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SALSE SAUCES SAUCES SALSAS SAUCEN
- agrodolce Sweet & sour sauce Sauce aigre-douce Salsa agridulce Süß-saure Sauce
- ai funghi Mushroom sauce Sauce aux champignons Salsa de setas Pilzsauce
- ai gamberetti Shrimp butter Beurre de crevettes Manteca de gambas Krabbenbutter
- ai gamberi Prawn butter Beurre d'écrevisses Manteca de gambas Garnelenbutter
- ai mirtilli Blueberry sauce Sauce aux myrtilles Salsa de arándanos Heidelbeersauce
- aioli (maionese con aglio) Aioli sauce (garlic mayonnaise) Aïoli Salsa alioli (mayonesa con ajo) Aioli (Mayoinnaisemit Knoblauch)
- al cren Horseradish sauce Sauce au raifort Salsa de rábano picante Meerrettichsauce
- al crescione Cress butter Beurre de cresson Mantequilla de berro Kressebutter
- al curry Curry sauce Sauce au curry Salsa de curry Currysauce
- al dragoncello Tarragon butter Beurre d' éstragon Mantequilla de estragón Estragombutter
- al dragoncello Tarragon sauce Sauce à l'estragon Salsa de estragón Estragonsauce
- al limone Lemon sauce Sauce au citron Salsa de limón Zitronensauce
- al midollo Bone-marrow sauce Sauce à la moelle Salsa de médula Marksauce
- al salmone Salmon butter Beurre de saumon Manteca de salmón Lachsbutter
- al tartufo Truffler butter Beurre de truffe antequilla de trufas Trüffelbutter
- alemanna o parigina (di carne con tuorli d'uovo e panna) Parisienne sauce ((meat sauce with egg yolks & cream) sauce allemande ou parisienne (fond de viande, jaunes d,oeuf et crème) Salsa alemana o parisina (salsa de carne con yemas de huevo y nata) Deutscheoder Pariser Sauce (Fleischsaucemit Eigelb u.Sahne)
- alla cacciatora (salsa di carne, funghi e pomodoro) Hunter's sauce (meat sauce, mushrooms & tomatoes) Sauce chasseur (fond de viande, campignons, tomates) Salsa a la cazadora (salsa de carne, setas y tomate) Jägersauce (Fleischsauce, Pilze u. Tomaten)
- alla crema Cream sauce Sauce à la crème Salsa de nata Rahmsauce; Sahnesauce
- alla erbe Herb butter Beurre aux fines herbes Manteca de hierbas Kraüterbutter
- alla maître d'hôtel (con prezzemolo e succo di limone) Maître d'hotel butter (with parsley & lemon juice) Beurre maître d'hötel (au persil et au jus de citron) Mantequilla a la maître de hotel (con perejil y jugo de limón) Maître d'Hotel-Butter (mit petersilie u. Zitronensaft)
- alla menta Mint sauce Sauce à la menthe Salsa de menta Minzsauce
- alla panna Cream sauce Sauce à la crème Salsa de nata Sahnesauce; Rahmsauce
- alla senape Mustard butter Beurre à la moustarde Mantequilla de mostaza Senfbutter
- alla zingara (salsa di carne, lingua, tartufi, prosciutto e funghi) Gypsy sauce (meat sauce, tongue, truffles, ham & mushrooms) Sauce (tsigane (fond de viande, langue, truffes, jambon et champignons) Salsa gitana (salsa de carne, lengua, trufas, jamón y setas) Zigeunersauce (Fleischsauce, Zunge, Trüffeln, schinken u. Pilze)
- all'acciuga Anchovy sauce Anchoyade Salsa de anchoillas Sardellensauce
- all'aglio Garlic butter Beurre d'aïl Mantequilla de ajo Knoblauchbutter
- all'aragosta Spiny-lobster butter Beurre de langouste Manteca de langosta Langustenbutter
- all'arancia (salsa di carne con succo e scorze di arancia) Orange sauce (meat sauce withorange juice & peel) Sauce à l'orange (fond de viande aux jus et écorces d'orange) Salsa de naranja (salsa de carnecon zumo y cortezasde naranja) Orangensauce (Fleischsauce mit Saft u. Schale von Orangen)
- all'astice Lobster butter Beurre de homard Manteca de bogavante Hummerbutter
- all'astice Lobster sauce Sauce au homard Salsa de bovagante Hummersauce
