MONTEQUILLAS Y SALSAS	BURRI E SALSE	BUTTER & SAUCES	BEURRES ET SAUCES	BUTTER UND SAUCEN
antequilla de trufas	Burro al tartufo	Truffler butter	Beurre de truffe	Trüffelbutter
Bechamel	Salsa besciamella	bechamel	Béchamelle	Bechamelsauce
Bechamel de soja	Salsa besciamella di soia	Soy bechamel	Béchamelle de soja	Soja-Bechamelsauce
Demi-glace	Salsa bruna	Demi-glace	Demi-glace	Demi-glace
Escabeche	Marinata	Marinade	Marinade	Marinade
Esencia	Essenza	Essence	Essence	Essenz
Farsa	Farcia	Stuffing	Farce	Füllung; Farce
Glasa (salsa muy densa)	Glassa a (salsa molto ristretta)	Glace (very thick sauce)	Glace (sauce très concentrée)	Glace (sehr Konzentrierte Sauce)
Glasa de carne	Burro di carne	Meat glaze	Glace de viande	Fleish-Glace
Manteca de anchoillas	Burro alle acciughe	Anchovy butter	Beurre d'anchois	Sardellenbutter
Manteca de bogavante	Burro all'astice	Lobster butter	Beurre de homard	Hummerbutter
Manteca de gambas	Burro ai gamberetti	Shrimp butter	Beurre de crevettes	Krabbenbutter
Manteca de gambas	Burro ai gamberi	Prawn butter	Beurre d'écrevisses	Garnelenbutter
Manteca de hierbas	Burro alla erbe	Herb butter	Beurre aux fines herbes	Kraüterbutter
Manteca de langosta	Burro all'aragosta	Spiny-lobster butter	Beurre de langouste	Langustenbutter
Manteca de salmón	Burro al salmone	Salmon butter	Beurre de saumon	Lachsbutter
Mantequilla a la maître de hotel (con perejil y jugo de limón)	Burro alla maître d'hôtel (con prezzemolo e succo di limone)	Maître d'hotel butter (with parsley & lemon juice)	Beurre maître d'hötel (au persil et au jus de citron)	Maître d'Hotel-Butter (mit petersilie u. Zitronensaft)
Mantequilla Bercy (con médula de vaca escaloña y perejil)	Burro Bercy (con midollo di bue, scalogno e prezzemolo)	Bercy butter (with beef bone marrow,shallots & parsley)	Beurre Bercy (à la moelle de boeuf, échalote et persil)	Bercy-butter (mit Rindermark, Schalotten u. petersilie)
Mantequilla clarificada (fundida y separada del suero)	Burro chiarificato (fuso e separato dal siero)	Clarified butter (melyed & separated from whey)	Beurre clarifié (fondu et séparé du petit -lait)	Geklärte Butter (zerlassen u. von der Molke getrennt)
Mantequilla Colbert ( con limón, perejil y concentrado de carne)	Burro Colbert (con limone, prezzemolo e glassa di carne)	Colbert butter (with lemon, parsley & meat glaze)	Beurre Colbert (au citron, persil et glace de viande)	Colbert butter (mit zitrone, Petersilie u. Fleisch-Glace)
Mantequilla de ajo	Burro all'aglio	Garlic butter	Beurre d'aïl	Knoblauchbutter
Mantequilla de almandres	Burro alle mandorle	Almond butter	Beurre aux amandes	Mandelbutter
Mantequilla de avellanas	Burro alle nocciole	Hazel-nut butter	Beurre aux noisettes	Haselnußbutter
Mantequilla de berro	Burro al crescione	Cress butter	Beurre de cresson	Kressebutter
Mantequilla de cecahuetes	Burro di arachidi	Peanut butter	Beurre de cecahuètes	erdnußbutter
Mantequilla de estragón	Burro al dragoncello	Tarragon butter	Beurre d' éstragon	Estragombutter
Mantequilla de mostaza	Burro alla senape	Mustard butter	Beurre à la moustarde	Senfbutter
Mantequilla derretida	Burro di fuso	Melted butter	Beurre fondu	Zerlassene butter
Mantequilla dorada	Burro nocciola	Brown butter	Beurre noisette	Braune Butter
Mantequilla negra	Burro nero	Black butter	Beurre noir	Schwarze Butter
