Benvenuto! Adv Adv Adv Deutsch Italiano English Français l Español FLEISCH CARNI MEAT VIANDE CARNE Abgehangerer Bauchspeck Pancetta stagionata Matured bacon Lard séché Tocino curado Amseln, f Merli Blackbirds Merles Mirlos Anatra selvatica Germano reale Mallard Anatra selvatica Anatra selvatica Auswahl an heimischen Wurstsorten Selezione di salumi locali Selection of local cured meats Choix de charcuterie locale Variedad de embutidos del país Bacon Bacon Bacon Bacon Tocino Ahumado Bär Orso Bear Ours Oso Bauch, m Pancia Belly Panse Barriga Bauchspeck Pancetta Bacon Lard Tocino Beefsteak nach Pizzaiola-Art (in Tomatensauce) Bistecca alla pizzaiola (in salsa di pomodoro) Steak pizzaiola style (in tomato sauce) Steak à la pizzaiola (en sauce tomate) Bistec a la pizzaiola (con salsa de tomate) Beefsteak, n Bistecca Steak Steak, m Bistec, m Bekassine, f Beccaccino Snipe Bécassine, f Becacina, f Birkhahn Fagiano di monte Blackcock Faisan de montagne Grigallo Bismarck-Steak (mit Spiegelei darauf) Bistecca alla Bismarck (con uovo fritto sopra) Bismarck steak (topped with a fried egg) Steak à cheval (surmontè d'un oeuf sur le plat) Bistec a la Bismarck (con huevo frito encima) Bistecca Costata alla fiorentina Bistecca Bistecca Bistecca Bläßhuhn, n Fòlaga Water-hen; bald coot Foulque Foja Blutwurst Sanguinaccio Black pudding Boudin noir Morcilla Bologneser Schnitzel (paniert, mit rohem Schinken u. Käse überbacken) Cotoletta alla bolognese (impanata e gratinata con prosciutto crudo e formaggio) Escalope Bolognese (breaded & broiled with raw ham & cheese) Escalope panée bolognaise (panée et gratinée avec jambon cru et fromage) Escalope a la boloniesa (empanada y gratinada con jamón serrano y queso) Bottaggio Casoeula Bottaggio Bottaggio Bottaggio Braten Arrosto Roast Rôti Asado Bratwurst; Bockwurst oder Siedewurst Würstel Frankfurter; hot-dog Saucisse de Francfort Wurstel Brust, f; Brüstchen, n Petto Breast Poitrine Pechuga, f Bündner Fleisch Bresaola Dry-salted beef Viande sèche des Grisons Cecina curada de vaca Carpaccio (hauchdünne rohe Rindfleischscheiben) Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda) Carpaccio (paper-thin slices of raw beef) Carpaccio (fines tranches de viande de boeuf cru) Carpaccio (lonchas finas de carne cruda de vaca) Cassoulet (Gans u. Hammel, in Gänseschmalz geschmort) Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grasso d'oca) Cassoulet (goose & mutton stew cooked with goose fat) Cassoulet (oie et mouton cuits dans la graisse d'oie) Cassoulet (estofado de ganso y carnero cocinado con grasa de ganso) Chicoree nach Pariser Art (mit Schinken umwickelt u. mit Bechamelsauce gratiniert) Indivia belga alla parigina (avvolta nel prosciutto e gratinata con besciamella) Chicory Parisian style (rolled in ham & broiled with bechamel) Endives à la parisienne (enrobées de jambon et gratinées en béchamelle) Endivia de Bruselas a la parisina (envuelta en jamón y gratinada con bechamel) Cordon bleu, n (paniertes Schnitzel, mit Schinken u. Käse gefüllt) Cordon bleu (fettina farcita con prosciutto e formaggio e impanata) Escalope Cordon Bleu (filled with ham & cheese & breaded) Escalope Cordon bleu (farcie de jambon et fromage et panée) Escalope Cordón bleu (relleno con jamón y queso y rebozado) Costata Entrecôte Costata Costata Costata Curry-Hähnchen Pollo al curry Chicken curry Poulet au curry Pollo con curry Damhirsch Daino Fallow deer Daim Gamo Damhirschschinken Prosciutto di daino Fellow-deer raw ham Jambon de daim Jamón de gamo Doppeltes Entrecote Costata di manzo doppia Double sirloin steak Entrecôte double Entrecot doble de vaca Eintopf Bottaggio (stufato di carne e verdure) Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage) Potée