Operagastro : Dizionario gastronomico; Formaggi

FORMAGGI	CHEESE	FROMAGES	QUESOS	KÄSE
Formaggi al carrello	Cheese from the trolley	Fromages du chariot	Quesos del carrito	Käse vom Servierwagen
Formaggi assortiti	Assorted cheese	Fromages assortis	Quesos surtidos	Gemischte Käseplatte
Formaggio	Cheese	Fromage	Queso	Käse
Formaggio a crosta fiorita	White-rind cheese	Fromage à croûte fleurie	Queso con costra florecida	Weißschimmelkäse
Formaggio affumicato	Smoked cheese	Fromage fumé	Queso ahumado	Räucherkäse
Formaggio alla piastra	Grilled cheese	Fromage sur le gril	Queso a la plancha	Käse vom Grill
Formaggio alle erbe	Herb cheese	Fromage aux herbes	Queso con hierbas	Kräuterkäse
Formaggio alle noci	Cheese with walnuts	Fromage aux noix	Queso con nueces	Walnußkäse
Formaggio da spalmare	Cheese spread	Fromage à tartiner	Queso para untar	Streichkäse
Formaggio di bufala	Buffalo's cheese	Fromage de bufflonne	Queso de búfala	Büffelkäse
Formaggio di capra	Goat's cheese	Fromage de chèvre	Queso de cabra	Ziegenkäse
Formaggio di pecora	Ewe's cheese	Fromage de brebis	Queso de oveja	Schafskäse
Formaggio duro	Hard cheese	Fromage dur	Queso duro	Hartkäse
Formaggio erborinato	Blue-cheese	Fromage persillé	Queso con mohos	Blauschimmelkäse
Formaggio fresco	Fresh cheese	Fromage frais	Queso fresco	Frischkäse
Formaggio fresco alle erbe aromatiche	Fresh cheese with herbs	Fromage frais aux fines herbes	Queso fresco con hierbas aromáticas	Frischkäse mit Gewürzkräutern
Formaggio fuso	Melted cheese	Fromage fondu	Queso fundido	Geschmolzener Käse
Formaggio grattugiato	Grated cheese	Fromage râpé	Queso rallado	Geriebener Käse
Formaggio morbido	Soft cheese	Fromage moelleux	Queso blando	Weichkäse
Formaggio semiduro	Medium hard cheese	Fromage demi-dur	Queso semiduro	Halbhartkäse
Formaggio sottolio	Cheese in oil	Fromage conservé dans l'huile	Queso in aceite	In Öl eingelegter Käse
Formaggio stagionato	Matured cheese	Fromage affiné	Queso curado	Reifer Käse
Formaggio vaccino	Cow's cheese	Fromage de vache	Queso de vaca	Käse aus Kuhmilch
Appenzeller (formaggio svizzero con gusto e profumo accentuati)	(Swiss cheese with strong taste & aroma)	(fromage suisse au goût et au parfum prononcés)	(queso suizo con sabor y olor fuertes)	(Schweizer Käse mit kräftigem Geschmack u. Geruch)
Asiago (formaggio vaccino veneto)	(cow's cheese from Veneto)	(fromage de vache de Vénétie)	(queso de vaca de la regiòn Véneta)	(Kuhmilch-Käse aus Venetien)
Bel Paese (formaggio dolce e morbido)	(mild & soft cheese)	(fromage doux et moelleux)	(queso dulce y blando)	(milder Weichkäse)
Brie (formaggio molle con crosta fiorita)	(very soft cheese with a white rind)	(fromage mou à croûte fleurie)	(queso muy blando con costra florecida)	(sehr weicher Weißschimmelkäse)
Brôs o brüs (crema di formaggi fermentati e aromatizzati)	(creamed fermented cheese with herbs)	(crème de fromages fermentés et aromatisés)	(crema de quesos fermentados y aromatizados)	(Käsecreme aus fermentierten u. gewürzten Käsesorten)
Caciocavallo (formaggio dell'Italia meridionale a pasta filata)	kneaaded-paste cheese from Southern Italy)	(fromage à pâte filée de l'Italie du Sud)	(queso de textura filamentosa del Sur de Italia)	(süditalienischer Käse, der Fäden zieht)
Caciotta (formaggio dolce e morbido)	(mild & soft cheese)	(fromage doux et moelleux)	(queso dulce y blando)	(milder Weichkäse)
