CARNE	CARNI	MEAT	VIANDE	FLEISCH
Alas	Ali	Wings	Ailes	Flügel, m
Alitas de pollo	Alette di pollo	Chicken wings	Ailes de poulet	Hähnchenflügel; m
Alitas de pollo rellenas	Alette di pollo ripiene	Stuffed chicken wings	Ailes de poulet farcies	Gefüllte Hähnchenflügel
Alondras	Allodole	Larks	Alouettes	Lerchen
Anatra selvatica	Germano reale	Mallard	Anatra selvatica	Anatra selvatica
Asado	Arrosto	Roast	Rôti	Braten
Asaduras	Interiora	Offal	Entrailles	Innerereien
Avefría	Pavoncella	Lapwing; pewit	Vanneau, m	Kiebitz, m
Aves	Pollame	Poultry	Volaille, f	Geflügel, n
Barriga	Pancia	Belly	Panse	Bauch, m
Becacina, f	Beccaccino	Snipe	Bécassine, f	Bekassine, f
Becada	Beccaccia	Woodcock	Bécasse	Waldschnepfe
Becafigos	Beccafichi	Beccaficos	Becfigues	Gartengrasmücken, f
Bistec a la Bismarck (con huevo frito encima)	Bistecca alla Bismarck (con uovo fritto sopra)	Bismarck steak (topped with a fried egg)	Steak à cheval (surmontè d'un oeuf sur le plat)	Bismarck-Steak (mit Spiegelei darauf)
Bistec a la pizzaiola (con salsa de tomate)	Bistecca alla pizzaiola (in salsa di pomodoro)	Steak pizzaiola style (in tomato sauce)	Steak à la pizzaiola (en sauce tomate)	Beefsteak nach Pizzaiola-Art (in Tomatensauce)
Bistec a la tártara	Bistecca alla tartara	Steak tartare	Steak tartare	Tatar-Steak
Bistec de carne de vaca	Bistecca di manzo	Beef steak	Steak (m) de boeuf	Rindersteak
Bistec de cerdo ahumado a la brasa	Bistecca di maiale affumicata alla brace	Charcoal grilled smoked pork cutlet	Tranche de longe de porc fumée, à la braise	Geräuchertes Schweinegrillsteak
Bistec de ternera	Bistecca di vitello	Veal steak	Steak de veau	Kalbssteak
Bistec de ternera molido	Bistecca di vitello macinata	Ground-veal steak	Steak de veau haché	Hacksteak vom Kalb
Bistec relleno con queso	Bistecca farcita con formaggio	Steak filled with cheese	Steak farci au fromage	Steak mit Käsefüllung
Bistec, m	Bistecca	Steak	Steak, m	Beefsteak, n
Bistecca	Costata alla fiorentina	Bistecca	Bistecca	Bistecca
Bocaditos de ternera	Bocconcini di vitello	Veal bites	Ragoût de veau	Kalbsragout, n
Bonasa, f	Francolino di monte	Hazel hen; hazel grouse	Gélinotte, f	Haselhuhn, n
Bottaggio	Casoeula	Bottaggio	Bottaggio	Bottaggio
Burro	Asino	Donkey	Âne	Esel
Caballo	Cavallo	Horse	Cheval	Pferd, n
Cabra	Capra	Goat	Chèvre	Ziege
Cabrito	Capretto	Kid	Chevreau	Zicklein, n
Cabrito asado	Capretto arrosto	Roast kid	Chevreau rôti	Zickleinbraten
Capón	Cappone	Capon	Chapon	Kapaun
Capón relleno con nueces	Cappone farcito alle noci	Capon stuffed with walnuts	Chapon farci aux noix	Kapaun mit Walnußfüllung
Carne de cerdo	Carne di maiale	Pork	Viande de porc	Schweinefleisch, n
Carne de ternera	Carne di vitello	Veal	Viande de veau	Kalbfleisch, n
Carne de vaca	Carne di manzo	Beef	Viande de boeuf	Rindfleisch, n
Carne de vaca braseada	Brasato di manzo	Braised beef	Boeuf braisé	Rinderschmorbraten
Carne seca	Carne secca	Dried meat	Viande séchée	Luftgetrocknetes Fleisch
Carnero	Montone	Mutton	Mouton	Hammel
Carnes mixtas a la brasa	Carni alla brace	Charcoal grilled meats	Grillades	Fleisch vom Holzkohlengrill
Carpaccio (lonchas finas de carne cruda de vaca)	Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda)	Carpaccio (paper-thin slices of raw beef)	Carpaccio (fines tranches de viande de boeuf cru)	Carpaccio (hauchdünne rohe Rindfleischscheiben)
Carpaccio de ciervo (lonchas finas de carne cruda) con hongos calabaza	Carpaccio di cervo ai porcini	Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wild mushrooms (porcini)	Carpaccio de cerf (fines tranches crues) aux cèpes	Hirsch-Carpaccio (hauchdünne rohe Scheiben) mit Steinpilzen
Carrillo de cerdo	Guancia di maiale	Pork cheek	Joue de porc	Schweinebacke