Estofado con carne y verduras Entbeinter Lendenbraten vom Lamm Lombata di agnello disossata Boned loin of lamb Longe d'agneau désossée Lomo deshuesado de cordero Entbeintes Perlhuhn, mit Steinpilzen gefüllt Faraona disossata farcita con porcini Boned Guinea-fowl stuffed with wild mushrooms (porcini) Pintade désosseée farcie aux cèpes Pintada deshuesada rellena con hongos calabaza Ente Anatra Duck Canard, m Pato, m Ente mit Orangensauce Anatra all'arancia Duck with orange sauce Canard à l'orange Pato a la naranja Entenbrust Petto d'anatra Duck breast Magret de canard Pechuga de pato Entenleber, f Fegato (fresco) d'anatra Duck liver Foie de canard Hígado de pato Entenleberpastete, f Fegato grasso d'anatra Duck foie gras Foie gras de canard Hígado graso de pato Entrecote Bèarnaise (gegrillt, mit Sauce Bèarnaise) Costata di manzo alla bernese (alla griglia e con salsa bernese) Sirloin steak Bearnaise style (grilled, with Bearnaise sauce) Entrecôte béarnaise (grillée à la sauce béarnaise) Entrecot de vaca a la bearnesa (a la parrilla, con salsa bearnesa) Entrecote vom Holzkohlengrill Costata di manzo alla brace Charcoal grilled sirloin steak Entrecôte à la braise Entrecot de vaca a la brasa Entrecote vom Kalb Costata di vitello Veal loin Entrecôte de veau Entrecot de ternera Entrecote, n; Rumpsteak, n Costata di manzo Sirloin steak Entrecôte Entrecot de vaca Esel Asino Donkey Âne Burro Fasan Fagiano Pheasant Faisan Faisán Fasanhenne Fagiana Hen pheasant Faisane Faisana Filet Chateaubriand (doppelt) Filetto Chateaubriand (doppio) Fillet Chateaubriand (double) Chateaubriand Solomillo Chateaubriand (doble) Filet mignon Filetto mignon Fillet mignon Filet mignon Solomillo pequeño Filet Wellington (in Blätterteigmantel) Filetto Wellington (in involucro di pasta sfoglia) Fillet Wellington (wrapped in puff pastry) Filet Wellington (en croûte feuilletée) Solomillo Wellington (envuelto en pasta de hojaldre) Filetgulasch Strogonoff (mit Cornichons, Sahne u. Pilzen) Filetto Strogonoff (a pezzetti, con cetriolini, panna e funghi) Fillet Strogonoff (cubed with gherkins, cream & mushrooms) Filet Strogonoff (en dés, avec cornichons, crème et champignons) Solomillo Strogonoff (a pedacitos con pepinillos, nata y setas) Fleisch vom Holzkohlengrill Carni alla brace Charcoal grilled meats Grillades Carnes mixtas a la brasa Fleischfondue nach Burgunder Art Fonduta bourguignonne Fondue Bourguignonne Fondue bourguignonne Fondue borgoñona Fleischgericht als einziger Gang Piatto unico di carne Single-course meal of meat Plat unique de viande Plato único de carne Fleischklößchen, n Gnocchi di carne Meat dumplings Gnocchis de viande Ñoquis de carne Fleischrouladen, f Involtini di carne Meat rolls Paupiettes (f) de viande Popietas (f) de carne Flügel, m Ali Wings Ailes Alas Freilandhähnchen Pollo ruspante Farm-yard chicken Poulet fermier Pollo de corral Frikassee, n Bianchetto White stew Blanquette, f Fricasé Frische Salami Salame fresco Fresh salami Saucisson frais Salami fresco Frischling Cinghialetto Young boar Marcassin Jabato Gamskeule Cosciotto di camoscio Leg of chamois Cuissot de chamois Pernil de gamuza Gams-Lendenbraten in Pilzkruste Lombo di camoscio in crosta di funghi Loin of chamois in a mushroom crust Longe de chamois en croûte aux champignons Lomo de gamuza en costra de setas Gans Oca Goose Oie Ganso, m Gans nach elsässischer Art (mit Wurstfarce u. Sauerkraut als Beilage) Oca all'alsaziana (farcita con salsiccia e guarnita con crauti) Goose Alsatian style (stuffed with sausage & served with sauerkraut) Oie à l'alsacienne (farcie à la saucisse et servie sur de la choucroute) Ganso a la alsaciana (relleno con salchicha y guarnecido con