- alle acciughe Anchovy butter Beurre d'anchois Manteca de anchoillas Sardellenbutter
- alle mandorle Almond butter Beurre aux amandes Mantequilla de almandres Mandelbutter
- alle nocciole Hazel-nut butter Beurre aux noisettes Mantequilla de avellanas Haselnußbutter
- alle noci Walnut sauce Sauce aux noix Salsa de nueces Walnußauce
- alle ostriche Oyster sauce Sauce aux huîtres Salsa de ostras Austermsauce
- all'italiana (salsa di carne con succo e scorze di arancia) Italian sauce (meat sauce,ham, mushrooms & tomato sauce) Sauce à l'italienne (fond de viande, jambon, champignons et sauce tomate) Salsa a la italiana (salsa de carne, jamón, setas y salsa de tomate) Italienische Sauce Fleischsauce, Schinken, Pilze u. Tomatensauce)
- allo yogurt Yoghurt sauce Sauce au yourt Salsa de yogur Joghurtsauce
- andalusa (maionese con purè di pomodoro e peperoni) Andalusian sauce (mayonnaise with tomato purée & peppers) Sauce andalouse (mayonnaise à la purée de tomate et poivrons) Salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y pimientos) Andalusische Sauce (Mayonnaise mit pürierten Tomaten u. Paprika)
- aurora (besciamella, panna e salsa di pomodoro) Aurora sauce (bechamel, cream, tomato purée) Sauce aurore (béchamelle, crème et sauce tomate) Salsa aurora (bechamel, nata y salsa de tomate) Aurora-Sauce (Bechamelsauce, Sahne u. Tomatensauce)
- besciamella bechamel Béchamelle Bechamel Bechamelsauce
- besciamella di soia Soy bechamel Béchamelle de soja Bechamel de soja Soja-Bechamelsauce
- Bigarade (salsa di carne, succo di arancia, scorze di arancia e limone) Bigarade sauce (meat sauce, orange juice, lemon & orange peel) Bigarade (fond de viande, jus et écorces d'orange, zeste de citron) Salsa Bigarade (salsa de carne, jugo de naranja, y limón) Orangensaft, Orangen u. Zitronenschale
- bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow) Sauce bordelaise (fond de viande et moelle de boeuf) Salsa borbelesa (salsa de carnecon médula de vaca) Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark)
- cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice) Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter) Sauce cardinal (fond de poisson, crème et beurre de homard) Salsa cardenal (salsa de pescado, nata y manteca de bogavante) Kardinalsauce (Fischsauce, Sahne u. Hummerbutter)
- chiarificato (fuso e separato dal siero) Clarified butter (melyed & separated from whey) Beurre clarifié (fondu et séparé du petit -lait) Mantequilla clarificada (fundida y separada del suero) Geklärte Butter (zerlassen u. von der Molke getrennt)
- choron (bernese con purè di pomodoro) Choron sauce (Bearnaise with tomato purée) Sauce Choron (béarnaise à la purée et tomate) Salsa Chorón (bearnesa con puré de tomate) Choron-Sauce (Béarnaise-Sauce mit pürierten Tomaten)
- cocktail Cocktail sauce Sauce cocktail Salsa cóctel Cocktail-Sauce
- Colbert (con limone, prezzemolo e glassa di carne) Colbert butter (with lemon, parsley & meat glaze) Beurre Colbert (au citron, persil et glace de viande) Mantequilla Colbert ( con limón, perejil y concentrado de carne) Colbert butter (mit zitrone, Petersilie u. Fleisch-Glace)
- Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley & tarragon) Sauce Colbert (fond de viande, beurre, citron, persil et estragon) Salsa Colbert (salsa de carne, mantequilla, limón, perejil y estragón) Colbert-Saucr (Fleischsauce, Butter, Zitrone, Petersilie u. Estragon)
- di arachidi Peanut butter Beurre de cecahuètes Mantequilla de cecahuetes erdnußbutter
- di carne Meat glaze Glace de viande Glasa de carne Fleish-Glace
- di carne Meat sauce Sauce de viande Salsa de carne Fleischsauce