Cassoulet (estofado de ganso y carnero cocinado con grasa de ganso)	Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grasso d'oca)	Cassoulet (goose & mutton stew cooked with goose fat)	Cassoulet (oie et mouton cuits dans la graisse d'oie)	Cassoulet (Gans u. Hammel, in Gänseschmalz geschmort)
Cecina curada de caballo	Bresaola di cavallo	Dry-salted horse meat	Viande de cheval séchée	Luftgetrocknetes Pferdefleisch
Cecina curada de vaca	Bresaola	Dry-salted beef	Viande sèche des Grisons	Bündner Fleisch
Cerceta	Alzàvola	Teal (duck)	Sarcelle	Krickente
Cerdo	Maiale	Pork	Porc	Schwein, n
Cerdo asado	Arrosto di maiale	Roast pork	Rôti de porc	Schweinebraten
Chorlito, m	Piviere	Plover	Pluvier	Regenpfeifer, m
Chuleta de cerdo	Braciola di maiale	Pork cutlet	Côte de porc	Schweinekotelett, n
Chuleta de cerdo ahumada	Braciola di maiale affumicata	Smoked pork cutlet	Côte de porc fumée	Geräuchertes Schweinekotelett
Chuletilla de ternera a la milanesa (empanada)	Cotoletta alla milanese	Milanese veal chop (breaded)	Côtelette de veau à la milanaise (panée)	Wiener Schnitzel
Chuletillas de cerdo	Costolette di maiale	Pork chops	Côtelettes de porc	Schweinekoteletts
Chuletillas de cordero	Costolette di agnello	Lamb chops	Côtelettes d'agneau	Lammkoteletts, n
Chuletillas de cordero	Bracioline di agnello	Lamb cutlets	Côtelettes d'agneau	Lammkoteletts
Chuletillas de cordero empanadas con hierbas	Costolette di agnello impanate alle erbe	Breaded lamb chops with herbs	Côtelettes d'agneau panées aux herbes	Panierte Lammkoteletts mit Kr&auuml;utern
Chuletillas de corzo con hierbas de monte	Costolette di capriolo alle erbe di montagna	Venison chops with mountains herbs	Côtelettes de chvreau aux herbes de montagne	Rehkoteletts mit Gebirgskräutern
Ciervo	Cervo	Deer	Cerf	Hirsch
Civé (estofado aromatizado con sangre)	Civet o civé (stufato aromatizzato con sangue)	Civet (blood-flavoured stew)	Civet (ragoût au sang)	Wildpfeffer (geschmortes Wildpret, mit Blut aromatisiert)
Civé de corzo	Civet di capriolo	Venison civet (stew)	Civet de chevreuil	Rehpfeffer
Civé de liebre	Civet di lepre	Hare civet (stew)	Civet de lièvre	Hasenpfeffer
Cocido de carne de vaca	Bollito di manzo	Boiled beeff	Bouilli de boeuf	Gekochtes Rindfleisch
Cocido mixto	Bollito misto	Mixed boiled meats	Viandes bouillies	Gemischtes Siedfleisch
Codorniz	Coturnice	Rock partridge	Perdrix bartavelle	Steinhuhn, n
Conejo	Coniglio	Rabbit	Lapin	Kaninchen, n
Conejo salvaje	Coniglio selvatico	Wild rabbit	Lapin de garenne	Wildkaninchen
Corada	Corata o coratella	Mixed offal	Fressure	Geschlinge, n
Corada de cordero	Corata di agnello	Mixed offal of lamb	Fressure d'agneau	Lammgeschlinge, n
Corazón	Cuore	Heart	Coeur	Herz, n
Cordero	Agnello	Lamb	Agneau	Lamm, n
Cordero asado	Arrosto di agnello	Roast lamb	Rôti d'agneau	Lammbraten
Cordero con hierbas silvestres	Agnello alle erbe selvatiche	Lamb with wild herbs	Agneau aux herbes sauvages	Lamm mit Wildkräutern
Cordero en costra de espinacas	Agnello in crosta di spinaci	Lamb in a spinach crust	Agneau en croûte d'épinards	Lamm in Spinatkruste
Cordero irlandés	Agnello irlandese	Irish lamb	Agneau irlandais	Irisches Lamm
Cordero lechal	Agnello da latte	Spring lamb	Agneau de lait	Milchlamm
Corzo	Capriolo	Venison	Chevreuil	Reh, n
Costata	Entrecôte	Costata	Costata	Costata
Costillas de cerdo	Costine di maiale	Pork ribs	Travers de porc	Schälrippchen vom Schwein
Costillas de cordero	Costine d'agnello	Lamb ribs	Travers d'agneau	Lammrippchen, n
Crestas de gallo	Creste di gallo	Rooster's combs	Crêtes de coq	Hahnkämme, m
Croquetas de pollo	Crocchette di pollo	Chicken croquettes	Croquettes de poulet	Geflügelkroketten
Cuello	Collo	Neck	Cou	Hals
Cuello de ganso relleno	Collo d'oca ripieno	Stuffed goose neck	Cou d'oie farci	Gefüllter Gänsehals