chucruta) Gänseleber, f Fegato (fresco) d'oca Goose liver Foie d'oie Hígado de ganso Gänseleberpastete, f Fegato grasso d'oca Goose foie gras Foie gras (d'oie) Hígado graso de ganso Gänseleberpastete-Medaillons, n Medaglioni di fegato grasso d'oca Goose foie gras medallions Médaillons de foie gras Medallones de hígado graso de ganso Gänsesalami Salame d'oca Goose salami Saucisson d'oie Salami de ganso Gänse-Tunke Intingolo d'oca Duck stew Oie en sauce Guisado de ganso Gartenammern, f Ortolani Ortolan Ortolans Hortelanos Gartengrasmücken, f Beccafichi Beccaficos Becfigues Becafigos Gebackenes Hirn Cervella fritte Fried brains Cervelle frite Sesos fritos Gebirgsschinken Prosciutto di montagna Mountain ham Jambon de montagne Jamón de monte Gebratene Lammkeule u. -Rücken Barone d'agnello (cosce e sella) arrosto Roast baron (legs & saddle) of lamb Baron d'agneau rôti Perniles y silla de cordero asados Geflügel, n Pollame Poultry Volaille, f Aves Geflügel-Hamburger Hamburger di pollo Chicken hamburger Steak haché de poulet Hamburguesa de pollo Geflügelkroketten Crocchette di pollo Chicken croquettes Croquettes de poulet Croquetas de pollo Gefüllte Gänsebrust Petto d'oca farcito Stuffed goose breast Poitrine d'oie farcie Pechuga de ganso rellena Gefüllte Hähnchenflügel Alette di pollo ripiene Stuffed chicken wings Ailes de poulet farcies Alitas de pollo rellenas Gefüllte Kalbsbrust Petto di vitello farcito Stuffed veal breast Poitrine de veau farcie Pechuga de ternera rellena Gefüllte Kaninchenkeulen Cosce di coniglio farcite Stuffed hare thighs Cuisses de lapin farcies Perniles de conejo rellenas Gefüllter Gänsehals Collo d'oca ripieno Stuffed goose neck Cou d'oie farci Cuello de ganso relleno Gefüllter Perlhuhnkeule, m Coscia di faraona farcita Stuffed Guinea fowl leg Cuisse de pintade farcie Muslo de pintada relleno Gefüllter Rinderrollbraten Arrosto di manzo arrotolato e farcito Rolled & stuffed roast beef Roulade de boeuf farcie Redondo de carne de vaca asada rellena Gekochter Schinken Prosciutto cotto cooked Ham Jambon cuit Jamón de York Gekochtes Fleisch vom Servierwagen Bolliti al carrello Mixed boiled meats from the trolley Bouillis du chariot Variedad de cocidos del carrito Gekochtes Rindfleisch Bollito di manzo Boiled beeff Bouilli de boeuf Cocido de carne de vaca Gemischte Grillplatte Grigliata mista di carne Mixed meat grill Grillade de viandes Parrillada de carne Gemischte Wurstwaren Salumi assortiti Assortment of cured meats; cold cuts Charcuterie assortie Embutidos mixtos Gemischter Auschnitt Affettato misto Cold cuts Assiette de charcuterie Embutidos mixtos Gemischtes Siedfleisch Bollito misto Mixed boiled meats Viandes bouillies Cocido mixto Gemse, f; Gams, f Camoscio Chamois Chamois Gamuza, f Gepökelte Rinderzunge Lingua di manzo salmistrata Cured beef tongue Langue de boeuf à l'écarlate Lengua de vaca salobreña Gepreßtes Entenfleisch Anatra al torchio Pressed duck Canard à la presse Pato a la sangre Geräucherter Bauchspeck Pancetta affumicata Bacon Lard fumé Tocino ahumado Geräuchertes Schweinegrillsteak Bistecca di maiale affumicata alla brace Charcoal grilled smoked pork cutlet Tranche de longe de porc fumée, à la braise Bistec de cerdo ahumado a la brasa Geräuchertes Schweinekotelett Braciola di maiale affumicata Smoked pork cutlet Côte de porc fumée Chuleta de cerdo ahumada Gerollter Bauchspeck Pancetta arrotolata Rolled bacon Lard roulé Tocino enrollado Geschlinge, n Corata o coratella Mixed offal Fressure Corada Grieben, f Ciccioli Crackling Rillons Pedacitos de carne seca de cerdo Hacksteak vom Kalb Bistecca di vitello macinata Ground-veal steak Steak de veau haché Bistec de ternera molido Hähnchen im Schmortopf Bonne Femme (mit