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BEURRES ET SAUCES BURRI E SALSE BUTTER & SAUCES MONTEQUILLAS Y SALSAS BUTTER UND SAUCEN
Aïoli Salsa aioli (maionese con aglio) Aioli sauce (garlic mayonnaise) Salsa alioli (mayonesa con ajo) Aioli (Mayoinnaisemit Knoblauch)
Béchamelle Salsa besciamella bechamel Bechamel Bechamelsauce
Béchamelle de soja Salsa besciamella di soia Soy bechamel Bechamel de soja Soja-Bechamelsauce
Beurre Burro Butter Montequilla; manteca Butter
Beurre à escargots (à l' aïl,persil et échalote) Burro per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno) Butter for snails (with garlic, parsley & shallot) Mantequilla para caracoles Butter für Schnechen (mit Knoblauch, Petersilie u. Schalotten)
Beurre à la moustarde Burro alla senape Mustard butter Mantequilla de mostaza Senfbutter
Beurre aux amandes Burro alle mandorle Almond butter Mantequilla de almandres Mandelbutter
Beurre aux fines herbes Burro alla erbe Herb butter Manteca de hierbas Kraüterbutter
Beurre aux noisettes Burro alle nocciole Hazel-nut butter Mantequilla de avellanas Haselnußbutter
Beurre Bercy (à la moelle de boeuf, échalote et persil) Burro Bercy (con midollo di bue, scalogno e prezzemolo) Bercy butter (with beef bone marrow,shallots & parsley) Mantequilla Bercy (con médula de vaca escaloña y perejil) Bercy-butter (mit Rindermark, Schalotten u. petersilie)
Beurre clarifié (fondu et séparé du petit -lait) Burro chiarificato (fuso e separato dal siero) Clarified butter (melyed & separated from whey) Mantequilla clarificada (fundida y separada del suero) Geklärte Butter (zerlassen u. von der Molke getrennt)
Beurre Colbert (au citron, persil et glace de viande) Burro Colbert (con limone, prezzemolo e glassa di carne) Colbert butter (with lemon, parsley & meat glaze) Mantequilla Colbert ( con limón, perejil y concentrado de carne) Colbert butter (mit zitrone, Petersilie u. Fleisch-Glace)
Beurre d' éstragon Burro al dragoncello Tarragon butter Mantequilla de estragón Estragombutter
Beurre d'aïl Burro all'aglio Garlic butter Mantequilla de ajo Knoblauchbutter
Beurre d'anchois Burro alle acciughe Anchovy butter Manteca de anchoillas Sardellenbutter
Beurre de cecahuètes Burro di arachidi Peanut butter Mantequilla de cecahuetes erdnußbutter
Beurre de cresson Burro al crescione Cress butter Mantequilla de berro Kressebutter
Beurre de crevettes Burro ai gamberetti Shrimp butter Manteca de gambas Krabbenbutter
Beurre de homard Burro all'astice Lobster butter Manteca de bogavante Hummerbutter
Beurre de langouste Burro all'aragosta Spiny-lobster butter Manteca de langosta Langustenbutter
Beurre de saumon Burro al salmone Salmon butter Manteca de salmón Lachsbutter
Beurre de truffe Burro al tartufo Truffler butter antequilla de trufas Trüffelbutter
Beurre d'écrevisses Burro ai gamberi Prawn butter Manteca de gambas Garnelenbutter
Beurre fondu Burro di fuso Melted butter Mantequilla derretida Zerlassene butter
Beurre maître d'hötel (au persil et au jus de citron) Burro alla maître d'hôtel (con prezzemolo e succo di limone) Maître d'hotel butter (with parsley & lemon juice) Mantequilla a la maître de hotel (con perejil y jugo de limón) Maître d'Hotel-Butter (mit petersilie u. Zitronensaft)
Beurre noir Burro nero Black butter Mantequilla negra Schwarze Butter