Embutido de cabeza de cerdo	Coppa di testa	Pig head sausage	Fromage de tête	Schweinskopf-Preßsack
Embutido de cerdo	Insaccato di maiale	Dried cured pork	Saucisse de porc	Schweine-Preßsack
Embutido de lombo de cerdo	Lonza	Dried cured pork loin	Saucission de longe de porc	Schweinskarree-Wurst
Embutido en piel de cerdo y hervido	Cappello del prete	Sausage stuffed in pig skin & boiled	Chair à saucisse bouillie en couenne	Kochwurst in Schweineschwarte
Embutidos de producción propia	Salumi di produzione propria	Home-made cured meats	Charcuterie maison	Wurstwaren aus eigener Metzgerei
Embutidos mixtos	Affettato misto	Cold cuts	Assiette de charcuterie	Gemischter Auschnitt
Embutidos mixtos	Salumi assortiti	Assortment of cured meats; cold cuts	Charcuterie assortie	Gemischte Wurstwaren
Endivia de Bruselas a la parisina (envuelta en jamón y gratinada con bechamel)	Indivia belga alla parigina (avvolta nel prosciutto e gratinata con besciamella)	Chicory Parisian style (rolled in ham & broiled with bechamel)	Endives à la parisienne (enrobées de jambon et gratinées en béchamelle)	Chicoree nach Pariser Art (mit Schinken umwickelt u. mit Bechamelsauce gratiniert)
Entrecot de carne de vaca a la parilla	Bistecca alla fiorentina	Grilled sirloin steak	Côte de boeuf grillée	Rumpsteak vom Grill
Entrecot de potro	Costata di puledro	Colt loin	Entrecôte de poulain	Rumpsteak vom Fohlen
Entrecot de ternera	Costata di vitello	Veal loin	Entrecôte de veau	Entrecote vom Kalb
Entrecot de ternera a la Sassi (con salvia)	Nodino di vitello alla Sassi (con salvia)	Veal loin Sassi style (with sage)	Entrecôte de veau Sassi (à la sauge)	Kalbskotelett Sassi (mit Salbei)
Entrecot de vaca	Costata di manzo	Sirloin steak	Entrecôte	Entrecote, n; Rumpsteak, n
Entrecot de vaca a la bearnesa (a la parrilla, con salsa bearnesa)	Costata di manzo alla bernese (alla griglia e con salsa bernese)	Sirloin steak Bearnaise style (grilled, with Bearnaise sauce)	Entrecôte béarnaise (grillée à la sauce béarnaise)	Entrecote Bèarnaise (gegrillt, mit Sauce Bèarnaise)
Entrecot de vaca a la brasa	Costata di manzo alla brace	Charcoal grilled sirloin steak	Entrecôte à la braise	Entrecote vom Holzkohlengrill
Entrecot doble de vaca	Costata di manzo doppia	Double sirloin steak	Entrecôte double	Doppeltes Entrecote
Escalope a la boloniesa (empanada y gratinada con jamón serrano y queso)	Cotoletta alla bolognese (impanata e gratinata con prosciutto crudo e formaggio)	Escalope Bolognese (breaded & broiled with raw ham & cheese)	Escalope panée bolognaise (panée et gratinée avec jambon cru et fromage)	Bologneser Schnitzel (paniert, mit rohem Schinken u. Käse überbacken)
Escalope Cordón bleu (relleno con jamón y queso y rebozado)	Cordon bleu (fettina farcita con prosciutto e formaggio e impanata)	Escalope Cordon Bleu (filled with ham & cheese & breaded)	Escalope Cordon bleu (farcie de jambon et fromage et panée)	Cordon bleu, n (paniertes Schnitzel, mit Schinken u. Käse gefüllt)
Escalopes de ternera con limón	Piccate al limone	Veal escalopes with lemon sauce	Escalopes de veau au citron	Kalbsschnitzel mit Zitrone
Estofado con carne y verduras	Bottaggio (stufato di carne e verdure)	Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage)	Potée	Eintopf
Faisán	Fagiano	Pheasant	Faisan	Fasan
Faisana	Fagiana	Hen pheasant	Faisane	Fasanhenne
Filete de ternera	Fettina di vitello	Veal escalope	Escalope de veau	Kalbsschnitzel, n
Filete de ternera a la parrilla	Paillard	Grilled veal escalope	Escalope de veau grillée	Kalbsschnitzel vom Grill
Foja	Fòlaga	Water-hen; bald coot	Foulque	Bläßhuhn, n
Fondue borgoñona	Fonduta bourguignonne	Fondue Bourguignonne	Fondue bourguignonne	Fleischfondue nach Burgunder Art