Mantequilla para caracoles	Burro per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno)	Butter for snails (with garlic, parsley & shallot)	Beurre à escargots (à l' aïl,persil et échalote)	Butter für Schnechen (mit Knoblauch, Petersilie u. Schalotten)
Mayonesa	Salsa maionese	Mayonnaise	Mayonnaise	Mayonnaise
Montequilla; manteca	Burro	Butter	Beurre	Butter
Relleno	Ripieno	Stuffing	Farce	Füllung
Salmuera	Salamoia	Brine	Saumure	Lake; Salzlake
Salsa	Salsa	Sauce	Sauce	Sauce
Salsa agridulce	Salsa agrodolce	Sweet & sour sauce	Sauce aigre-douce	Süß-saure Sauce
Salsa alemanna	Salsa Parigina	Salsa alemanna	Salsa alemanna	Salsa alemanna
Salsa alioli (mayonesa con ajo)	Salsa aioli (maionese con aglio)	Aioli sauce (garlic mayonnaise)	Aïoli	Aioli (Mayoinnaisemit Knoblauch)
salsa bianca	Salsa bianca	White sauce	Sauce blanche	Weiße Sauce
Salsa Bigarade (salsa de carne, jugo de naranja, y limón)	Salsa Bigarade (salsa di carne, succo di arancia, scorze di arancia e limone)	Bigarade sauce (meat sauce, orange juice, lemon & orange peel)	Bigarade (fond de viande, jus et écorces d'orange, zeste de citron)	Orangensaft, Orangen u. Zitronenschale
Salsa borbelesa (salsa de carnecon médula de vaca)	Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo)	Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow)	Sauce bordelaise (fond de viande et moelle de boeuf)	Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark)
Salsa cardenal (salsa de pescado, nata y manteca de bogavante)	Salsa cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice)	Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter)	Sauce cardinal (fond de poisson, crème et beurre de homard)	Kardinalsauce (Fischsauce, Sahne u. Hummerbutter)
Salsa Chorón (bearnesa con puré de tomate)	Salsa choron (bernese con purè di pomodoro)	Choron sauce (Bearnaise with tomato purée)	Sauce Choron (béarnaise à la purée et tomate)	Choron-Sauce (Béarnaise-Sauce mit pürierten Tomaten)
Salsa cóctel	Salsa cocktail	Cocktail sauce	Sauce cocktail	Cocktail-Sauce
Salsa Colbert (salsa de carne, mantequilla, limón, perejil y estragón)	Salsa Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello)	Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley & tarragon)	Sauce Colbert (fond de viande, beurre, citron, persil et estragon)	Colbert-Saucr (Fleischsauce, Butter, Zitrone, Petersilie u. Estragon)
Salsa de arándanos	Salsa ai mirtilli	Blueberry sauce	Sauce aux myrtilles	Heidelbeersauce
Salsa de carne	Salsa di carne	Meat sauce	Sauce de viande	Fleischsauce
Salsa de curry	Salsa al curry	Curry sauce	Sauce au curry	Currysauce
Salsa de estragón	Salsa al dragoncello	Tarragon sauce	Sauce à l'estragon	Estragonsauce
Salsa de limón	Salsa al limone	Lemon sauce	Sauce au citron	Zitronensauce
Salsa de manzanas	Salsa di mele	Apple sauce	Purée de pommes	Apfelsauce
Salsa de pan	Salsa di pane	Bread sauce	Sauce au pain	Brotsauce
Salsa de pescado	Salsa di pesce	Fish sauce	Sauce de poisson	Fischsauce
Salsa de rábano picante	Salsa al cren	Horseradish sauce	Sauce au raifort	Meerrettichsauce
Salsa de setas	Salsa ai funghi	Mushroom sauce	Sauce aux champignons	Pilzsauce
Salsa de tomate	Salsa di pomodoro	Tomato sauce	Sauce tomate	Tomatensauce
Salsa de tomate fresco	Salsa di pomodoro fresco	Fresh tomato sauce	Sauce à la tomate fraîche	Sauce von rohen Tomaten