- di fuso Melted butter Beurre fondu Mantequilla derretida Zerlassene butter
- di mele Apple sauce Purée de pommes Salsa de manzanas Apfelsauce
- di pane Bread sauce Sauce au pain Salsa de pan Brotsauce
- di pesce Fish sauce Sauce de poisson Salsa de pescado Fischsauce
- di pomodoro Tomato sauce Sauce tomate Salsa de tomate Tomatensauce
- di pomodoro fresco Fresh tomato sauce Sauce à la tomate fraîche Salsa de tomate fresco Sauce von rohen Tomaten
- di vino bianco (salsa di pesce con panna) White-wine sauce (fish sauce with cream) Sauce au vin blanc (fond de poisson et crème) salsa de vino blanca (salsa de pescado con nata) Weißweinsauce (Fischsauce mit Sahne)
- di vino rosso Red-wine sauce Sauce au vin rouge Salsa de vino tinto Rotweinsauce
- finanziera Financière sauce Sauce financière Salsa financiera Finanznannssauce
- indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry) Sauce à l'indienne (fond de viande, oignons, creme et curry) Salsa india (salsa de carne, cebolla, y curry) Indische Sauce (Fleischsauce, Zwiebeln, Sahne u. Curry)
- maionese Mayonnaise Mayonnaise Mayonesa Mayonnaise
- maltese (salsa olandese con succo e scorze di arancia) Maltese sauce (hollandaise sauce with peel & orange juice) Sauce maltaise (sauce hollandaise aux jus et écorces d'orange) Salsa maltesa (salsa olandesa con yugo y corteza de naranja) Malteser sauce (Holländische sauce mit Saft u. schale von Orangen)
- Mornay(besciamella con panna e formaggio) Mornay sauce (bechamel with cream & cheese) Sauce Mornay (béchamelle à la crème et au fromage Salsa Mornay (bechamel con nata y queso) Mornay-Saucr (Holländische Sauce mit Schlangsahne)
- mostarda (Senape) Mustard sauce Sauce moutarde salsa mostaza Senfsauce
- mouselline (salsa olandese con panna montata) Mouselline sauce (hollandaise sauce with whipped cream) Sauce mouselline (saucehollandaise à la crème fouttée) salsa muselina (salsa holandesa con nata batida) Mouselline-sauce (Holländische Sauce mit Schlagsahne)
- nero Black butter Beurre noir Mantequilla negra Schwarze Butter
- nocciola Brown butter Beurre noisette Mantequilla dorada Braune Butter
- normanna (salsa di pesce, panna e funghi) Norman sauce (fish sauce, cream & mushrooms) Sauce normande (fond de poisson, crème et champignons) Salsa normanda (salsa de pescado, nata y setas) Normannische Sauce (Fischsauce, Sahne u. Pilze)
- norvegese (vinaigrette, tuorli d'uovo sodo e acciughe) Norwegian sauce (vinaigrette, boiled egg yolks & anchovies) Sauce norvégienne (vinaigrette, jaune d'oeuf duret anchois) Salsa noruega (vinagreta , yemas de huevo duro y anchoillas) Norwegische sauce (Vinaigrette, hartgekochtes Eigelb u. Sardellen)
- Parigina Salsa alemanna Salsa alemanna Salsa alemanna Salsa alemanna
- per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno) Butter for snails (with garlic, parsley & shallot) Beurre à escargots (à l' aïl,persil et échalote) Mantequilla para caracoles Butter für Schnechen (mit Knoblauch, Petersilie u. Schalotten)
- Péringeux (salsa di carne con vino Madera e tartufo) Péringeux sauce (meat sauce with Madeira wine & truffle) Sauce Péringeux (fond de viande au Madère et aux truffes) Salsa Péringeux (salsa de carne con vino de Madeira y trufas) Péringeux-sauce (Fleischsauce mit Madeira u. Trüffel)
- piccante Hot spicy sauce Sauce piquante Salsa picante Scharfe Sauce
- piccante di carne Hot meat sauce Sauce de viande relevée Salsa picante de carne Scharfe Fleischsauce