Fricandó (ternera mechada braseada)	Fricandò (brasato di vitello lardellato)	Braised larded veal	Fricandeau (veau entrelardé braisé)	Kalbsfrikandeau, n (gespickter Schmorbraten)
Fricasé	Bianchetto	White stew	Blanquette, f	Frikassee, n
Fricasé de cordero	Bianchetto di agnello	White stew of lamb	Blanquette d'agneau	Lammfrikassee
Fricasé de ternera	Bianchetto di vitello	White stew of veal	Blanquette de veau	Kalbsfrikassee
Gamo	Daino	Fallow deer	Daim	Damhirsch
Gamuza, f	Camoscio	Chamois	Chamois	Gemse, f; Gams, f
Ganso a la alsaciana (relleno con salchicha y guarnecido con chucruta)	Oca all'alsaziana (farcita con salsiccia e guarnita con crauti)	Goose Alsatian style (stuffed with sausage & served with sauerkraut)	Oie à l'alsacienne (farcie à la saucisse et servie sur de la choucroute)	Gans nach elsässischer Art (mit Wurstfarce u. Sauerkraut als Beilage)
Ganso joven	Oca novella	Young goose	Oiselle; oison, m	Junge Gans
Ganso silvestre	Oca selvatica	Wild goose	Oie sauvage	Wildgans
Ganso, m	Oca	Goose	Oie	Gans
Grigallo	Fagiano di monte	Blackcock	Faisan de montagne	Birkhahn
Guisado	Intingolo	Stew	(Plat) en sauce	Tunke, f
Guisado de ganso	Intingolo d'oca	Duck stew	Oie en sauce	Gänse-Tunke
Guiso de conejo con setas	Padellata di coniglio con funghi	Pan-fried rabbit with mushrooms	Poêlée de lapin aux champignons	Kaninchenpfanne mit Pilzen
Gulasch de ternera	Gulasch di vitello	Veal goulasch	Goulasch de veau	Kalbsgulasch, n
Gulasch húngaro	Gulasch all'ungherese	Hungarian goulasch	Goulasch à la hongroise	Ungarisches Gulasch, n
Hamburguesa de pollo	Hamburger di pollo	Chicken hamburger	Steak haché de poulet	Geflügel-Hamburger
Hamburguesa de vaca y verduras	Hamburger di coniglio	Rabbit hamburger	Steak haché de boeuf et légumes	Rind- u. Gemüse-Hamburger
Hamburguesa, f	Hamburger	Hamburger	Steak haché; hamburger	Hamburger
Higadillos de pollo	Fegatini di pollo	Chicken livers	Foies de poulet	Hühnerleber, f
Hígado	Fegato	Liver	Foie	Leber, f
Hígado a la veneciana (con cebollas)	Fegato alla veneziana (con cipolle)	Liver Venetian style (with onions)	Foie à la vénitienne (aux oignons)	Venezianische Leber (mit Zwiebeln)
Hígado de cerdo asado, envuelto en omento de cerdo	Fegatelli (fegato di maiale al forno avvolto in rete di maiale)	Pork liver pieces wrapped in caul & baked	Haletteles (foie de porc au four en crépine)	Im Ofen gebratene Schweinenetz
Hígado de ganso	Fegato (fresco) d'oca	Goose liver	Foie d'oie	Gänseleber, f
Hígado de pato	Fegato (fresco) d'anatra	Duck liver	Foie de canard	Entenleber, f
Hígado de ternera a la inglesa (con tocino)	Fegato di vitello all'inglese (con pancetta)	Calf liver English style (with bacon)	Foie de veau à l'anglaise (au lard)	Kalbsleber nach englischer Art (mit Bauchspeck)
Hígado de ternera a la milanesa (empanado)	Fegato di vitello alla milanese (impanato)	Calf liver Milanese style (breaded)	Foie de veau à la milanaise (pané)	Kalbsleber nach Mailändder Art (paniert)
Hígado graso de ganso	Fegato grasso d'oca	Goose foie gras	Foie gras (d'oie)	Gänseleberpastete, f
Hígado graso de ganso a la estrasburguesa (sobre costrón, con manzana y salsa de carne)	Fegato grasso d'oca alla strasburghese (su crostone, con mela e salsa di carne)	Goose foie gras Strasbourg style (on toast, with apple & meat sauce)	Foie gras à la strasbourgeoise (sur croûte, avec de la pomme et au fond de viande)	Straßburger Gänseleberpastete (auf Röstbrot, mit Apfel u. Fleischsauce)
Hígado graso de pato	Fegato grasso d'anatra	Duck foie gras	Foie gras de canard	Entenleberpastete, f
Hortelanos	Ortolani	Ortolan	Ortolans	Gartenammern, f
Jabalí	Cinghiale	Boar	Sanglier	Wildschwein, n
Jabato	Cinghialetto	Young boar	Marcassin	Frischling
Jamón	Prosciutto	Ham	Jambon	Schinken