Beurre noisette Burro nocciola Brown butter Mantequilla dorada Braune Butter
Bigarade (fond de viande, jus et écorces d'orange, zeste de citron) Salsa Bigarade (salsa di carne, succo di arancia, scorze di arancia e limone) Bigarade sauce (meat sauce, orange juice, lemon & orange peel) Salsa Bigarade (salsa de carne, jugo de naranja, y limón) Orangensaft, Orangen u. Zitronenschale
Demi-glace Salsa bruna Demi-glace Demi-glace Demi-glace
Demi-glace (à base de viande, os , légumes et aromates) Salsa bruna o demiglace (a base di carne, ossi, verdure e aromi) Brown sauce (with meat, bone, vegetables & herbs) Salsa española (con carne, huesos, verduras y aromas) Braune Sauce, oderDemi-glace (aus Fleisch, Knochen, Gemüse u. Gewürzen)
Essence Essenza Essence Esencia Essenz
Farce Farcia Stuffing Farsa Füllung; Farce
Farce Ripieno Stuffing Relleno Füllung
Glace (sauce très concentrée) Glassa a (salsa molto ristretta) Glace (very thick sauce) Glasa (salsa muy densa) Glace (sehr Konzentrierte Sauce)
Glace de viande Burro di carne Meat glaze Glasa de carne Fleish-Glace
Marinade Marinata Marinade Escabeche Marinade
Mayonnaise Salsa maionese Mayonnaise Mayonesa Mayonnaise
Purée de pommes Salsa di mele Apple sauce Salsa de manzanas Apfelsauce
Salsa alemanna Salsa Parigina Salsa alemanna Salsa alemanna Salsa alemanna
Sauce Salsa Sauce Salsa Sauce
Sauce à la tomate fraîche Salsa di pomodoro fresco Fresh tomato sauce Salsa de tomate fresco Sauce von rohen Tomaten
Sauce à l'estragon Salsa al dragoncello Tarragon sauce Salsa de estragón Estragonsauce
Sauce à l'indienne (fond de viande, oignons, creme et curry) Salsa indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry) Salsa india (salsa de carne, cebolla, y curry) Indische Sauce (Fleischsauce, Zwiebeln, Sahne u. Curry)
Sauce aigre-douce Salsa agrodolce Sweet & sour sauce Salsa agridulce Süß-saure Sauce
Sauce au citron Salsa al limone Lemon sauce Salsa de limón Zitronensauce
Sauce au curry Salsa al curry Curry sauce Salsa de curry Currysauce
Sauce au pain Salsa di pane Bread sauce Salsa de pan Brotsauce
Sauce au raifort Salsa al cren Horseradish sauce Salsa de rábano picante Meerrettichsauce
Sauce au vin blanc (fond de poisson et crème) Salsa di vino bianco (salsa di pesce con panna) White-wine sauce (fish sauce with cream) salsa de vino blanca (salsa de pescado con nata) Weißweinsauce (Fischsauce mit Sahne)
Sauce au vin rouge Salsa di vino rosso Red-wine sauce Salsa de vino tinto Rotweinsauce
Sauce aux champignons Salsa ai funghi Mushroom sauce Salsa de setas Pilzsauce
Sauce aux myrtilles Salsa ai mirtilli Blueberry sauce Salsa de arándanos Heidelbeersauce
Sauce blanche Salsa bianca White sauce salsa bianca Weiße Sauce
Sauce bordelaise (fond de viande et moelle de boeuf) Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow) Salsa borbelesa (salsa de carnecon médula de vaca) Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark)
Sauce cardinal (fond de poisson, crème et beurre de homard) Salsa cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice) Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter) Salsa cardenal (salsa de pescado, nata y manteca de bogavante) Kardinalsauce (Fischsauce, Sahne u. Hummerbutter)