- poivrade (salsa di carne, verdure, marinata e pepe) Poivrade sauce (meat sauce, vegetables, marinade & pepper) sauce poivrade (fond de viande, légumes, marinade et poivre) Salsa povrade (salsa de carne con verduras, escabeche y pimienta) Poivrade-Sauce (Fleischsauce, gemüse, Marinade u. Pfeffer)
- portoghese (pomodoro, salsa di carne, cipolla, aglio e prezzemolo) Portuguese sauce (tomato, meat sauce, onion garlic & parsley) Sauce portugaise (tomate, fond de viande,oignon, aïl et persil) Salsa portuguesa (tomate, salsa de carne, cebolla, ajo y perejil) Portugiesische Sauce (Tomaten, Fleischsauce, Zwiebeln, Knoblauch u.Petersilie)
- provenzale salsa di pomodoro,aglio, olive e funghi) Provencal sauce(tomato sauce,garlic,olives & mushrooms) Sauce provençale (sauce tomate, aïl, olives et champignons) Salsa provenzal(salsa de tomate, ajo y perejil) Provenzalische sauce (Tomatensauce, Knoblauch, Oliven u. Petersilie)
- Rachel (bernese, glassa di carne e puré di pomodoro) Rachel sauce (Bernaise, meat glaze & tomato purée) Sauce Rachel (bérnaise à la glace de viande et à la purée de tomate) Salsa Rachel (bearnesa, glasa de carne y purée de tomate) Rachel-Sauce Bérnaise-Sauce mit Fleisch-Glace u. périerten Tomaten)
- ravigote (vinaigrette con cetriolini e capperi) Ravigote sauce (vinaigrette with gherkins & capers) Sauce ravigote (vinaigrette aux cornichons et aux câpres) Salsa ravigote (vinagreta con pepinillos y alcaparras) Ravigote-Sauce (Vinaigrette mit Cornichons u. Kaperm)
- ricca (salsa di pesce, panna, burro di gamberetti, tartufo e funghi) Rich sauce (fish sauce, cream, shrimp butter, truffle & mushrooms) Sauce riche (fond de poisson, crème, beurre de crevettes, truffes et champignons) Salsa rica (salsa de pescado, nata,manteca de gambas, trufas y setas) reichaltige Sauce (Mayonnaise, Sauce (Fischsauce, Sahne, Krabbenbutter)
- rosa Pink sauce sauce rose salsa rosa Rosa Sauce
- smitane (con cipolla, vino, burro, panna acida e limone) Smitane sauce (with onion, wine, butter, sour cream & lemon) sauce smitane (à l'oignon, vin, beurre, crème aigre de citron) Salsa smitane (con cebollas, vino, mantequilla, nata ácida y limón) Smitane-Sauce (aus zwiebeln, saurer sahne, wein, Butter u. Zitrone)
- Soubise (besciamella con cipolla e panna) Soubise sauce (bechamel with onion & cream) Sauce Soubise (béchamelle à l'oignon, et à la crème) Salsa Soubise (bechamel con cebolla y nata) Soubise-Sauce (Bechamelsauce mit Zwiebeln u. Sahne)
- spagnola (salsa di carne) Spanish sauce (meat sauce) Sauce espagnole (fond de viande) Salsa española (salsa de carne) Spaniche Sauce (Fleischsauce)
- suprema (salsa di pollo con panna e tuorli d'uovo) Supreme sauce (chicken sauce with cream & egg yolks) Sauce suprême (fond de poulet, crème et jaunes d'oeuf) Salsa suprema (salsa de pollo con nata e yemas de huevo) Sauce Supreme (Hühnersauce mit Sahne u. Zwiebeln)
- tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle Tartare sauce (mayonnaise, mustard, gerkins, capers, parsley & onions) Sauce tartare (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres, persil et oignons) Salsa tártara (mayonesa, mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil y cebollas) Tatar-Sauce (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern, Petersilie u. Zwiebeln)
- verde all'italiana (olio, aglio, prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini) Italian green sauce (olive, oil, garlic, parsley, anchovies, capers & gherkins) Sauce verte à l'italienne (huile aïl, persil, anchois, câpres et cornichons et poulet) Salsa verde a la italiana (aceite, ajo, perejil, anchoillas, alcaparras y pollo) Italienische grüne Sauce (Öl, Knoblauch, Petersilie, Sardellen, Kapern u.Cornichons)
