrooms) |
Sauce riche (fond de poisson, crème, beurre de crevettes, truffes et champignons) |
Salsa rica (salsa de pescado, nata,manteca de gambas, trufas y setas) |
| Remouladen (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern u. Petersilie) |
Remoulade (maionese, senape, cetriolini, capperi e prezzemolo) |
Remoulade sauce (mayonnaise mustard, gherkins, capers & parsley) |
Sauce rémoulade (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres et persil) |
Salsa remolada (mayonesa, mostaza, pepenillos, alcaparras y perejil) |
| Robert-sauce (Fleischsauce mit senf) |
Salsa Roberto (salsa di carne con senape) |
Robert sauce (meat sauce with mustard) |
Sauce Robert (fond de viande et moutarde) |
Salsa Robert (salsa de carne con mostaza) |
| Rosa Sauce |
Salsa rosa |
Pink sauce |
sauce rose |
salsa rosa |
| Rotweinsauce |
Salsa di vino rosso |
Red-wine sauce |
Sauce au vin rouge |
Salsa de vino tinto |
| Salsa alemanna |
Salsa Parigina |
Salsa alemanna |
Salsa alemanna |
Salsa alemanna |
| Sardellenbutter |
Burro alle acciughe |
Anchovy butter |
Beurre d'anchois |
Manteca de anchoillas |
| Sauce |
Salsa |
Sauce |
Sauce |
Salsa |
| Sauce Supreme (Hühnersauce mit Sahne u. Zwiebeln) |
Salsa suprema (salsa di pollo con panna e tuorli d'uovo) |
Supreme sauce (chicken sauce with cream & egg yolks) |
Sauce suprême (fond de poulet, crème et jaunes d'oeuf) |
Salsa suprema (salsa de pollo con nata e yemas de huevo) |
| Sauce von rohen Tomaten |
Salsa di pomodoro fresco |
Fresh tomato sauce |
Sauce à la tomate fraîche |
Salsa de tomate fresco |
| Scharfe Fleischsauce |
Salsa piccante di carne |
Hot meat sauce |
Sauce de viande relevée |
Salsa picante de carne |
| Scharfe Sauce |
Salsa piccante |
Hot spicy sauce |
Sauce piquante |
Salsa picante |
| Schwarze Butter |
Burro nero |
Black butter |
Beurre noir |
Mantequilla negra |
| Senfbutter |
Burro alla senape |
Mustard butter |
Beurre à la moustarde |
Mantequilla de mostaza |
| Senfsauce |
Salsa mostarda (Senape) |
Mustard sauce |
Sauce moutarde |
salsa mostaza |
| Smitane-Sauce (aus zwiebeln, saurer sahne, wein, Butter u. Zitrone) |
Salsa smitane (con cipolla, vino, burro, panna acida e limone) |
Smitane sauce (with onion, wine, butter, sour cream & lemon) |
sauce smitane (à l'oignon, vin, beurre, crème aigre de citron) |
Salsa smitane (con cebollas, vino, mantequilla, nata ácida y limón) |
| Soja-Bechamelsauce |
Salsa besciamella di soia |
Soy bechamel |
Béchamelle de soja |
Bechamel de soja |
| Soubise-Sauce (Bechamelsauce mit Zwiebeln u. Sahne) |
Salsa Soubise (besciamella con cipolla e panna) |
Soubise sauce (bechamel with onion & cream) |
Sauce Soubise (béchamelle à l'oignon, et à la crème) |
Salsa Soubise (bechamel con cebolla y nata) |
| Spaniche Sauce (Fleischsauce) |
Salsa spagnola (salsa di carne) |
Spanish sauce (meat sauce) |
Sauce espagnole (fond de viande) |
Salsa española (salsa de carne) |
| Süß-saure Sauce |
Salsa agrodolce |
Sweet & sour sauce |
Sauce aigre-douce |
Salsa agridulce |
| Tatar-Sauce (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern, Petersilie u. Zwiebeln) |
Salsa tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle |
Tartare sauce (mayonnaise, mustard, gerkins, capers, parsley & onions) |
Sauce tartare (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres, persil et oignons) |
Salsa tártara (mayonesa, mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil y cebollas) |
| Tomatensauce |
Salsa di pomodoro |
Tomato sauce |
Sauce tomate |
Salsa de tomate |
| Trüffelbutter |
Burro al tartufo |
Truffler butter |
Beurre de truffe |
antequilla de trufas |
| uxelle-Sauce (Fleischsauce mit Gemüsewürfelchen) |
salsa Duxelle (salsa di carne con verdure a cubetti) |
Duxelles sauce ( meat sauce with diced vegetables) |
Sauce Duxelle (fond de viande et légumes en dés) |
Salsa Duxelle (salsa de carne con verduras a cubitos) |
| Villeroy-Sauce (Fleischsauce, Sahne, Schinken, Trüffel, Pilze u. Hähnchen) |
Salsa Villeroy (salsa di carne, panna, prosciutto, tartufo, funghi e pollo) |
Villeroy sauce (meat sauce cream, ham, truffle, mushrooms & chicken) |
Sauce Villeroy (fond de viande crème, jambon, truffe, champignons et poulet) |
Salsa Villeroy (salsa de carne, nata, jamón, trufa, setas y pollo) |
| Vinaigrette-Sauce (aus Öl, Salz, Essig, Zwiebel, Pfeffer u. Gewürzkräutern) |
Salsa vinaigrette (con olio, sale, aceto, cipolla, pepe ed erbe aromatiche) |
Vinaigrette sauce (with olive oil,salt, vinegar, onion, pepper & herbs) |
Sauce vinaigrette (sel, vinaigre, oignon, poivre et fines herbes dans l'huile) |
Salsa vinagreta (con aceite, sal, vinagre, cebolla, pimienta e hierbas aromáticas) |
| Weiße Sauce |
Salsa bianca |
White sauce |
Sauce blanche |
salsa bianca |
| Weißweinsauce (Fischsauce mit Sahne) |
Salsa di vino bianco (salsa di pesce con panna) |
White-wine sauce (fish sauce with cream) |
Sauce au vin blanc (fond de poisson et crème) |
salsa de vino blanca (salsa de pescado con nata) |
| Zerlassene butter |
Burro di fuso |
Melted butter |
Beurre fondu |
Mantequilla derretida |
| Zitronensauce |
Salsa al limone |
Lemon sauce |
Sauce au citron |
Salsa de limón |
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