Jamón ahumado, speck	Speck	Smoked ham	Jambon fumé	Schinkenspeck
Jamón de ciervo	Prosciutto di cervo	Venison raw ham	Jambon de cerf	Hirschschinken
Jamón de gamo	Prosciutto di daino	Fellow-deer raw ham	Jambon de daim	Damhirschschinken
Jamón de jabalì	Prosciutto di cinghiale	Boar raw ham	Jambon de sanglier	Wildschweineschinken
Jamón de monte	Prosciutto di montagna	Mountain ham	Jambon de montagne	Gebirgsschinken
Jamón de Parma	Prosciutto di Parma	Parma ham	Jambon de Parme	Parma-Schinken
Jamón de York	Prosciutto cotto	cooked Ham	Jambon cuit	Gekochter Schinken
Jamón del paìs	Prosciutto locale	Local ham	Jambon local	Heimischer Schinken
Jamón jabugo	Prosciutto crudo dolce	Less salty raw ham	Jambon cru doux	Milder roher Schinken
Jamón serrano	Prosciutto crudo	Parma ham; raw ham	Jambon cru	Roher Schinken
Jarrete de ternera en salsa delicada	Geretto di vitello in salsa delicata	Veal shank in delicate sauce	Jarret de veau en sauce délicate	Kalbshaxe in delikater Sauce
Lechón asado	Maialino arrosto	Roast suckling pig	Cochon de lait rôti	Spanferkel, n
Lengua	Lingua	Tongue	Langue	Zunge
Lengua de vaca salobreña	Lingua di manzo salmistrata	Cured beef tongue	Langue de boeuf à l'écarlate	Gepökelte Rinderzunge
Liebre	Lepre	Hare	Lièvre	Hase, m
Lomo	Carré	Loin	Carré	Karree, n
Lomo de cerdo	Carré di maiale	Loin of pork	Carré de porc	Schweinskarree
Lomo de cerdo	Lombata di maiale	Pork loin	Longe de porc	Lendenbraten vom Schwein
Lomo de cerdo asado	Arista (carré, di maiale arrosto)	Roast pork loin	Carré de porc rôti	Schweinskarree, n
Lomo de gamuza en costra de setas	Lombo di camoscio in crosta di funghi	Loin of chamois in a mushroom crust	Longe de chamois en croûte aux champignons	Gams-Lendenbraten in Pilzkruste
Lomo de liebre	Dorso di lepre	Hare back	Echine de lièvre	Hasenrücken
Lomo de ternera	Carré di vitello	Loin of veal	Carré de veau	Kalbskarree
Lomo de ternera	Lombata di vitello	Loin of veal	Longe de veau	Lendenbraten vom Kalb
Lomo de vaca	Lombata di manzo	Sirloin	Aloyau de boeuf	Lendenbraten vom Rind
Lomo deshuesado de cordero	Lombata di agnello disossata	Boned loin of lamb	Longe d'agneau désossée	Entbeinter Lendenbraten vom Lamm
Lomo, m	Lombata	Loin	Longe	Lendenbraten, m
Medallones de corzo	Medaglioni di capriolo	Venison medallions	Médaillons de chevreuil	Rehmedaillons, n
Medallones de hígado graso de ganso	Medaglioni di fegato grasso d'oca	Goose foie gras medallions	Médaillons de foie gras	Gänseleberpastete-Medaillons, n
Medallones de sesos de ternera	Medaglioni di cervella di vitello	Calf brain medallions	Médaillons de cervelle de veau	Kalbsshirn-Medaillons, n
Medallones de ternera	Medaglioni di vitello	Veal medallions	Médaillons de veau	Kalbsmedaillons, n
Médula de vaca	Midollo di manzo	Beef bone marrow	Moelle de boeuf	Rindermark
Médula, f; tuétano	Midollo	Bone marrow	Moelle, f	Mark, n
Menudillos, m	Frattaglie	Offal	Abattis; abats, m	Innereien
Mirlos	Merli	Blackbirds	Merles	Amseln, f
Mollejas de cordero	Animelle d'agnello	Lamb sweetbreads	Ris d'agneau	Lammbries, n
Mollejas de ternera	Animelle di vitello	Calf sweetbreads	Ris de veau	Kalbsbries, n
Montone	Castrato	Montone	Montone	Montone
Morcilla	Sanguinaccio	Black pudding	Boudin noir	Blutwurst
Mortadela	Mortadella	Mortadella	Mortadelle	Mortadella
Muslo de pintada relleno	Coscia di faraona farcita	Stuffed Guinea fowl leg	Cuisse de pintade farcie	Gefüllter Perlhuhnkeule, m
Muslo de pollo	Anca di pollo	Chicken thigh	Hanche de poulet	Hähnchenkeule
Muslos de pollo	Cosce di pollo	Chicken legs	Cuisses de poulet	Hähnchenkeulen, m
Ñoquis de carne	Gnocchi di carne	Meat dumplings	Gnocchis de viande	Fleischklößchen, n
Nueces de cordero	Nocette di agnello	Lamb noisettes	Noisettes d'agneau	Lammnüßchen, n