Zwiebelchen u. Bauchspeck) Pollo in casseruola bonne femme (con cipolline e pancetta) Chicken casserole bonne femme (with silverskin onions & bacon) Poulet en casserole bonne femme (aux petits oignons et au lard) Pollo en puchero bonne femme (con cebollas tiernas y tocino) Hähnchen mit Pommes frites Pollo e patatine fritte Fried chicken with chips Poulet-frites Pollo y patatas fritas Hähnchen nach amerikanischer Art (gegrillt, mit Bauchspeck u. Tomaten) Pollo all'americana (alla griglia, con pancetta e pomodori) Chicken American style (grilled with bacon & tomatoes) Poulet à l'américaine (grillé au lard et à la tomate) Pollo a la americana (a la parrilla con tocino y tomate) Hähnchen nach Teufelsart (geklopft, vom Rost) Pollo alla diavola (battuto e cotto alla griglia) Chicken devilled style (flattened & grilled) Poulet à la diable (battu et cuit sur le gril) Pollo a la diabla (aplastado y hecho a la parrilla) Hähnchen, n Pollo Chicken Poulet Pollo Hähnchenbrust Petto di pollo Chicken breast Blanc de poulet Pechuga de pollo Hähnchenflügel; m Alette di pollo Chicken wings Ailes de poulet Alitas de pollo Hähnchenkeule Anca di pollo Chicken thigh Hanche de poulet Muslo de pollo Hähnchenkeulen, m Cosce di pollo Chicken legs Cuisses de poulet Muslos de pollo Hahnkämme, m Creste di gallo Rooster's combs Crêtes de coq Crestas de gallo Hals Collo Neck Cou Cuello Hamburger Hamburger Hamburger Steak haché; hamburger Hamburguesa, f Hammel Montone Mutton Mouton Carnero Hammelkeule Cosciotto di montone Leg of mutton Gigot de mouton Pierna de carnero Hase, m Lepre Hare Lièvre Liebre Haselhuhn, n Francolino di monte Hazel hen; hazel grouse Gélinotte, f Bonasa, f Hasenpastete Pasticcio di lepre Hare terrine Terrine de lièvre Pastel de liebre Hasenpfeffer Civet di lepre Hare civet (stew) Civet de lièvre Civé de liebre Hasenrücken Dorso di lepre Hare back Echine de lièvre Lomo de liebre Heimischer Schinken Prosciutto locale Local ham Jambon local Jamón del paìs Heimisches Hähnchen Pollo nostrano Local chicken Poulet du terroir Pollo del país Herz, n Cuore Heart Coeur Corazón Hirn à la Villeroy (in Villeroy-Sauce gewendet u. paniert) Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroy e impanate) Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce & breaded) Cervelle à la Villeroy (passée à la sauce Villeroy et panée) Sesos a la Villeroy (pasados por salsa Villeroy y rebozados) Hirn mit schwarzer Butter Cervella al burro nero Brains with black butter Cervelle au beurre noir Sesos con mantequilla negra Hirn nach Mailänder Art (paniert) Cervella alla milanese (impanate) Brains Milanese style (breaded) Cervelle à la milanaise (panée) Sesos a la milanesa (rebozados) Hirn, n Cervella Brains Cervelle Sesos, m Hirsch Cervo Deer Cerf Ciervo Hirsch-Carpaccio (hauchdünne rohe Scheiben) mit Steinpilzen Carpaccio di cervo ai porcini Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wild mushrooms (porcini) Carpaccio de cerf (fines tranches crues) aux cèpes Carpaccio de ciervo (lonchas finas de carne cruda) con hongos calabaza Hirschschinken Prosciutto di cervo Venison raw ham Jambon de cerf Jamón de ciervo Hühnerleber, f Fegatini di pollo Chicken livers Foies de poulet Higadillos de pollo Im Ofen gebratene Rehkeule Coscia di capriolo al forno Baked leg of venison Cuissot de chevreuil au four Pernil de corzo al horno Im Ofen gebratene Schweinenetz Fegatelli (fegato di maiale al forno avvolto in rete di maiale) Pork liver pieces wrapped in caul & baked Haletteles (foie de porc au four en crépine) Hígado de cerdo asado, envuelto en omento de cerdo Innereien Frattaglie Offal Abattis; abats, m Menudillos, m Innerereien Interiora Offal Entrailles Asaduras Irisches Lamm