Sauce Choron (béarnaise à la purée et tomate) Salsa choron (bernese con purè di pomodoro) Choron sauce (Bearnaise with tomato purée) Salsa Chorón (bearnesa con puré de tomate) Choron-Sauce (Béarnaise-Sauce mit pürierten Tomaten)
Sauce cocktail Salsa cocktail Cocktail sauce Salsa cóctel Cocktail-Sauce
Sauce Colbert (fond de viande, beurre, citron, persil et estragon) Salsa Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley & tarragon) Salsa Colbert (salsa de carne, mantequilla, limón, perejil y estragón) Colbert-Saucr (Fleischsauce, Butter, Zitrone, Petersilie u. Estragon)
Sauce de poisson Salsa di pesce Fish sauce Salsa de pescado Fischsauce
Sauce de viande Salsa di carne Meat sauce Salsa de carne Fleischsauce
Sauce de viande relevée Salsa piccante di carne Hot meat sauce Salsa picante de carne Scharfe Fleischsauce
Sauce Diana fond de viande très piovré) Salsa Diana (salsa di carne con molto pepe) Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper) Salsa Diana (salsa de carne con mucha pimienta) Diana-sauce (Fleischsauce mit viel Pfeffer)
Sauce Duxelle (fond de viande et légumes en dés) salsa Duxelle (salsa di carne con verdure a cubetti) Duxelles sauce ( meat sauce with diced vegetables) Salsa Duxelle (salsa de carne con verduras a cubitos) uxelle-Sauce (Fleischsauce mit Gemüsewürfelchen)
Sauce espagnole (fond de viande) Salsa spagnola (salsa di carne) Spanish sauce (meat sauce) Salsa española (salsa de carne) Spaniche Sauce (Fleischsauce)
Sauce financière Salsa finanziera Financière sauce Salsa financiera Finanznannssauce
Sauce Foyot (béarnaise et glace de viande) Foyot (bernese con glassa di carne) Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze) Salsa Foyot (bearnesa con glasa de carne) Foyot-Sauce (Béarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace)
Sauce gribiche (vinaigrette, cornichons, câpres et fines herbes) Salsa gribriche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs) Salsa gribiche (vinagreta, pepillons, alcaparras e hierbas aromáticas) Gribiche-Sauce (Vinaigrette, Cornichons, Kapern u. Gewürzkräuter)
Sauce hollandaise (jaunes d'oeuf, beurre, vinaigre et jus de citron) Salsa olandese (tuorli d'uovo, burro, aceto e succo di limone) Hollandaise sauce (egg yolks, butter, vinegar & lemon juice) Salsa holandesa (yemas de huevo, mantequilla, vinagre y jugo de limón) Holländische Sauce (Eigelb, Butter, Essig u. Zitronensaft)
Sauce Joinville (fond de poisson, crème et beurre de crevettes) Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti) Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter) Salsa Joinville (salsa de pescado, nata y manteca de gambas) Joinville-Sauce (Flischsauce, Sahne u. Krabbenbutter)
Sauce lyonnaise (fond de viande aux oignons) Lionese (salsa di carne con cipolle) Lyonnaise sauce (meat sauce with onions) Salsa lionesa (salsa de carne con cebollas) Lyoner Sauce (Fleischsauce mit Zwiebeln)
Sauce maltaise (sauce hollandaise aux jus et écorces d'orange) Salsa maltese (salsa olandese con succo e scorze di arancia) Maltese sauce (hollandaise sauce with peel & orange juice) Salsa maltesa (salsa olandesa con yugo y corteza de naranja) Malteser sauce (Holländische sauce mit Saft u. schale von Orangen)
Sauce Mornay (béchamelle à la crème et au fromage Salsa Mornay(besciamella con panna e formaggio) Mornay sauce (bechamel with cream & cheese) Salsa Mornay (bechamel con nata y queso) Mornay-Saucr (Holländische Sauce mit Schlangsahne)