Nueces de corzo	Nocette di capriolo	Venison noisettes	Noisettes de chevreuil	Rehnüßchen, n
Nuez de ternera	Noce di vitello	Veal rump	Noix de veau	Kalbsnuß
Orejas, f	Orecchi	Ears	Oreilles, f	Ohren, n
Oso	Orso	Bear	Ours	Bär
Ossibuchi de pavo (rodajas de muslo de pavo)	Ossibuchi di tacchino (fette di coscia di tacchino)	Turkey ossibuchi (sliced turkey leg)	Ossibuchi de dinde (tranches de cuisse de dinde)	Truthahn-Ossibuchi (Truthahnschlegel in Scheiben)
Ossobuco (rodaja de jarrete de ternera braseada)	Ossobuco (fetta di geretto di vitello brasato)	Ossobuco (braised veal shank slice)	Ossobuco (tranche de jarret de veau braisée)	Ossobuco (geschmorte Kalbshaxenscheibe)
Palomo torcaz	Colombaccio	Wood pidgeon	Pigeon ramier	Ringeltaube, f
Parrillada de carne	Grigliata mista di carne	Mixed meat grill	Grillade de viandes	Gemischte Grillplatte
Pastel	Pasticcio	Terrine	Terrine	Pastete, f
Pastel de caza	Pasticcio di cacciagione	Game terrine	Terrine de gibier	Wildpastete
Pastel de liebre	Pasticcio di lepre	Hare terrine	Terrine de lièvre	Hasenpastete
Paté de ternera	Pâté di vitello	Veal paté	Pâté de veau	Kalbspastete; Kalbspatè
Patito	Anatra novella	Young duck	Canette; caneton, m	Jungente
Pato a la naranja	Anatra all'arancia	Duck with orange sauce	Canard à l'orange	Ente mit Orangensauce
Pato a la sangre	Anatra al torchio	Pressed duck	Canard à la presse	Gepreßtes Entenfleisch
Pato acaramelado	Anatra caramellata	Duck coated in caramel	Canard caramélisé	Mit Zucker glasierte Ente
Pato glaseado con miel	Anatra laccata al miele	Honey-glazed duck	Canard laqué au miel	Mit Honig glasierte Ente
Pato mudo	Anatra muta	Musk	Canard muet	Moschusente
Pato salvaje	Anatra selvatica	Wild duck	Canard sauvage	Wildente
Pato, m	Anatra	Duck	Canard, m	Ente
Pechuga de ganso rellena	Petto d'oca farcito	Stuffed goose breast	Poitrine d'oie farcie	Gefüllte Gänsebrust
Pechuga de pato	Petto d'anatra	Duck breast	Magret de canard	Entenbrust
Pechuga de pavo	Petto di tacchino	Turkey breast	Blanc de dinde	Truthahnbrust
Pechuga de pollo	Petto di pollo	Chicken breast	Blanc de poulet	Hähnchenbrust
Pechuga de ternera rellena	Petto di vitello farcito	Stuffed veal breast	Poitrine de veau farcie	Gefüllte Kalbsbrust
Pechuga, f	Petto	Breast	Poitrine	Brust, f; Brüstchen, n
Pedacitos de carne seca de cerdo	Ciccioli	Crackling	Rillons	Grieben, f
Perdiz	Pernice	Partridge	Perdrix	Rebhuhn, n
Pernil de cerdo	Coscia di maiale	Leg of pork	Cuisse de porc	Schweinekeule
Pernil de cordero	Cosciotto d'agnello	Leg of lamb	Gigot d'agneau	Lammkeule
Pernil de corzo al horno	Coscia di capriolo al forno	Baked leg of venison	Cuissot de chevreuil au four	Im Ofen gebratene Rehkeule
Pernil de gamuza	Cosciotto di camoscio	Leg of chamois	Cuissot de chamois	Gamskeule
Perniles de conejo rellenas	Cosce di coniglio farcite	Stuffed hare thighs	Cuisses de lapin farcies	Gefüllte Kaninchenkeulen
Perniles y silla de cordero asados	Barone d'agnello (cosce e sella) arrosto	Roast baron (legs & saddle) of lamb	Baron d'agneau rôti	Gebratene Lammkeule u. -Rücken
Pichón	Piccione	Pigeon	Pigeon	Taube, f
Pichón joven	Piccione novello	Young pigeon; squab	Pigeonneau	Junge Taube
Pichón salvaje	Piccione selvatico	Wild pigeon	Pigeon sauvage	Wildetaube
Pie de ternera	Piedino di vitello	Calf feet	Pied de veau	Kalbsfüßchen, n
Pieles de cerdo	Cotenne (Cotiche) di maiale	Pig skin	Couenne de porc	Schweineschwarte
Pierna de carnero	Cosciotto di montone	Leg of mutton	Gigot de mouton	Hammelkeule
Pies de cerdo	Piedini di maiale	Pig trotters	Pieds de porc	Schweinefüßchen, n
Pintada	Faraona	Guinea fowl	Pintade	Perlhuhn, n
Pintada deshuesada rellena con hongos calabaza	Faraona disossata farcita con porcini	Boned Guinea-fowl stuffed with wild mushrooms (porcini)	Pintade désosseée farcie aux cèpes	Entbeintes Perlhuhn, mit Steinpilzen gefüllt