Agnello irlandese Irish lamb Agneau irlandais Cordero irlandés Junge Gans Oca novella Young goose Oiselle; oison, m Ganso joven Junge Taube Piccione novello Young pigeon; squab Pigeonneau Pichón joven Jungente Anatra novella Young duck Canette; caneton, m Patito Junges Hähnchen Pollo novello Spring chicken Poulet nouveau Pollo joven Kalbfleisch, n Carne di vitello Veal Viande de veau Carne de ternera Kalbsbraten in Teigkruste Arrosto di vitello in crosta Roast veal in a pastry crust Rôti de veau en croûte Ternera asada en costra Kalbsbries, n Animelle di vitello Calf sweetbreads Ris de veau Mollejas de ternera Kalbsbrustrollbraten Petto di vitello arrotolato Rolled veal breast Poitrine de veau roulée Rollo de pechuga de ternera Kalbsfrikandeau, n (gespickter Schmorbraten) Fricandò (brasato di vitello lardellato) Braised larded veal Fricandeau (veau entrelardé braisé) Fricandó (ternera mechada braseada) Kalbsfrikassee Bianchetto di vitello White stew of veal Blanquette de veau Fricasé de ternera Kalbsfüßchen, n Piedino di vitello Calf feet Pied de veau Pie de ternera Kalbsgulasch, n Gulasch di vitello Veal goulasch Goulasch de veau Gulasch de ternera Kalbshaxe in delikater Sauce Geretto di vitello in salsa delicata Veal shank in delicate sauce Jarret de veau en sauce délicate Jarrete de ternera en salsa delicada Kalbskarree Carré di vitello Loin of veal Carré de veau Lomo de ternera Kalbskotelett Sassi (mit Salbei) Nodino di vitello alla Sassi (con salvia) Veal loin Sassi style (with sage) Entrecôte de veau Sassi (à la sauge) Entrecot de ternera a la Sassi (con salvia) Kalbsleber nach englischer Art (mit Bauchspeck) Fegato di vitello all'inglese (con pancetta) Calf liver English style (with bacon) Foie de veau à l'anglaise (au lard) Hígado de ternera a la inglesa (con tocino) Kalbsleber nach Mailändder Art (paniert) Fegato di vitello alla milanese (impanato) Calf liver Milanese style (breaded) Foie de veau à la milanaise (pané) Hígado de ternera a la milanesa (empanado) Kalbsmedaillons, n Medaglioni di vitello Veal medallions Médaillons de veau Medallones de ternera Kalbsnuß Noce di vitello Veal rump Noix de veau Nuez de ternera Kalbspastete; Kalbspatè Pâté di vitello Veal paté Pâté de veau Paté de ternera Kalbsragout, n Bocconcini di vitello Veal bites Ragoût de veau Bocaditos de ternera Kalbsrollbraten Arrotolato di vitello Rolled veal Roulé de veau Redondo de ternera Kalbsrouladen in Weinblättern Involtini di vitello in foglie di vite Veal rolls in vine leaves Paupiettes de veau en feuilles de vigne Popietas de ternera en hojas de vid Kalbsschnitzel mit Zitrone Piccate al limone Veal escalopes with lemon sauce Escalopes de veau au citron Escalopes de ternera con limón Kalbsschnitzel vom Grill Paillard Grilled veal escalope Escalope de veau grillée Filete de ternera a la parrilla Kalbsschnitzel, n Fettina di vitello Veal escalope Escalope de veau Filete de ternera Kalbsshirn Cervella di vitello Calf brains Cervelle de veau Sesos de ternera Kalbsshirn-Medaillons, n Medaglioni di cervella di vitello Calf brain medallions Médaillons de cervelle de veau Medallones de sesos de ternera Kalbssteak Bistecca di vitello Veal steak Steak de veau Bistec de ternera Kalte Platte, f Piatto freddo Cold platter Assiette froide Surtido de fiambres Kaninchen, n Coniglio Rabbit Lapin Conejo Kaninchenpfanne mit Pilzen Padellata di coniglio con funghi Pan-fried rabbit with mushrooms Poêlée de lapin aux champignons Guiso de conejo con setas Kapaun Cappone Capon Chapon Capón Kapaun mit Walnußfüllung Cappone farcito alle noci Capon stuffed with walnuts Chapon farci aux noix Capón relleno con nueces Karree, n Carré Loin Carré Lomo Kiebitz, m Pavoncella Lapwing; pewit