Caprino	(fresh goat's cheese)	Chèvre frais	(queso fresco de cabra)	(frischer Ziegenkäse)
Casatella (formaggio fresco e dolce)	(fresh & mild cheese)	(fromage frais et doux)	(queso fresco y dulce)	(milder Frischkäse)
Crescenza (formaggio fresco e molle)	(very soft & fresh cheese)	(fromage frais et coulant)	(queso fresco muy blando)	(sehr weicher Frischkäse)
Fonduta di formaggio	Cheese fondue	Fondue de fromage	Queso fundido	Käsefondue
Fontal(formaggio dolce semiduro)	(mild medium hard cheese)	(fromage doux et demi-dur)	(queso dulce semiduro)	(milder halbweicher Käse)
Fontina (formaggio valdostano morbido con gusto e profumi accentuati)	(soft cheese from Aosta Valley, with strong flavour & aroma)	(fromage valdôtain moelleux au goût et au parfum prononcés)	(queso blando del Valle de Aosta con sabor y olor fuertes)	(Weichkäse aus dem Aosta-Tal, mit kräftigem Geschmack u. Geruch)
Formaggio olandese	Edam cheese	Fromage de Hollande	Queso de bola	Holländischer Käse
Gorgonzola (formaggio erborinato)	(blue-cheese)	(fromage persillé)	(queso con mohos)	(Blauschimmelkäse)
Grana (formaggio tipo parmigiano)	(type of parmesan)	(genre de parmesan)	(tipo parmesano)	(Art Parmesan)
Groviera	Gruyère cheese	Gruyère	Gruyere	Gruyère
Mascarpone (formaggio cremoso e dolce)	(creamy & mild cheese)	(fromage onctueux et doux)	(queso cremoso y dulce)	(milder, cremiger Käse)
Mozzarella	Mozzarella	Mozzarelle	Mozzarella	Mozzarella
Mozzarella di bufala	Buffalo's milk mozzarella	Mozzarelle de bufflonne	Mozzarella de búfala	Mozzarella aus Büffelmilch
Parmigiano	Parmesan cheese	Parmesan	Parmesano	Parmesan
Pecorino	Ewe's cheese	Tomme de brebis	Queso de oveja	Schafskäse
Pecorino romano (piccante)	Roman sharp ewe's cheese	Tomme de brebis forte	Queso romano picante de oveja	Römischer Schafskäse (sehr kräftig)
Provolone (formaggio a pasta filata)	(kneaded-paste cheese)	(fromage à pâte filée)	(queso de textura filamentosa)	(Käse, der Fäden zieht)
Quark (formaggio molle di gusto dolce-acidulo)	(very soft cheese with a mild, slightly acid taste)	Fromage blanc	(queso muy blando con sabor dulce-acídulo)	Quark
Quartirolo (formaggio aromatico di gusto amarognolo)	(aromatic cheeese with a slightly bitter taste)	(fromage aromatisé au léger goût amer)	(queso aromático de sabor ligeramente amargo)	Würziger Käse mit leicht bitterem Geschmack
Ricotta (formaggio fresco di siero di latte)	(fresh cheese from milk whey)	(fromage blanc de petit lait)	Requesón	Quarksorte (Frischkäse aus Molke)
Ricotta affumicata	Smoked ricotta	Ricotta fumée	Requesón ahumado	Geräucherter Ricotta
Ricotta di pecora	Ewe's ricotta	Ricotta de brebis	Requesón de oveja	Schafs-Ricotta
Roquefort (formaggio ovino erborinato)	(blue-cheese from ewe's milk)	Roquefort	(queso de oveja mohoso)	(Blauschimmelkäse aus Schafsmilch)
Scamorza (formaggio a pasta filata)	(kneaded paste cheese)	(fromage à pâte filée)	(queso de textura filamentosa)	(Käse, der Fäden zieht)
Scamorza affumicata	Smoked scamorza	Scamorza fumée	Scamorza ahumada	Geräucherter Scamorza
Soufflé di formaggio	Cheese soufflé	Soufflé au fromage	Soufflé de queso	Käsesoufflé
Stracchino (formaggio fresco molto molle)	(very soft & fresh cheese)	(fromage frais très coulant	(queso fresco muy blando)	(sehr weicher Frischkäse)

