CUCINADO	COTTURE	COOKED	COTTURE	KOCHEN
a la bardolesa (braseado con médula)	bordolese, alla (brasato con midollo)	Bordeaux style (braised with bone marrow)	à la bordelaise (braisé à la moelle)	nach bardolaiser
a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay)	fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay)	Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce)	à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay)	nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert)
a la francesa (con lechuga y cebolla)	francese, alla (con lattuga e cipolla)	French style (with lettuce & onion)	à la française (avec oignons et laitue)	nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel)
a la griega (cocido con aceite, limón y hierbas aromáticas	greca, alla (bollito con olio, limone ed erbe aromatiche)	Greek style (boiled with oil, lemon & aromatics herbs)	à la grecque (bouilli à l'huille, citron et fines herbes)	auf griechische Art (mit Öl, Zitrone u.
a la inglesa (hervido* y aderezado con mantequilla)	inglese, all' (bollito e guarnito con burro)	English style (boiled & served with butter)	à l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre)	nach englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert)
a la milanesa (con parmesano, mantequilla y un huevo frito)	milanese, alla (conparmigiano, burro e uovo fritto)	Milanesese style (with parmesan, butter & fried egg)	à la milanaise (avec parmesan, beurre et oeufsur le plat)	nach Mailänder Art (mit Parmesan, Butter u. Spiegelei)
a la parmesana	parmigiana, alla	parmysan style	à la parmesane	nach Parma-Art
a la parrilla	griglia, alla	grilled~	sur le gril	vom Grill;gegrillt*
a la plancha	piastra, alla	grilled~	sur la plaque	gegrillt*;vom Grill
a la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado)	polacca, alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato)	Polish style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs)	à la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure)	nach polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel bestreut)
a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado)	provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato)	Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled)	à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné)	nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken)
agridulce*	agrodolce, in	sweet&sour~	à l'aigre-doux	süß-sauer*
agrio*	agro all'	sour~	à l'aigre	sauer*
al horno	forno, al	backed~	au four	im Ofen gebacken
al vapor	vapore, al	steamed~	à la vapeur	in Dampf gegart*
braseado*	brasato	braised~	braisé*	geschmort*
con aceite	olio, con	with oil	à l'huile	mit Öl
con ajo	aglio all'	With garlic	à l'aïl	mit Knoblauch
con bechamel	besciamella, alla	with bechamel sauce	en béchamelle	in Bechamelsauce
con crema	crema, alla	with cream	á la crème	in Rahmsauce
con hierbas aromáticas	erbe aromatiche, alle	with aromatic herbs	aux fines herbes	mit Gewürzkräutern
con jamón	prosciutto, al	with ham	au jambon	mit schinken
con mantequilla	burro, al	with butter	au beurre	mit Butter
con mantequilla fondida	burro fuso, al	with melted butter	au beurre fondu	mit zerlassener Butter
con nata	panna, alla	with cream	à la crème	mit Rahmsauce
con perejil	prezzemolo, al	with parsley	au persil; persillé*	mit Petersilie
con salsa de carne	salsa di carne, in	with gravy	en demi-glace	in Ffleischsauce
con salsa de tomate y ajo	funghetto, al	with tomato sauce & garlic	à la sauce tomate aïllee	mit Tomatensauce u. Knoblauch
con tomate	pomodoro, al	with tomato sauce	à la tomate	in Tomatensauce
dorado* (passado en huevo y frito)	dorato (immerso nell'uovo e fritto)	dipped in beatenagg & fried	frit* à l'oeuf	in Ei gewendet* u. gebacken*
en aceite	sottolio	in oil	à l'huile	in Öl eingelegt*
en ensalada	insalata, in	in a salad	en salade	Salat
en la sartén	padella, in	pan fried~	à la poêle; poêlé*	in der Pfanne; gebraten*
en molde	stampo, in	in a mauld	au moule	in der Form
en molde	forma, in	moulded~	en moule	in der Form
en papillote	cartoccio, al	baked in foil	en papillote	in Folie gebacken*
en pasta para freir	pastella, in	battered~	en pâte à frire	i Tropfteig
en puré	purea, in	puréed~	en purée	- Püree; püriert*
en salsa de médula	salsa di midollo, in	in bone marrow sauce	en sauce à la moelle	in Marcksauce
en salsa picante	salsa piccante, in	in a hot spicy sauce	en sauce piquante	in scharfer Sauce
estofado*	stufato	braised~	à l'étouffée	geschmort*
frito*	fritto	fried~	frit*	gebraten*; fritiert*
fundentes	fondenti	tender creamy~	fondants	Schmelz-
glaseado*	glassato	glazed~	glacé*	glasiert*
gratinado*	gratinato	au gratin; broiled~	gratiné*	gratiniert*; überbacken*
guisado	umido, in	stewed~	en sauce	in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet*
hervido	bollito	boiled~	bouilli*	gekocht*
Mornay (gratinado con salsa Mornay)	Mornay, alla (gratinato con salsa mornay)	Mornay style (broiled with Mornay sauce)	Mornay (gratiné à la sauce Mornay)	Mornay (mit Mornay-Sauce gratiniert)
relleno*	farcito	stuffed~; filled~	farci*	gefüllt*
relleno*	ripieno	stuffed~; filled~	farci*	gefüllt*
salteado*	saltato	stir fried~; sautéed~	sauté*	sautiert*; Schwenk-; geschwenkt*
salteado* en ajo y perejil	trifolato	sautéed with garlic & parsley	sauté* à l'aïl et au persil	mit Knoblauch u. Petersilie sautiert*
sobre costrón	crostone, su	on toast	sur croûte	auf RÖstbrot