Vanneau, m Avefría Kleine frische Salami Salamino fresco Small fresh salami Petit saucisson frais Salamín fresco Knoblauchsalami Salame all'aglio Garlic salami Saucisson à l'aïl Salami con ajo Kochsalami in Kalbfleischmantel Cotechino in galera (avvolto in carne di vitello) Boiled salami wrapped in veal Saucisson bouilli roulé dans une tranche de veau Salchichón de cerdo cocido envuelto en carne de ternera Kochsalami, f Cotechino Boiled salami Saucisson bouilli Salchichón cocido Kochwurst Salame cotto Cooked salami Saucisson cuit Salami cocido Kochwurst Cotechino Boiled salami Saucisson bouilli Salami hervido Kochwurst in Schweineschwarte Cappello del prete Sausage stuffed in pig skin & boiled Chair à saucisse bouillie en couenne Embutido en piel de cerdo y hervido Krickente Alzàvola Teal (duck) Sarcelle Cerceta Lamm in Spinatkruste Agnello in crosta di spinaci Lamb in a spinach crust Agneau en croûte d'épinards Cordero en costra de espinacas Lamm mit Wildkräutern Agnello alle erbe selvatiche Lamb with wild herbs Agneau aux herbes sauvages Cordero con hierbas silvestres Lamm, n Agnello Lamb Agneau Cordero Lammbraten Arrosto di agnello Roast lamb Rôti d'agneau Cordero asado Lammbries, n Animelle d'agnello Lamb sweetbreads Ris d'agneau Mollejas de cordero Lammfrikassee Bianchetto di agnello White stew of lamb Blanquette d'agneau Fricasé de cordero Lammgeschlinge, n Corata di agnello Mixed offal of lamb Fressure d'agneau Corada de cordero Lammkeule Cosciotto d'agnello Leg of lamb Gigot d'agneau Pernil de cordero Lammkoteletts Bracioline di agnello Lamb cutlets Côtelettes d'agneau Chuletillas de cordero Lammkoteletts, n Costolette di agnello Lamb chops Côtelettes d'agneau Chuletillas de cordero Lammnüßchen, n Nocette di agnello Lamb noisettes Noisettes d'agneau Nueces de cordero Lammrippchen, n Costine d'agnello Lamb ribs Travers d'agneau Costillas de cordero Leber, f Fegato Liver Foie Hígado Leberwurst Salsiccia di fegato Liver sausage Saucisse de foie Salchicha de hígado Leberwurst Würstel di fegato Liver frankfurter Saucisse de foie Wurstel de hígado Lendenbraten vom Kalb Lombata di vitello Loin of veal Longe de veau Lomo de ternera Lendenbraten vom Rind Lombata di manzo Sirloin Aloyau de boeuf Lomo de vaca Lendenbraten vom Schwein Lombata di maiale Pork loin Longe de porc Lomo de cerdo Lendenbraten, m Lombata Loin Longe Lomo, m Lendensteak, n Controfiletto Entrecôte steak Contrefilet Solomillo Lerchen Allodole Larks Alouettes Alondras Luftgetrocknete Wurst Salsiccia secca Dried sausage Saucisse sèche Salchicha curada Luftgetrocknetes Fleisch Carne secca Dried meat Viande séchée Carne seca Luftgetrocknetes Pferdefleisch Bresaola di cavallo Dry-salted horse meat Viande de cheval séchée Cecina curada de caballo Mailänder Salami Salame di Milano Salami Milano style Saucisson de Milan Salami de Milán Mark, n Midollo Bone marrow Moelle, f Médula, f; tuétano Masthenne Pollanca (Pollastra) Fattened hen Poularde Pularda Masthenne im Schmortopf Pollanca in casseruola Casserole of fattened hen Poularde à la casserole Pularda en puchero Milchkalbskaldaunen Pajata (budella di vitello da latte) Offal of milk-fed calves Tripes de veau de lait Tripas de ternero recental Milchlamm Agnello da latte Spring lamb Agneau de lait Cordero lechal Milder roher Schinken Prosciutto crudo dolce Less salty raw ham Jambon cru doux Jamón jabugo Mit Honig glasierte Ente Anatra laccata al miele Honey-glazed duck Canard laqué au miel Pato glaseado con miel Mit Zucker glasierte Ente Anatra caramellata Duck coated in caramel Canard caramélisé Pato acaramelado Montone Castrato Montone Montone Montone Mortadella Mortadella Mortadella Mortadelle Mortadela Moschusente Anatra muta