Sauce mouselline (saucehollandaise à la crème fouttée) Salsa mouselline (salsa olandese con panna montata) Mouselline sauce (hollandaise sauce with whipped cream) salsa muselina (salsa holandesa con nata batida) Mouselline-sauce (Holländische Sauce mit Schlagsahne)
Sauce moutarde Salsa mostarda (Senape) Mustard sauce salsa mostaza Senfsauce
Sauce nantua (béchamelle à la crème, beurre et ècrevisses) Nantua (besciamella, panna, burro e gamberi) Nantua sauce (fish sauce, cream, butter & prawns) Salsa nantua (bechamel, nata, manteca y gambas) Nantua-sauce (Bechamelsauce,Sahne, Butter u. Garnelen)
Sauce normande (fond de poisson, crème et champignons) Salsa normanna (salsa di pesce, panna e funghi) Norman sauce (fish sauce, cream & mushrooms) Salsa normanda (salsa de pescado, nata y setas) Normannische Sauce (Fischsauce, Sahne u. Pilze)
Sauce norvégienne (vinaigrette, jaune d'oeuf duret anchois) Salsa norvegese (vinaigrette, tuorli d'uovo sodo e acciughe) Norwegian sauce (vinaigrette, boiled egg yolks & anchovies) Salsa noruega (vinagreta , yemas de huevo duro y anchoillas) Norwegische sauce (Vinaigrette, hartgekochtes Eigelb u. Sardellen)
Sauce Péringeux (fond de viande au Madère et aux truffes) Salsa Péringeux (salsa di carne con vino Madera e tartufo) Péringeux sauce (meat sauce with Madeira wine & truffle) Salsa Péringeux (salsa de carne con vino de Madeira y trufas) Péringeux-sauce (Fleischsauce mit Madeira u. Trüffel)
Sauce piquante Salsa piccante Hot spicy sauce Salsa picante Scharfe Sauce
sauce poivrade (fond de viande, légumes, marinade et poivre) Salsa poivrade (salsa di carne, verdure, marinata e pepe) Poivrade sauce (meat sauce, vegetables, marinade & pepper) Salsa povrade (salsa de carne con verduras, escabeche y pimienta) Poivrade-Sauce (Fleischsauce, gemüse, Marinade u. Pfeffer)
Sauce portugaise (tomate, fond de viande,oignon, aïl et persil) Salsa portoghese (pomodoro, salsa di carne, cipolla, aglio e prezzemolo) Portuguese sauce (tomato, meat sauce, onion garlic & parsley) Salsa portuguesa (tomate, salsa de carne, cebolla, ajo y perejil) Portugiesische Sauce (Tomaten, Fleischsauce, Zwiebeln, Knoblauch u.Petersilie)
Sauce provençale (sauce tomate, aïl, olives et champignons) Salsa provenzale salsa di pomodoro,aglio, olive e funghi) Provencal sauce(tomato sauce,garlic,olives & mushrooms) Salsa provenzal(salsa de tomate, ajo y perejil) Provenzalische sauce (Tomatensauce, Knoblauch, Oliven u. Petersilie)
Sauce Rachel (bérnaise à la glace de viande et à la purée de tomate) Salsa Rachel (bernese, glassa di carne e puré di pomodoro) Rachel sauce (Bernaise, meat glaze & tomato purée) Salsa Rachel (bearnesa, glasa de carne y purée de tomate) Rachel-Sauce Bérnaise-Sauce mit Fleisch-Glace u. périerten Tomaten)
Sauce ravigote (vinaigrette aux cornichons et aux câpres) Salsa ravigote (vinaigrette con cetriolini e capperi) Ravigote sauce (vinaigrette with gherkins & capers) Salsa ravigote (vinagreta con pepinillos y alcaparras) Ravigote-Sauce (Vinaigrette mit Cornichons u. Kaperm)
Sauce rémoulade (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres et persil) Remoulade (maionese, senape, cetriolini, capperi e prezzemolo) Remoulade sauce (mayonnaise mustard, gherkins, capers & parsley) Salsa remolada (mayonesa, mostaza, pepenillos, alcaparras y perejil) Remouladen (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern u. Petersilie)