Plato único de carne	Piatto unico di carne	Single-course meal of meat	Plat unique de viande	Fleischgericht als einziger Gang
Pollo	Pollo	Chicken	Poulet	Hähnchen, n
Pollo a la americana (a la parrilla con tocino y tomate)	Pollo all'americana (alla griglia, con pancetta e pomodori)	Chicken American style (grilled with bacon & tomatoes)	Poulet à l'américaine (grillé au lard et à la tomate)	Hähnchen nach amerikanischer Art (gegrillt, mit Bauchspeck u. Tomaten)
Pollo a la diabla (aplastado y hecho a la parrilla)	Pollo alla diavola (battuto e cotto alla griglia)	Chicken devilled style (flattened & grilled)	Poulet à la diable (battu et cuit sur le gril)	Hähnchen nach Teufelsart (geklopft, vom Rost)
Pollo a la provenzal (con salsa de tomate, anchoillas, ajo y aceitunas)	Pollo alla provenzale (con salsa di pomodoro, acciughe, aglio e olive)	Provençal chicken (with tomato sauce, anchovies, garlic & olives)	Poulet à la provençale (en sauce tomate, anchois, aïl et olives)	Provenzalisches Hähnchen (mit Tomatensauce, Sardellen, Knoblauch u. Oliven)
Pollo con curry	Pollo al curry	Chicken curry	Poulet au curry	Curry-Hähnchen
Pollo de corral	Pollo ruspante	Farm-yard chicken	Poulet fermier	Freilandhähnchen
Pollo del país	Pollo nostrano	Local chicken	Poulet du terroir	Heimisches Hähnchen
Pollo en puchero bonne femme (con cebollas tiernas y tocino)	Pollo in casseruola bonne femme (con cipolline e pancetta)	Chicken casserole bonne femme (with silverskin onions & bacon)	Poulet en casserole bonne femme (aux petits oignons et au lard)	Hähnchen im Schmortopf Bonne Femme (mit Zwiebelchen u. Bauchspeck)
Pollo joven	Pollo novello	Spring chicken	Poulet nouveau	Junges Hähnchen
Pollo y patatas fritas	Pollo e patatine fritte	Fried chicken with chips	Poulet-frites	Hähnchen mit Pommes frites
Popietas (f) de carne	Involtini di carne	Meat rolls	Paupiettes (f) de viande	Fleischrouladen, f
Popietas de carne de vaca	Involtini di manzo	Beef rolls	Paupiettes de boeuf	Rinderrouladen, f
Popietas de ternera en hojas de vid	Involtini di vitello in foglie di vite	Veal rolls in vine leaves	Paupiettes de veau en feuilles de vigne	Kalbsrouladen in Weinblättern
Pularda	Pollanca (Pollastra)	Fattened hen	Poularde	Masthenne
Pularda en puchero	Pollanca in casseruola	Casserole of fattened hen	Poularde à la casserole	Masthenne im Schmortopf
Redondo de carne de vaca asada rellena	Arrosto di manzo arrotolato e farcito	Rolled & stuffed roast beef	Roulade de boeuf farcie	Gefüllter Rinderrollbraten
Redondo de ternera	Arrotolato di vitello	Rolled veal	Roulé de veau	Kalbsrollbraten
Rollo de pechuga de ternera	Petto di vitello arrotolato	Rolled veal breast	Poitrine de veau roulée	Kalbsbrustrollbraten
Salami cocido	Salame cotto	Cooked salami	Saucisson cuit	Kochwurst
Salami con ajo	Salame all'aglio	Garlic salami	Saucisson à l'aïl	Knoblauchsalami
Salami de ganso	Salame d'oca	Goose salami	Saucisson d'oie	Gänsesalami
salami de Hungría	Salame ungherese	Hungarian salami	Saucisson hongrois	Ungarische Salami
Salami de Milán	Salame di Milano	Salami Milano style	Saucisson de Milan	Mailänder Salami
Salami fresco	Salame fresco	Fresh salami	Saucisson frais	Frische Salami
Salami hervido	Cotechino	Boiled salami	Saucisson bouilli	Kochwurst
Salami; salchichón	Salame	Salami	Saucisson	Salami
Salamín fresco	Salamino fresco	Small fresh salami	Petit saucisson frais	Kleine frische Salami
Salchicha	Salsiccia	Sausage	Saucisse	Wurst
Salchicha curada	Salsiccia secca	Dried sausage	Saucisse sèche	Luftgetrocknete Wurst
Salchicha de caballo	Salsiccia di cavallo	Horse-meat sausage	Saucisse de cheval	Pferdewurst
Salchicha de hígado	Salsiccia di fegato	Liver sausage	Saucisse de foie	Leberwurst