FORMAGGI

CHEESE

FROMAGES

QUESOS

KÄSE

Formaggi al carrello

Cheese from the trolley

Fromages du chariot

Quesos del carrito

Käse vom Servierwagen

Formaggi assortiti

Assorted cheese

Fromages assortis

Quesos surtidos

Gemischte Käseplatte

Formaggio

Cheese

Fromage

Queso

Käse

Formaggio a crosta fiorita

White-rind cheese

Fromage à croûte fleurie

Queso con costra florecida

Weißschimmelkäse

Formaggio affumicato

Smoked cheese

Fromage fumé

Queso ahumado

Räucherkäse

Formaggio alla piastra

Grilled cheese

Fromage sur le gril

Queso a la plancha

Käse vom Grill

Formaggio alle erbe

Herb cheese

Fromage aux herbes

Queso con hierbas

Kräuterkäse

Formaggio alle noci

Cheese with walnuts

Fromage aux noix

Queso con nueces

Walnußkäse

Formaggio da spalmare

Cheese spread

Fromage à tartiner

Queso para untar

Streichkäse

Formaggio di bufala

Buffalo's cheese

Fromage de bufflonne

Queso de búfala

Büffelkäse

Formaggio di capra

Goat's cheese

Fromage de chèvre

Queso de cabra

Ziegenkäse

Formaggio di pecora

Ewe's cheese

Fromage de brebis

Queso de oveja

Schafskäse

Formaggio duro

Hard cheese

Fromage dur

Queso duro

Hartkäse

Formaggio erborinato

Blue-cheese

Fromage persillé

Queso con mohos

Blauschimmelkäse

Formaggio fresco

Fresh cheese

Fromage frais

Queso fresco

Frischkäse

Formaggio fresco alle erbe aromatiche

Fresh cheese with herbs

Fromage frais aux fines herbes

Queso fresco con hierbas aromáticas

Frischkäse mit Gewürzkräutern

Formaggio fuso

Melted cheese

Fromage fondu

Queso fundido

Geschmolzener Käse

Formaggio grattugiato

Grated cheese

Fromage râpé

Queso rallado

Geriebener Käse

Formaggio morbido

Soft cheese

Fromage moelleux

Queso blando

Weichkäse

Formaggio semiduro

Medium hard cheese

Fromage demi-dur

Queso semiduro

Halbhartkäse

Formaggio sottolio

Cheese in oil

Fromage conservé dans l'huile

Queso in aceite

In Öl eingelegter Käse

Formaggio stagionato

Matured cheese

Fromage affiné

Queso curado

Reifer Käse

Formaggio vaccino

Cow's cheese

Fromage de vache

Queso de vaca

Käse aus Kuhmilch

Appenzeller (formaggio svizzero con gusto e profumo accentuati)

(Swiss cheese with strong taste & aroma)

(fromage suisse au goût et au parfum prononcés)

(queso suizo con sabor y olor fuertes)

(Schweizer Käse mit kräftigem Geschmack u. Geruch)

Asiago (formaggio vaccino veneto)

(cow's cheese from Veneto)

(fromage de vache de Vénétie)

(queso de vaca de la regiòn Véneta)

(Kuhmilch-Käse aus Venetien)

Bel Paese (formaggio dolce e morbido)

(mild & soft cheese)

(fromage doux et moelleux)

(queso dulce y blando)

(milder Weichkäse)

Brie (formaggio molle con crosta fiorita)

(very soft cheese with a white rind)

(fromage mou à croûte fleurie)

(queso muy blando con costra florecida)

(sehr weicher Weißschimmelkäse)

Brôs o brüs (crema di formaggi fermentati e aromatizzati)

(creamed fermented cheese with herbs)

(crème de fromages fermentés et aromatisés)

(crema de quesos fermentados y aromatizados)

(Käsecreme aus fermentierten u. gewürzten Käsesorten)

Caciocavallo (formaggio dell'Italia meridionale a pasta filata)

kneaaded-paste cheese from Southern Italy)

(fromage à pâte filée de l'Italie du Sud)

(queso de textura filamentosa del Sur de Italia)

(süditalienischer Käse, der Fäden zieht)

Caciotta (formaggio dolce e morbido)

(mild & soft cheese)

(fromage doux et moelleux)