Sauce riche (fond de poisson, crème, beurre de crevettes, truffes et champignons) Salsa ricca (salsa di pesce, panna, burro di gamberetti, tartufo e funghi) Rich sauce (fish sauce, cream, shrimp butter, truffle & mushrooms) Salsa rica (salsa de pescado, nata,manteca de gambas, trufas y setas) reichaltige Sauce (Mayonnaise, Sauce (Fischsauce, Sahne, Krabbenbutter)
Sauce Robert (fond de viande et moutarde) Salsa Roberto (salsa di carne con senape) Robert sauce (meat sauce with mustard) Salsa Robert (salsa de carne con mostaza) Robert-sauce (Fleischsauce mit senf)
sauce rose Salsa rosa Pink sauce salsa rosa Rosa Sauce
sauce smitane (à l'oignon, vin, beurre, crème aigre de citron) Salsa smitane (con cipolla, vino, burro, panna acida e limone) Smitane sauce (with onion, wine, butter, sour cream & lemon) Salsa smitane (con cebollas, vino, mantequilla, nata ácida y limón) Smitane-Sauce (aus zwiebeln, saurer sahne, wein, Butter u. Zitrone)
Sauce Soubise (béchamelle à l'oignon, et à la crème) Salsa Soubise (besciamella con cipolla e panna) Soubise sauce (bechamel with onion & cream) Salsa Soubise (bechamel con cebolla y nata) Soubise-Sauce (Bechamelsauce mit Zwiebeln u. Sahne)
Sauce suprême (fond de poulet, crème et jaunes d'oeuf) Salsa suprema (salsa di pollo con panna e tuorli d'uovo) Supreme sauce (chicken sauce with cream & egg yolks) Salsa suprema (salsa de pollo con nata e yemas de huevo) Sauce Supreme (Hühnersauce mit Sahne u. Zwiebeln)
Sauce tartare (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres, persil et oignons) Salsa tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle Tartare sauce (mayonnaise, mustard, gerkins, capers, parsley & onions) Salsa tártara (mayonesa, mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil y cebollas) Tatar-Sauce (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern, Petersilie u. Zwiebeln)
Sauce tomate Salsa di pomodoro Tomato sauce Salsa de tomate Tomatensauce
Sauce verte à l'italienne (huile aïl, persil, anchois, câpres et cornichons et poulet) Salsa verde all'italiana (olio, aglio, prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini) Italian green sauce (olive, oil, garlic, parsley, anchovies, capers & gherkins) Salsa verde a la italiana (aceite, ajo, perejil, anchoillas, alcaparras y pollo) Italienische grüne Sauce (Öl, Knoblauch, Petersilie, Sardellen, Kapern u.Cornichons)
Sauce Villeroy (fond de viande crème, jambon, truffe, champignons et poulet) Salsa Villeroy (salsa di carne, panna, prosciutto, tartufo, funghi e pollo) Villeroy sauce (meat sauce cream, ham, truffle, mushrooms & chicken) Salsa Villeroy (salsa de carne, nata, jamón, trufa, setas y pollo) Villeroy-Sauce (Fleischsauce, Sahne, Schinken, Trüffel, Pilze u. Hähnchen)
Sauce vinaigrette (sel, vinaigre, oignon, poivre et fines herbes dans l'huile) Salsa vinaigrette (con olio, sale, aceto, cipolla, pepe ed erbe aromatiche) Vinaigrette sauce (with olive oil,salt, vinegar, onion, pepper & herbs) Salsa vinagreta (con aceite, sal, vinagre, cebolla, pimienta e hierbas aromáticas) Vinaigrette-Sauce (aus Öl, Salz, Essig, Zwiebel, Pfeffer u. Gewürzkräutern)
Saumure Salamoia Brine Salmuera Lake; Salzlake