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VERDURE VEGETABLES LÈGUMES VERDURAS GEMÜSE
aglio all' With garlic à l'aïl con ajo mit Knoblauch
agro all' sour~ à l'aigre agrio* sauer*
agrodolce, in sweet&sour~ à l'aigre-doux agridulce* süß-sauer*
besciamella, alla with bechamel sauce en béchamelle con bechamel in Bechamelsauce
bollito boiled~ bouilli* hervido gekocht*
bordolese, alla (brasato con midollo) Bordeaux style (braised with bone marrow) à la bordelaise (braisé à la moelle) a la bardolesa (braseado con médula) nach bardolaiser
brasato braised~ braisé* braseado* geschmort*
burro, al with butter au beurre con mantequilla mit Butter
burro fuso, al with melted butter au beurre fondu con mantequilla fondida mit zerlassener Butter
cartoccio, al baked in foil en papillote en papillote in Folie gebacken*
crema, alla with cream á la crème con crema in Rahmsauce
crostone, su on toast sur croûte sobre costrón auf RÖstbrot
dorato (immerso nell'uovo e fritto) dipped in beatenagg & fried frit* à l'oeuf dorado* (passado en huevo y frito) in Ei gewendet* u. gebacken*
erbe aromatiche, alle with aromatic herbs aux fines herbes con hierbas aromáticas mit Gewürzkräutern
farcito stuffed~; filled~ farci* relleno* gefüllt*
fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay) Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce) à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay) a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay) nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert)
fondenti tender creamy~ fondants fundentes Schmelz-
forma, in moulded~ en moule en molde in der Form
forno, al backed~ au four al horno im Ofen gebacken
francese, alla (con lattuga e cipolla) French style (with lettuce & onion) à la française (avec oignons et laitue) a la francesa (con lechuga y cebolla) nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel)
fritto fried~ frit* frito* gebraten*; fritiert*
funghetto, al with tomato sauce & garlic à la sauce tomate aïllee con salsa de tomate y ajo mit Tomatensauce u. Knoblauch
glassato glazed~ glacé* glaseado* glasiert*
gratinato au gratin; broiled~ gratiné* gratinado* gratiniert*; überbacken*
greca, alla (bollito con olio, limone ed erbe aromatiche) Greek style (boiled with oil, lemon & aromatics herbs) à la grecque (bouilli à l'huille, citron et fines herbes) a la griega (cocido con aceite, limón y hierbas aromáticas auf griechische Art (mit Öl, Zitrone u.
griglia, alla grilled~ sur le gril a la parrilla vom Grill;gegrillt*
inglese, all' (bollito e guarnito con burro) English style (boiled & served with butter) à l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre) a la inglesa (hervido* y aderezado con mantequilla) nach englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert)
insalata, in in a salad en salade en ensalada Salat
milanese, alla (conparmigiano, burro e uovo fritto) Milanesese style (with parmesan, butter & fried egg) à la milanaise (avec parmesan, beurre et oeufsur le plat) a la milanesa (con parmesano, mantequilla y un huevo frito) nach Mailänder Art (mit Parmesan, Butter u. Spiegelei)
Mornay, alla (gratinato con salsa mornay) Mornay style (broiled with Mornay sauce) Mornay (gratiné à la sauce Mornay) Mornay (gratinado con salsa Mornay) Mornay (mit Mornay-Sauce gratiniert)
olio, con with oil à l'huile con aceite mit Öl
padella, in pan fried~ à la poêle; poêlé* en la sartén in der Pfanne; gebraten*
panna, alla with cream à la crème con nata mit Rahmsauce
parmigiana, alla parmysan style à la parmesane a la parmesana nach Parma-Art
pastella, in battered~ en pâte à frire en pasta para freir i Tropfteig
piastra, alla grilled~ sur la plaque a la plancha gegrillt*;vom Grill
polacca, alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato) Polish style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs) à la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure) a la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado) nach polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel bestreut)
pomodoro, al with tomato sauce à la tomate con tomate in Tomatensauce
prezzemolo, al with parsley au persil; persillé* con perejil mit Petersilie
prosciutto, al with ham au jambon con jamón mit schinken
provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato) Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled) à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné) a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado) nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken)
purea, in puréed~ en purée en puré - Püree; püriert*
ripieno stuffed~; filled~ farci* relleno* gefüllt*
salsa di carne, in with gravy en demi-glace con salsa de carne in Ffleischsauce
salsa di midollo, in in bone marrow sauce en sauce à la moelle en salsa de médula in Marcksauce
salsa piccante, in in a hot spicy sauce en sauce piquante en salsa picante in scharfer Sauce
saltato stir fried~; sautéed~ sauté* salteado* sautiert*; Schwenk-; geschwenkt*
sottolio in oil à l'huile en aceite in Öl eingelegt*
stampo, in in a mauld au moule en molde in der Form
stufato braised~ à l'étouffée estofado* geschmort*
trifolato sautéed with garlic & parsley sauté* à l'aïl et au persil salteado* en ajo y perejil mit Knoblauch u. Petersilie sautiert*
umido, in stewed~ en sauce guisado in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet*
vapore, al steamed~ à la vapeur al vapor in Dampf gegart*