| CUISSON |
COTTURE |
COOKING |
CUCINADO |
KOCHEN |
| à la bordelaise (braisé à la moelle) |
bordolese, alla (brasato con midollo) |
Bordeaux style (braised with bone marrow) |
a la bardolesa (braseado con médula) |
nach bardolaiser |
| á la crème |
crema, alla |
with cream |
con crema |
in Rahmsauce |
| à la crème |
panna, alla |
with cream |
con nata |
mit Rahmsauce |
| à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay) |
fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay) |
Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce) |
a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay) |
nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert) |
| à la française (avec oignons et laitue) |
francese, alla (con lattuga e cipolla) |
French style (with lettuce & onion) |
a la francesa (con lechuga y cebolla) |
nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel) |
| à la grecque (bouilli à l'huille, citron et fines herbes) |
greca, alla (bollito con olio, limone ed erbe aromatiche) |
Greek style (boiled with oil, lemon & aromatics herbs) |
a la griega (cocido con aceite, limón y hierbas aromáticas |
auf griechische Art (mit Öl, Zitrone u. |
| à la milanaise (avec parmesan, beurre et oeufsur le plat) |
milanese, alla (conparmigiano, burro e uovo fritto) |
Milanesese style (with parmesan, butter & fried egg) |
a la milanesa (con parmesano, mantequilla y un huevo frito) |
nach Mailänder Art (mit Parmesan, Butter u. Spiegelei) |
| à la parmesane |
parmigiana, alla |
parmysan style |
a la parmesana |
nach Parma-Art |
| à la poêle; poêlé* |
padella, in |
pan fried~ |
en la sartén |
in der Pfanne; gebraten* |
| à la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure) |
polacca, alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato) |
Polish style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs) |
a la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado) |
nach polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel bestreut) |
| à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné) |
provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato) |
Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled) |
a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado) |
nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken) |
| à la sauce tomate aïllee |
funghetto, al |
with tomato sauce & garlic |
con salsa de tomate y ajo |
mit Tomatensauce u. Knoblauch |
| à la tomate |
pomodoro, al |
with tomato sauce |
con tomate |
in Tomatensauce |
| à la vapeur |
vapore, al |
steamed~ |
al vapor |
in Dampf gegart* |
| à l'aigre |
agro all' |
sour~ |
agrio* |
sauer* |
| à l'aigre-doux |
agrodolce, in |
sweet&sour~ |
agridulce* |
süß-sauer* |
| à l'aïl |
aglio all' |
With garlic |
con ajo |
mit Knoblauch |
| à l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre) |
inglese, all' (bollito e guarnito con burro) |
English style (boiled & served with butter) |
a la inglesa (hervido* y aderezado con mantequilla) |
nach englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert) |
| à l'étouffée |
stufato |
braised~ |
estofado* |
geschmort* |
| à l'huile |
sottolio |
in oil |
en aceite |
in Öl eingelegt* |
| à l'huile |
olio, con |
with oil |
con aceite |
mit Öl |
| au beurre |
burro, al |
with butter |
con mantequilla |
mit Butter |
| au beurre fondu |
burro fuso, al |
with melted butter |
con mantequilla fondida |
mit zerlassener Butter |
| au four |
forno, al |
backed~ |
al horno |
im Ofen gebacken |
| au jambon |
prosciutto, al |
with ham |
con jamón |
mit schinken |
| au moule |
stampo, in |
in a mauld |
en molde |
in der Form |
| au persil; persillé* |
prezzemolo, al |
with parsley |
con perejil |
mit Petersilie |
| aux fines herbes |
erbe aromatiche, alle |
with aromatic herbs |
con hierbas aromáticas |
mit Gewürzkräutern |
| bouilli* |
bollito |
boiled~ |
hervido |
gekocht* |
| braisé* |
brasato |
braised~ |
braseado* |
geschmort* |
| en béchamelle |
besciamella, alla |
with bechamel sauce |
con bechamel |
in Bechamelsauce |
| en demi-glace |
salsa di carne, in |
with gravy |
con salsa de carne |
in Ffleischsauce |
| en moule |
forma, in |
moulded~ |
en molde |
in der Form |
| en papillote |
cartoccio, al |
baked in foil |
en papillote |
in Folie gebacken* |
| en pâte à frire |
pastella, in |
battered~ |
en pasta para freir |
i Tropfteig |
| en purée |
purea, in |
puréed~ |
en puré |
- Püree; püriert* |
| en salade |
insalata, in |
in a salad |
en ensalada |
Salat |
| en sauce |
umido, in |
stewed~ |
guisado |
in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet* |
| en sauce à la moelle |
salsa di midollo, in |
in bone marrow sauce |
en salsa de médula |
in Marcksauce |
| en sauce piquante |
salsa piccante, in |
in a hot spicy sauce |
en salsa picante |
in scharfer Sauce |
| farci* |
farcito |
stuffed~; filled~ |
relleno* |
gefüllt* |
| farci* |
ripieno |
stuffed~; filled~ |
relleno* |
gefüllt* |
| fondants |
fondenti |
tender creamy~ |
fundentes |
Schmelz- |
| frit* |
fritto |
fried~ |
frito* |
gebraten*; fritiert* |
| frit* à l'oeuf |
dorato (immerso nell'uovo e fritto) |
dipped in beatenagg & fried |
dorado* (passado en huevo y frito) |
in Ei gewendet* u. gebacken* |
| glacé* |
glassato |
glazed~ |
glaseado* |
glasiert* |
| gratiné* |
gratinato |
au gratin; broiled~ |
gratinado* |
gratiniert*; überbacken* |
| Mornay (gratiné à la sauce Mornay) |
Mornay, alla (gratinato con salsa mornay) |
Mornay style (broiled with Mornay sauce) |
Mornay (gratinado con salsa Mornay) |
Mornay (mit Mornay-Sauce gratiniert) |
| sauté* |
saltato |
stir fried~; sautéed~ |
salteado* |
sautiert*; Schwenk-; geschwenkt* |
| sauté* à l'aïl et au persil |
trifolato |
sautéed with garlic & parsley |
salteado* en ajo y perejil |
mit Knoblauch u. Petersilie sautiert* |
| sur croûte |
crostone, su |
on toast |
sobre costrón |
auf RÖstbrot |
| sur la plaque |
piastra, alla |
grilled~ |
a la plancha |
gegrillt*;vom Grill |
| sur le gril |
griglia, alla |
grilled~ |
a la parrilla |
vom Grill;gegrillt* |
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