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CUISSON COTTURE COOKING CUCINADO KOCHEN
à la bordelaise (braisé à la moelle) bordolese, alla (brasato con midollo) Bordeaux style (braised with bone marrow) a la bardolesa (braseado con médula) nach bardolaiser
á la crème crema, alla with cream con crema in Rahmsauce
à la crème panna, alla with cream con nata mit Rahmsauce
à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay) fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay) Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce) a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay) nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert)
à la française (avec oignons et laitue) francese, alla (con lattuga e cipolla) French style (with lettuce & onion) a la francesa (con lechuga y cebolla) nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel)
à la grecque (bouilli à l'huille, citron et fines herbes) greca, alla (bollito con olio, limone ed erbe aromatiche) Greek style (boiled with oil, lemon & aromatics herbs) a la griega (cocido con aceite, limón y hierbas aromáticas auf griechische Art (mit Öl, Zitrone u.
à la milanaise (avec parmesan, beurre et oeufsur le plat) milanese, alla (conparmigiano, burro e uovo fritto) Milanesese style (with parmesan, butter & fried egg) a la milanesa (con parmesano, mantequilla y un huevo frito) nach Mailänder Art (mit Parmesan, Butter u. Spiegelei)
à la parmesane parmigiana, alla parmysan style a la parmesana nach Parma-Art
à la poêle; poêlé* padella, in pan fried~ en la sartén in der Pfanne; gebraten*
à la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure) polacca, alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato) Polish style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs) a la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado) nach polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel bestreut)
à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné) provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato) Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled) a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado) nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken)
à la sauce tomate aïllee funghetto, al with tomato sauce & garlic con salsa de tomate y ajo mit Tomatensauce u. Knoblauch
à la tomate pomodoro, al with tomato sauce con tomate in Tomatensauce
à la vapeur vapore, al steamed~ al vapor in Dampf gegart*
à l'aigre agro all' sour~ agrio* sauer*
à l'aigre-doux agrodolce, in sweet&sour~ agridulce* süß-sauer*
à l'aïl aglio all' With garlic con ajo mit Knoblauch
à l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre) inglese, all' (bollito e guarnito con burro) English style (boiled & served with butter) a la inglesa (hervido* y aderezado con mantequilla) nach englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert)
à l'étouffée stufato braised~ estofado* geschmort*
à l'huile sottolio in oil en aceite in Öl eingelegt*
à l'huile olio, con with oil con aceite mit Öl
au beurre burro, al with butter con mantequilla mit Butter
au beurre fondu burro fuso, al with melted butter con mantequilla fondida mit zerlassener Butter
au four forno, al backed~ al horno im Ofen gebacken
au jambon prosciutto, al with ham con jamón mit schinken
au moule stampo, in in a mauld en molde in der Form
au persil; persillé* prezzemolo, al with parsley con perejil mit Petersilie
aux fines herbes erbe aromatiche, alle with aromatic herbs con hierbas aromáticas mit Gewürzkräutern
bouilli* bollito boiled~ hervido gekocht*
braisé* brasato braised~ braseado* geschmort*
en béchamelle besciamella, alla with bechamel sauce con bechamel in Bechamelsauce
en demi-glace salsa di carne, in with gravy con salsa de carne in Ffleischsauce
en moule forma, in moulded~ en molde in der Form
en papillote cartoccio, al baked in foil en papillote in Folie gebacken*
en pâte à frire pastella, in battered~ en pasta para freir i Tropfteig
en purée purea, in puréed~ en puré - Püree; püriert*
en salade insalata, in in a salad en ensalada Salat
en sauce umido, in stewed~ guisado in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet*
en sauce à la moelle salsa di midollo, in in bone marrow sauce en salsa de médula in Marcksauce
en sauce piquante salsa piccante, in in a hot spicy sauce en salsa picante in scharfer Sauce
farci* farcito stuffed~; filled~ relleno* gefüllt*
farci* ripieno stuffed~; filled~ relleno* gefüllt*
fondants fondenti tender creamy~ fundentes Schmelz-
frit* fritto fried~ frito* gebraten*; fritiert*
frit* à l'oeuf dorato (immerso nell'uovo e fritto) dipped in beatenagg & fried dorado* (passado en huevo y frito) in Ei gewendet* u. gebacken*
glacé* glassato glazed~ glaseado* glasiert*
gratiné* gratinato au gratin; broiled~ gratinado* gratiniert*; überbacken*
Mornay (gratiné à la sauce Mornay) Mornay, alla (gratinato con salsa mornay) Mornay style (broiled with Mornay sauce) Mornay (gratinado con salsa Mornay) Mornay (mit Mornay-Sauce gratiniert)
sauté* saltato stir fried~; sautéed~ salteado* sautiert*; Schwenk-; geschwenkt*
sauté* à l'aïl et au persil trifolato sautéed with garlic & parsley salteado* en ajo y perejil mit Knoblauch u. Petersilie sautiert*
sur croûte crostone, su on toast sobre costrón auf RÖstbrot
sur la plaque piastra, alla grilled~ a la plancha gegrillt*;vom Grill
sur le gril griglia, alla grilled~ a la parrilla vom Grill;gegrillt*