salsa de vino blanca (salsa de pescado con nata)	Salsa di vino bianco (salsa di pesce con panna)	White-wine sauce (fish sauce with cream)	Sauce au vin blanc (fond de poisson et crème)	Weißweinsauce (Fischsauce mit Sahne)
Salsa de vino tinto	Salsa di vino rosso	Red-wine sauce	Sauce au vin rouge	Rotweinsauce
Salsa Diana (salsa de carne con mucha pimienta)	Salsa Diana (salsa di carne con molto pepe)	Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper)	Sauce Diana fond de viande très piovré)	Diana-sauce (Fleischsauce mit viel Pfeffer)
Salsa Duxelle (salsa de carne con verduras a cubitos)	salsa Duxelle (salsa di carne con verdure a cubetti)	Duxelles sauce ( meat sauce with diced vegetables)	Sauce Duxelle (fond de viande et légumes en dés)	uxelle-Sauce (Fleischsauce mit Gemüsewürfelchen)
Salsa española (con carne, huesos, verduras y aromas)	Salsa bruna o demiglace (a base di carne, ossi, verdure e aromi)	Brown sauce (with meat, bone, vegetables & herbs)	Demi-glace (à base de viande, os , légumes et aromates)	Braune Sauce, oderDemi-glace (aus Fleisch, Knochen, Gemüse u. Gewürzen)
Salsa española (salsa de carne)	Salsa spagnola (salsa di carne)	Spanish sauce (meat sauce)	Sauce espagnole (fond de viande)	Spaniche Sauce (Fleischsauce)
Salsa financiera	Salsa finanziera	Financière sauce	Sauce financière	Finanznannssauce
Salsa Foyot (bearnesa con glasa de carne)	Foyot (bernese con glassa di carne)	Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze)	Sauce Foyot (béarnaise et glace de viande)	Foyot-Sauce (Béarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace)
Salsa gribiche (vinagreta, pepillons, alcaparras e hierbas aromáticas)	Salsa gribriche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche)	Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs)	Sauce gribiche (vinaigrette, cornichons, câpres et fines herbes)	Gribiche-Sauce (Vinaigrette, Cornichons, Kapern u. Gewürzkräuter)
Salsa holandesa (yemas de huevo, mantequilla, vinagre y jugo de limón)	Salsa olandese (tuorli d'uovo, burro, aceto e succo di limone)	Hollandaise sauce (egg yolks, butter, vinegar & lemon juice)	Sauce hollandaise (jaunes d'oeuf, beurre, vinaigre et jus de citron)	Holländische Sauce (Eigelb, Butter, Essig u. Zitronensaft)
Salsa india (salsa de carne, cebolla, y curry)	Salsa indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry)	Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry)	Sauce à l'indienne (fond de viande, oignons, creme et curry)	Indische Sauce (Fleischsauce, Zwiebeln, Sahne u. Curry)
Salsa Joinville (salsa de pescado, nata y manteca de gambas)	Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti)	Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter)	Sauce Joinville (fond de poisson, crème et beurre de crevettes)	Joinville-Sauce (Flischsauce, Sahne u. Krabbenbutter)
Salsa lionesa (salsa de carne con cebollas)	Lionese (salsa di carne con cipolle)	Lyonnaise sauce (meat sauce with onions)	Sauce lyonnaise (fond de viande aux oignons)	Lyoner Sauce (Fleischsauce mit Zwiebeln)
Salsa maltesa (salsa olandesa con yugo y corteza de naranja)	Salsa maltese (salsa olandese con succo e scorze di arancia)	Maltese sauce (hollandaise sauce with peel & orange juice)	Sauce maltaise (sauce hollandaise aux jus et écorces d'orange)	Malteser sauce (Holländische sauce mit Saft u. schale von Orangen)