Musk Canard muet Pato mudo Ohren, n Orecchi Ears Oreilles, f Orejas, f Ossobuco (geschmorte Kalbshaxenscheibe) Ossobuco (fetta di geretto di vitello brasato) Ossobuco (braised veal shank slice) Ossobuco (tranche de jarret de veau braisée) Ossobuco (rodaja de jarrete de ternera braseada) Panierte Lammkoteletts mit Kr&auuml;utern Costolette di agnello impanate alle erbe Breaded lamb chops with herbs Côtelettes d'agneau panées aux herbes Chuletillas de cordero empanadas con hierbas Parma-Schinken Prosciutto di Parma Parma ham Jambon de Parme Jamón de Parma Pastete, f Pasticcio Terrine Terrine Pastel Perlhuhn, n Faraona Guinea fowl Pintade Pintada Pferd, n Cavallo Horse Cheval Caballo Pferdewurst Salsiccia di cavallo Horse-meat sausage Saucisse de cheval Salchicha de caballo Provenzalisches Hähnchen (mit Tomatensauce, Sardellen, Knoblauch u. Oliven) Pollo alla provenzale (con salsa di pomodoro, acciughe, aglio e olive) Provençal chicken (with tomato sauce, anchovies, garlic & olives) Poulet à la provençale (en sauce tomate, anchois, aïl et olives) Pollo a la provenzal (con salsa de tomate, anchoillas, ajo y aceitunas) Rebhuhn, n Pernice Partridge Perdrix Perdiz Regenpfeifer, m Piviere Plover Pluvier Chorlito, m Reh, n Capriolo Venison Chevreuil Corzo Rehkoteletts mit Gebirgskräutern Costolette di capriolo alle erbe di montagna Venison chops with mountains herbs Côtelettes de chvreau aux herbes de montagne Chuletillas de corzo con hierbas de monte Rehmedaillons, n Medaglioni di capriolo Venison medallions Médaillons de chevreuil Medallones de corzo Rehnüßchen, n Nocette di capriolo Venison noisettes Noisettes de chevreuil Nueces de corzo Rehpfeffer Civet di capriolo Venison civet (stew) Civet de chevreuil Civé de corzo Rind- u. Gemüse-Hamburger Hamburger di coniglio Rabbit hamburger Steak haché de boeuf et légumes Hamburguesa de vaca y verduras Rind, n Manzo Beef Boeuf Vaca, f Rinderfilet, n Filetto di manzo Fillet of beef; tenderloin Filet de boeuf Solomillo de vaca Rindermark Midollo di manzo Beef bone marrow Moelle de boeuf Médula de vaca Rinderrouladen, f Involtini di manzo Beef rolls Paupiettes de boeuf Popietas de carne de vaca Rinderschmorbraten Brasato di manzo Braised beef Boeuf braisé Carne de vaca braseada Rindersteak Bistecca di manzo Beef steak Steak (m) de boeuf Bistec de carne de vaca Rindfleisch, n Carne di manzo Beef Viande de boeuf Carne de vaca Ringeltaube, f Colombaccio Wood pidgeon Pigeon ramier Palomo torcaz Roher Schinken Prosciutto crudo Parma ham; raw ham Jambon cru Jamón serrano Rumpsteak vom Fohlen Costata di puledro Colt loin Entrecôte de poulain Entrecot de potro Rumpsteak vom Grill Bistecca alla fiorentina Grilled sirloin steak Côte de boeuf grillée Entrecot de carne de vaca a la parilla Salami Salame Salami Saucisson Salami; salchichón Schälrippchen vom Schwein Costine di maiale Pork ribs Travers de porc Costillas de cerdo Schinken Prosciutto Ham Jambon Jamón Schinkenspeck Speck Smoked ham Jambon fumé Jamón ahumado, speck Schwein, n Maiale Pork Porc Cerdo Schweinebacke Guancia di maiale Pork cheek Joue de porc Carrillo de cerdo Schweinebraten Arrosto di maiale Roast pork Rôti de porc Cerdo asado Schweinefilet, n Filetto di maiale Fillet of pork Filet de porc Solomillo de cerdo Schweinefleisch, n Carne di maiale Pork Viande de porc Carne de cerdo Schweinefüßchen, n Piedini di maiale Pig trotters Pieds de porc Pies de cerdo Schweinekeule Coscia di maiale Leg of pork Cuisse de porc Pernil de cerdo Schweinekotelett, n Braciola di maiale Pork cutlet Côte de porc Chuleta de cerdo Schweinekoteletts Costolette di maiale Pork chops Côtelettes de porc Chuletillas de cerdo Schweine-Preßsack Insaccato di maiale Dried cured pork