Salchicha de jabalí	Salsiccia di cinghiale	Boar-meat sausage	Saucisse de sanglier	Wildschweinewurst
Salchichón cocido	Cotechino	Boiled salami	Saucisson bouilli	Kochsalami, f
Salchichón de cerdo cocido envuelto en carne de ternera	Cotechino in galera (avvolto in carne di vitello)	Boiled salami wrapped in veal	Saucisson bouilli roulé dans une tranche de veau	Kochsalami in Kalbfleischmantel
Scottona	Giovenca	Scottona	Scottona	Scottona
Selvaggina	Cacciagione	Selvaggina	Selvaggina	Selvaggina
Sesos a la milanesa (rebozados)	Cervella alla milanese (impanate)	Brains Milanese style (breaded)	Cervelle à la milanaise (panée)	Hirn nach Mailänder Art (paniert)
Sesos a la Villeroy (pasados por salsa Villeroy y rebozados)	Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroy e impanate)	Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce & breaded)	Cervelle à la Villeroy (passée à la sauce Villeroy et panée)	Hirn à la Villeroy (in Villeroy-Sauce gewendet u. paniert)
Sesos con mantequilla negra	Cervella al burro nero	Brains with black butter	Cervelle au beurre noir	Hirn mit schwarzer Butter
Sesos de ternera	Cervella di vitello	Calf brains	Cervelle de veau	Kalbsshirn
Sesos fritos	Cervella fritte	Fried brains	Cervelle frite	Gebackenes Hirn
Sesos, m	Cervella	Brains	Cervelle	Hirn, n
Solomillo	Controfiletto	Entrecôte steak	Contrefilet	Lendensteak, n
Solomillo Chateaubriand (doble)	Filetto Chateaubriand (doppio)	Fillet Chateaubriand (double)	Chateaubriand	Filet Chateaubriand (doppelt)
Solomillo de cerdo	Filetto di maiale	Fillet of pork	Filet de porc	Schweinefilet, n
Solomillo de vaca	Filetto di manzo	Fillet of beef; tenderloin	Filet de boeuf	Rinderfilet, n
Solomillo pequeño	Filetto mignon	Fillet mignon	Filet mignon	Filet mignon
Solomillo Strogonoff (a pedacitos con pepinillos, nata y setas)	Filetto Strogonoff (a pezzetti, con cetriolini, panna e funghi)	Fillet Strogonoff (cubed with gherkins, cream & mushrooms)	Filet Strogonoff (en dés, avec cornichons, crème et champignons)	Filetgulasch Strogonoff (mit Cornichons, Sahne u. Pilzen)
Solomillo Wellington (envuelto en pasta de hojaldre)	Filetto Wellington (in involucro di pasta sfoglia)	Fillet Wellington (wrapped in puff pastry)	Filet Wellington (en croûte feuilletée)	Filet Wellington (in Blätterteigmantel)
Surtido de fiambres	Piatto freddo	Cold platter	Assiette froide	Kalte Platte, f
Ternera asada en costra	Arrosto di vitello in crosta	Roast veal in a pastry crust	Rôti de veau en croûte	Kalbsbraten in Teigkruste
Tocino	Pancetta	Bacon	Lard	Bauchspeck
Tocino Ahumado	Bacon	Bacon	Bacon	Bacon
Tocino ahumado	Pancetta affumicata	Bacon	Lard fumé	Geräucherter Bauchspeck
Tocino curado	Pancetta stagionata	Matured bacon	Lard séché	Abgehangerer Bauchspeck
Tocino enrollado	Pancetta arrotolata	Rolled bacon	Lard roulé	Gerollter Bauchspeck
Tripas de ternero recental	Pajata (budella di vitello da latte)	Offal of milk-fed calves	Tripes de veau de lait	Milchkalbskaldaunen
Vaca, f	Manzo	Beef	Boeuf	Rind, n
Variedad de cocidos del carrito	Bolliti al carrello	Mixed boiled meats from the trolley	Bouillis du chariot	Gekochtes Fleisch vom Servierwagen
Variedad de embutidos del país	Selezione di salumi locali	Selection of local cured meats	Choix de charcuterie locale	Auswahl an heimischen Wurstsorten
Wurstel	Würstel	Frankfurter; hot-dog	Saucisse de Francfort	Bratwurst; Bockwurst oder Siedewurst
Wurstel de hígado	Würstel di fegato	Liver frankfurter	Saucisse de foie	Leberwurst
Zampone (embutido en pata de cerdo y cocido)	Zampone	Zampone (pork sausage stuffed in a boned pig trotter & boiled)	Zampone (chair à saucisse bouillie dans un pied de porc évidé)	Zampone (Kochwurst in der Haut eines Schweinefußes)