| KOCHEN |
COTTURA |
COOKEN |
COTTURE |
CUCINADO |
| auf griechische Art (mit Öl, Zitrone u. |
greca, alla (bollito con olio, limone ed erbe aromatiche) |
Greek style (boiled with oil, lemon & aromatics herbs) |
à la grecque (bouilli à l'huille, citron et fines herbes) |
a la griega (cocido con aceite, limón y hierbas aromáticas |
| auf RÖstbrot |
crostone, su |
on toast |
sur croûte |
sobre costrón |
| gebraten*; fritiert* |
fritto |
fried~ |
frit* |
frito* |
| gefüllt* |
farcito |
stuffed~; filled~ |
farci* |
relleno* |
| gefüllt* |
ripieno |
stuffed~; filled~ |
farci* |
relleno* |
| gegrillt*;vom Grill |
piastra, alla |
grilled~ |
sur la plaque |
a la plancha |
| gekocht* |
bollito |
boiled~ |
bouilli* |
hervido |
| geschmort* |
brasato |
braised~ |
braisé* |
braseado* |
| geschmort* |
stufato |
braised~ |
à l'étouffée |
estofado* |
| glasiert* |
glassato |
glazed~ |
glacé* |
glaseado* |
| gratiniert*; überbacken* |
gratinato |
au gratin; broiled~ |
gratiné* |
gratinado* |
| im Tropfteig |
pastella, in |
battered~ |
en pâte à frire |
en pasta para freir |
| im Ofen gebacken |
forno, al |
backed~ |
au four |
al horno |
| in Bechamelsauce |
besciamella, alla |
with bechamel sauce |
en béchamelle |
con bechamel |
| in Dampf gegart* |
vapore, al |
steamed~ |
à la vapeur |
al vapor |
| in der Form |
stampo, in |
in a mauld |
au moule |
en molde |
| in der Form |
forma, in |
moulded~ |
en moule |
en molde |
| in der Pfanne; gebraten* |
padella, in |
pan fried~ |
à la poêle; poêlé* |
en la sartén |
| in Ei gewendet* u. gebacken* |
dorato (immerso nell'uovo e fritto) |
dipped in beatenagg & fried |
frit* à l'oeuf |
dorado* (passado en huevo y frito) |
| in Ffleischsauce |
salsa di carne, in |
with gravy |
en demi-glace |
con salsa de carne |
| in Folie gebacken* |
cartoccio, al |
baked in foil |
en papillote |
en papillote |
| in Marcksauce |
salsa di midollo, in |
in bone marrow sauce |
en sauce à la moelle |
en salsa de médula |
| in Öl eingelegt* |
sottolio |
in oil |
à l'huile |
en aceite |
| in Rahmsauce |
crema, alla |
with cream |
á la crème |
con crema |
| in scharfer Sauce |
salsa piccante, in |
in a hot spicy sauce |
en sauce piquante |
en salsa picante |
| in Tomatensauce |
pomodoro, al |
with tomato sauce |
à la tomate |
con tomate |
| in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet* |
umido, in |
stewed~ |
en sauce |
guisado |
| mit Butter |
burro, al |
with butter |
au beurre |
con mantequilla |
| mit Gewürzkräutern |
erbe aromatiche, alle |
with aromatic herbs |
aux fines herbes |
con hierbas aromáticas |
| mit Knoblauch |
aglio all' |
With garlic |
à l'aïl |
con ajo |
| mit Knoblauch u. Petersilie sautiert* |
trifolato |
sautéed with garlic & parsley |
sauté* à l'aïl et au persil |
salteado* en ajo y perejil |
| mit Öl |
olio, con |
with oil |
à l'huile |
con aceite |
| mit Petersilie |
prezzemolo, al |
with parsley |
au persil; persillé* |
con perejil |
| mit Rahmsauce |
panna, alla |
with cream |
à la crème |
con nata |
| mit schinken |
prosciutto, al |
with ham |
au jambon |
con jamón |
| mit Tomatensauce u. Knoblauch |
funghetto, al |
with tomato sauce & garlic |
à la sauce tomate aïllee |
con salsa de tomate y ajo |
| mit zerlassener Butter |
burro fuso, al |
with melted butter |
au beurre fondu |
con mantequilla fondida |
| Mornay (mit Mornay-Sauce gratiniert) |
Mornay, alla (gratinato con salsa mornay) |
Mornay style (broiled with Mornay sauce) |
Mornay (gratiné à la sauce Mornay) |
Mornay (gratinado con salsa Mornay) |
| nach bardolaiser |
bordolese, alla (brasato con midollo) |
Bordeaux style (braised with bone marrow) |
à la bordelaise (braisé à la moelle) |
a la bardolesa (braseado con médula) |
| nach englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert) |
inglese, all' (bollito e guarnito con burro) |
English style (boiled & served with butter) |
à l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre) |
a la inglesa (hervido* y aderezado con mantequilla) |
| nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert) |
fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay) |
Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce) |
à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay) |
a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay) |
| nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel) |
francese, alla (con lattuga e cipolla) |
French style (with lettuce & onion) |
à la française (avec oignons et laitue) |
a la francesa (con lechuga y cebolla) |
| nach Mailänder Art (mit Parmesan, Butter u. Spiegelei) |
milanese, alla (conparmigiano, burro e uovo fritto) |
Milanesese style (with parmesan, butter & fried egg) |
à la milanaise (avec parmesan, beurre et oeufsur le plat) |
a la milanesa (con parmesano, mantequilla y un huevo frito) |
| nach Parma-Art |
parmigiana, alla |
parmysan style |
à la parmesane |
a la parmesana |
| nach polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel bestreut) |
polacca, alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato) |
Polish style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs) |
à la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure) |
a la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado) |
| nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken) |
provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato) |
Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled) |
à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné) |
a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado) |
| Püree; püriert* |
purea, in |
puréed~ |
en purée |
en puré |
| Salat |
insalata, in |
in a salad |
en salade |
en ensalada |
| sauer* |
agro all' |
sour~ |
à l'aigre |
agrio* |
| sautiert*; Schwenk-; geschwenkt* |
saltato |
stir fried~; sautéed~ |
sauté* |
salteado* |
| Schmelz- |
fondenti |
tender creamy~ |
fondants |
fundentes |
| süß-sauer* |
agrodolce, in |
sweet&sour~ |
à l'aigre-doux |
agridulce* |
| vom Grill;gegrillt* |
griglia, alla |
grilled~ |
sur le gril |
a la parrilla |
Deutsch
Italiano
English
Français
Español