Saucisse de porc Embutido de cerdo Schweineschwarte Cotenne (Cotiche) di maiale Pig skin Couenne de porc Pieles de cerdo Schweinskarree Carré di maiale Loin of pork Carré de porc Lomo de cerdo Schweinskarree, n Arista (carré, di maiale arrosto) Roast pork loin Carré de porc rôti Lomo de cerdo asado Schweinskarree-Wurst Lonza Dried cured pork loin Saucission de longe de porc Embutido de lombo de cerdo Schweinskopf-Preßsack Coppa di testa Pig head sausage Fromage de tête Embutido de cabeza de cerdo Scottona Giovenca Scottona Scottona Scottona Selvaggina Cacciagione Selvaggina Selvaggina Selvaggina Spanferkel, n Maialino arrosto Roast suckling pig Cochon de lait rôti Lechón asado Steak mit Käsefüllung Bistecca farcita con formaggio Steak filled with cheese Steak farci au fromage Bistec relleno con queso Steinhuhn, n Coturnice Rock partridge Perdrix bartavelle Codorniz Straßburger Gänseleberpastete (auf Röstbrot, mit Apfel u. Fleischsauce) Fegato grasso d'oca alla strasburghese (su crostone, con mela e salsa di carne) Goose foie gras Strasbourg style (on toast, with apple & meat sauce) Foie gras à la strasbourgeoise (sur croûte, avec de la pomme et au fond de viande) Hígado graso de ganso a la estrasburguesa (sobre costrón, con manzana y salsa de carne) Tatar-Steak Bistecca alla tartara Steak tartare Steak tartare Bistec a la tártara Taube, f Piccione Pigeon Pigeon Pichón Truthahnbrust Petto di tacchino Turkey breast Blanc de dinde Pechuga de pavo Truthahn-Ossibuchi (Truthahnschlegel in Scheiben) Ossibuchi di tacchino (fette di coscia di tacchino) Turkey ossibuchi (sliced turkey leg) Ossibuchi de dinde (tranches de cuisse de dinde) Ossibuchi de pavo (rodajas de muslo de pavo) Tunke, f Intingolo Stew (Plat) en sauce Guisado Ungarische Salami Salame ungherese Hungarian salami Saucisson hongrois salami de Hungría Ungarisches Gulasch, n Gulasch all'ungherese Hungarian goulasch Goulasch à la hongroise Gulasch húngaro Venezianische Leber (mit Zwiebeln) Fegato alla veneziana (con cipolle) Liver Venetian style (with onions) Foie à la vénitienne (aux oignons) Hígado a la veneciana (con cebollas) Waldschnepfe Beccaccia Woodcock Bécasse Becada Wiener Schnitzel Cotoletta alla milanese Milanese veal chop (breaded) Côtelette de veau à la milanaise (panée) Chuletilla de ternera a la milanesa (empanada) Wildente Anatra selvatica Wild duck Canard sauvage Pato salvaje Wildetaube Piccione selvatico Wild pigeon Pigeon sauvage Pichón salvaje Wildgans Oca selvatica Wild goose Oie sauvage Ganso silvestre Wildkaninchen Coniglio selvatico Wild rabbit Lapin de garenne Conejo salvaje Wildpastete Pasticcio di cacciagione Game terrine Terrine de gibier Pastel de caza Wildpfeffer (geschmortes Wildpret, mit Blut aromatisiert) Civet o civé (stufato aromatizzato con sangue) Civet (blood-flavoured stew) Civet (ragoût au sang) Civé (estofado aromatizado con sangre) Wildschwein, n Cinghiale Boar Sanglier Jabalí Wildschweineschinken Prosciutto di cinghiale Boar raw ham Jambon de sanglier Jamón de jabalì Wildschweinewurst Salsiccia di cinghiale Boar-meat sausage Saucisse de sanglier Salchicha de jabalí Wurst Salsiccia Sausage Saucisse Salchicha Wurstwaren aus eigener Metzgerei Salumi di produzione propria Home-made cured meats Charcuterie maison Embutidos de producción propia Zampone (Kochwurst in der Haut eines Schweinefußes) Zampone Zampone (pork sausage stuffed in a boned pig trotter & boiled) Zampone (chair à saucisse bouillie dans un pied de porc évidé) Zampone (embutido en pata de cerdo y cocido) Zicklein, n Capretto Kid Chevreau Cabrito Zickleinbraten Capretto arrosto Roast kid Chevreau rôti Cabrito asado Ziege Capra Goat Chèvre Cabra Zunge Lingua Tongue Langue Lengua Adv Adv