Salsa Mornay (bechamel con nata y queso)	Salsa Mornay(besciamella con panna e formaggio)	Mornay sauce (bechamel with cream & cheese)	Sauce Mornay (béchamelle à la crème et au fromage	Mornay-Saucr (Holländische Sauce mit Schlangsahne)
salsa mostaza	Salsa mostarda (Senape)	Mustard sauce	Sauce moutarde	Senfsauce
salsa muselina (salsa holandesa con nata batida)	Salsa mouselline (salsa olandese con panna montata)	Mouselline sauce (hollandaise sauce with whipped cream)	Sauce mouselline (saucehollandaise à la crème fouttée)	Mouselline-sauce (Holländische Sauce mit Schlagsahne)
Salsa nantua (bechamel, nata, manteca y gambas)	Nantua (besciamella, panna, burro e gamberi)	Nantua sauce (fish sauce, cream, butter & prawns)	Sauce nantua (béchamelle à la crème, beurre et ècrevisses)	Nantua-sauce (Bechamelsauce,Sahne, Butter u. Garnelen)
Salsa normanda (salsa de pescado, nata y setas)	Salsa normanna (salsa di pesce, panna e funghi)	Norman sauce (fish sauce, cream & mushrooms)	Sauce normande (fond de poisson, crème et champignons)	Normannische Sauce (Fischsauce, Sahne u. Pilze)
Salsa noruega (vinagreta , yemas de huevo duro y anchoillas)	Salsa norvegese (vinaigrette, tuorli d'uovo sodo e acciughe)	Norwegian sauce (vinaigrette, boiled egg yolks & anchovies)	Sauce norvégienne (vinaigrette, jaune d'oeuf duret anchois)	Norwegische sauce (Vinaigrette, hartgekochtes Eigelb u. Sardellen)
Salsa Péringeux (salsa de carne con vino de Madeira y trufas)	Salsa Péringeux (salsa di carne con vino Madera e tartufo)	Péringeux sauce (meat sauce with Madeira wine & truffle)	Sauce Péringeux (fond de viande au Madère et aux truffes)	Péringeux-sauce (Fleischsauce mit Madeira u. Trüffel)
Salsa picante	Salsa piccante	Hot spicy sauce	Sauce piquante	Scharfe Sauce
Salsa picante de carne	Salsa piccante di carne	Hot meat sauce	Sauce de viande relevée	Scharfe Fleischsauce
Salsa portuguesa (tomate, salsa de carne, cebolla, ajo y perejil)	Salsa portoghese (pomodoro, salsa di carne, cipolla, aglio e prezzemolo)	Portuguese sauce (tomato, meat sauce, onion garlic & parsley)	Sauce portugaise (tomate, fond de viande,oignon, aïl et persil)	Portugiesische Sauce (Tomaten, Fleischsauce, Zwiebeln, Knoblauch u.Petersilie)
Salsa povrade (salsa de carne con verduras, escabeche y pimienta)	Salsa poivrade (salsa di carne, verdure, marinata e pepe)	Poivrade sauce (meat sauce, vegetables, marinade & pepper)	sauce poivrade (fond de viande, légumes, marinade et poivre)	Poivrade-Sauce (Fleischsauce, gemüse, Marinade u. Pfeffer)
Salsa provenzal(salsa de tomate, ajo y perejil)	Salsa provenzale salsa di pomodoro,aglio, olive e funghi)	Provencal sauce(tomato sauce,garlic,olives & mushrooms)	Sauce provençale (sauce tomate, aïl, olives et champignons)	Provenzalische sauce (Tomatensauce, Knoblauch, Oliven u. Petersilie)
Salsa Rachel (bearnesa, glasa de carne y purée de tomate)	Salsa Rachel (bernese, glassa di carne e puré di pomodoro)	Rachel sauce (Bernaise, meat glaze & tomato purée)	Sauce Rachel (bérnaise à la glace de viande et à la purée de tomate)	Rachel-Sauce Bérnaise-Sauce mit Fleisch-Glace u. périerten Tomaten)
Salsa ravigote (vinagreta con pepinillos y alcaparras)	Salsa ravigote (vinaigrette con cetriolini e capperi)	Ravigote sauce (vinaigrette with gherkins & capers)	Sauce ravigote (vinaigrette aux cornichons et aux câpres)	Ravigote-Sauce (Vinaigrette mit Cornichons u. Kaperm)