(queso dulce y blando)

(milder Weichkäse)

Caprino

(fresh goat's cheese)

Chèvre frais

(queso fresco de cabra)

(frischer Ziegenkäse)

Casatella (formaggio fresco e dolce)

(fresh & mild cheese)

(fromage frais et doux)

(queso fresco y dulce)

(milder Frischkäse)

Crescenza (formaggio fresco e molle)

(very soft & fresh cheese)

(fromage frais et coulant)

(queso fresco muy blando)

(sehr weicher Frischkäse)

Fonduta di formaggio

Cheese fondue

Fondue de fromage

Queso fundido

Käsefondue

Fontal(formaggio dolce semiduro)

(mild medium hard cheese)

(fromage doux et demi-dur)

(queso dulce semiduro)

(milder halbweicher Käse)

Fontina (formaggio valdostano morbido con gusto e profumi accentuati)

(soft cheese from Aosta Valley, with strong flavour & aroma)

(fromage valdôtain moelleux au goût et au parfum prononcés)

(queso blando del Valle de Aosta con sabor y olor fuertes)

(Weichkäse aus dem Aosta-Tal, mit kräftigem Geschmack u. Geruch)

Formaggio olandese

Edam cheese

Fromage de Hollande

Queso de bola

Holländischer Käse

Gorgonzola (formaggio erborinato)

(blue-cheese)

(fromage persillé)

(queso con mohos)

(Blauschimmelkäse)

Grana (formaggio tipo parmigiano)

(type of parmesan)

(genre de parmesan)

(tipo parmesano)

(Art Parmesan)

Groviera

Gruyère cheese

Gruyère

Gruyere

Gruyère

Mascarpone (formaggio cremoso e dolce)

(creamy & mild cheese)

(fromage onctueux et doux)

(queso cremoso y dulce)

(milder, cremiger Käse)

Mozzarella

Mozzarelle

Mozzarella

Mozzarella di bufala

Buffalo's milk mozzarella

Mozzarelle de bufflonne

Mozzarella de búfala

Mozzarella aus Büffelmilch

Parmigiano

Parmesan cheese

Parmesan

Parmesano

Parmesan

Pecorino

Ewe's cheese

Tomme de brebis

Queso de oveja

Schafskäse

Pecorino romano (piccante)

Roman sharp ewe's cheese

Tomme de brebis forte

Queso romano picante de oveja

Römischer Schafskäse (sehr kräftig)

Provolone (formaggio a pasta filata)

(kneaded-paste cheese)

(fromage à pâte filée)

(queso de textura filamentosa)

(Käse, der Fäden zieht)

Quark (formaggio molle di gusto dolce-acidulo)

(very soft cheese with a mild, slightly acid taste)

Fromage blanc

(queso muy blando con sabor dulce-acídulo)

Quark

Quartirolo (formaggio aromatico di gusto amarognolo)

(aromatic cheeese with a slightly bitter taste)

(fromage aromatisé au léger goût amer)

(queso aromático de sabor ligeramente amargo)

Würziger Käse mit leicht bitterem Geschmack

Ricotta (formaggio fresco di siero di latte)

(fresh cheese from milk whey)

(fromage blanc de petit lait)

Requesón

Quarksorte (Frischkäse aus Molke)

Ricotta affumicata

Smoked ricotta

Ricotta fumée

Requesón ahumado

Geräucherter Ricotta

Ricotta di pecora

Ewe's ricotta

Ricotta de brebis

Requesón de oveja

Schafs-Ricotta

Roquefort (formaggio ovino erborinato)

(blue-cheese from ewe's milk)

Roquefort

(queso de oveja mohoso)

(Blauschimmelkäse aus Schafsmilch)

Scamorza (formaggio a pasta filata)

(kneaded paste cheese)

(fromage à pâte filée)

(queso de textura filamentosa)

(Käse, der Fäden zieht)

Scamorza affumicata

Smoked scamorza

Scamorza fumée

Scamorza ahumada

Geräucherter Scamorza

Soufflé di formaggio

Cheese soufflé

Soufflé au fromage

Soufflé de queso

Käsesoufflé

Stracchino (formaggio fresco molto molle)

(very soft & fresh cheese)

(fromage frais très coulant

(queso fresco muy blando)

(sehr weicher Frischkäse)