Salsa remolada (mayonesa, mostaza, pepenillos, alcaparras y perejil)	Remoulade (maionese, senape, cetriolini, capperi e prezzemolo)	Remoulade sauce (mayonnaise mustard, gherkins, capers & parsley)	Sauce rémoulade (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres et persil)	Remouladen (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern u. Petersilie)
Salsa rica (salsa de pescado, nata,manteca de gambas, trufas y setas)	Salsa ricca (salsa di pesce, panna, burro di gamberetti, tartufo e funghi)	Rich sauce (fish sauce, cream, shrimp butter, truffle & mushrooms)	Sauce riche (fond de poisson, crème, beurre de crevettes, truffes et champignons)	reichaltige Sauce (Mayonnaise, Sauce (Fischsauce, Sahne, Krabbenbutter)
Salsa Robert (salsa de carne con mostaza)	Salsa Roberto (salsa di carne con senape)	Robert sauce (meat sauce with mustard)	Sauce Robert (fond de viande et moutarde)	Robert-sauce (Fleischsauce mit senf)
salsa rosa	Salsa rosa	Pink sauce	sauce rose	Rosa Sauce
Salsa smitane (con cebollas, vino, mantequilla, nata ácida y limón)	Salsa smitane (con cipolla, vino, burro, panna acida e limone)	Smitane sauce (with onion, wine, butter, sour cream & lemon)	sauce smitane (à l'oignon, vin, beurre, crème aigre de citron)	Smitane-Sauce (aus zwiebeln, saurer sahne, wein, Butter u. Zitrone)
Salsa Soubise (bechamel con cebolla y nata)	Salsa Soubise (besciamella con cipolla e panna)	Soubise sauce (bechamel with onion & cream)	Sauce Soubise (béchamelle à l'oignon, et à la crème)	Soubise-Sauce (Bechamelsauce mit Zwiebeln u. Sahne)
Salsa suprema (salsa de pollo con nata e yemas de huevo)	Salsa suprema (salsa di pollo con panna e tuorli d'uovo)	Supreme sauce (chicken sauce with cream & egg yolks)	Sauce suprême (fond de poulet, crème et jaunes d'oeuf)	Sauce Supreme (Hühnersauce mit Sahne u. Zwiebeln)
Salsa tártara (mayonesa, mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil y cebollas)	Salsa tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle	Tartare sauce (mayonnaise, mustard, gerkins, capers, parsley & onions)	Sauce tartare (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres, persil et oignons)	Tatar-Sauce (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern, Petersilie u. Zwiebeln)
Salsa verde a la italiana (aceite, ajo, perejil, anchoillas, alcaparras y pollo)	Salsa verde all'italiana (olio, aglio, prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini)	Italian green sauce (olive, oil, garlic, parsley, anchovies, capers & gherkins)	Sauce verte à l'italienne (huile aïl, persil, anchois, câpres et cornichons et poulet)	Italienische grüne Sauce (Öl, Knoblauch, Petersilie, Sardellen, Kapern u.Cornichons)
Salsa Villeroy (salsa de carne, nata, jamón, trufa, setas y pollo)	Salsa Villeroy (salsa di carne, panna, prosciutto, tartufo, funghi e pollo)	Villeroy sauce (meat sauce cream, ham, truffle, mushrooms & chicken)	Sauce Villeroy (fond de viande crème, jambon, truffe, champignons et poulet)	Villeroy-Sauce (Fleischsauce, Sahne, Schinken, Trüffel, Pilze u. Hähnchen)
Salsa vinagreta (con aceite, sal, vinagre, cebolla, pimienta e hierbas aromáticas)	Salsa vinaigrette (con olio, sale, aceto, cipolla, pepe ed erbe aromatiche)	Vinaigrette sauce (with olive oil,salt, vinegar, onion, pepper & herbs)	Sauce vinaigrette (sel, vinaigre, oignon, poivre et fines herbes dans l'huile)	Vinaigrette-Sauce (aus Öl, Salz, Essig, Zwiebel, Pfeffer u. Gewürzkräutern)