- vinaigrette (con olio, sale, aceto, cipolla, pepe ed erbe aromatiche) Vinaigrette sauce (with olive oil,salt, vinegar, onion, pepper & herbs) Sauce vinaigrette (sel, vinaigre, oignon, poivre et fines herbes dans l'huile) Salsa vinagreta (con aceite, sal, vinagre, cebolla, pimienta e hierbas aromáticas) Vinaigrette-Sauce (aus Öl, Salz, Essig, Zwiebel, Pfeffer u. Gewürzkräutern)
al Madera (salsa di carne con vino Madera) Madeira sauce (meat sauce with Madeira wine) Sauce au madère (fond de viande au Madère) Salsa de Madeira (salsa de carne con vino de Madeira) Madeira-Sauce (Fleischsauce mit Madeira wein)
Bercy (con midollo di bue, scalogno e prezzemolo) Bercy butter (with beef bone marrow,shallots & parsley) Beurre Bercy (à la moelle de boeuf, échalote et persil) Mantequilla Bercy (con médula de vaca escaloña y perejil) Bercy-butter (mit Rindermark, Schalotten u. petersilie)
Bercy (salsa di pesce, prezzemolo e succo di limone) Bercy sauce (fish sauce, parsley & lemon juice) Sauce Bercy (fumet de poisson, percil et jus de citron) Salsa Bercy (salsa de pescado, perejil y jugo de limón) Bercy-Sauce(Fischsauce, Petersilie u Zitronensaft)
-bernese (salsa olandese con dragoncello) Bernaise sauce (Hollandaise sauce with tarragon) Sauce béarnaise (sauce hollandaise à l'estragon) Salsa bearnesa (salsa holandesa con estragón) Béarnaise-Sauce (Holläandische Sauce mit Estragon)
-bianca White sauce Sauce blanche salsa bianca Weiße Sauce
Burro Butter Beurre Montequilla; manteca Butter
Diana (salsa di carne con molto pepe) Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper) Sauce Diana fond de viande très piovré) Salsa Diana (salsa de carne con mucha pimienta) Diana-sauce (Fleischsauce mit viel Pfeffer)
-Duxelle (salsa di carne con verdure a cubetti) Duxelles sauce ( meat sauce with diced vegetables) Sauce Duxelle (fond de viande et légumes en dés) Salsa Duxelle (salsa de carne con verduras a cubitos) uxelle-Sauce (Fleischsauce mit Gemüsewürfelchen)
Essenza Essence Essence Esencia Essenz
Farcia Stuffing Farce Farsa Füllung; Farce
Foyot (bernese con glassa di carne) Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze) Sauce Foyot (béarnaise et glace de viande) Salsa Foyot (bearnesa con glasa de carne) Foyot-Sauce (Béarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace)
Glassa a (salsa molto ristretta) Glace (very thick sauce) Glace (sauce très concentrée) Glasa (salsa muy densa) Glace (sehr Konzentrierte Sauce)
Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti) Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter) Sauce Joinville (fond de poisson, crème et beurre de crevettes) Salsa Joinville (salsa de pescado, nata y manteca de gambas) Joinville-Sauce (Flischsauce, Sahne u. Krabbenbutter)
Lionese (salsa di carne con cipolle) Lyonnaise sauce (meat sauce with onions) Sauce lyonnaise (fond de viande aux oignons) Salsa lionesa (salsa de carne con cebollas) Lyoner Sauce (Fleischsauce mit Zwiebeln)
Marinata Marinade Marinade Escabeche Marinade
Nantua (besciamella, panna, burro e gamberi) Nantua sauce (fish sauce, cream, butter & prawns) Sauce nantua (béchamelle à la crème, beurre et ècrevisses) Salsa nantua (bechamel, nata, manteca y gambas) Nantua-sauce (Bechamelsauce,Sahne, Butter u. Garnelen)
remoulade (maionese, senape, cetriolini, capperi e prezzemolo) Remoulade sauce (mayonnaise mustard, gherkins, capers & parsley) Sauce rémoulade (mayonnaise à la moutarde, cornichons, câpres et persil) Salsa remolada (mayonesa, mostaza, pepenillos, alcaparras y perejil) Remouladen (Mayonnaise, Senf, Cornichons, Kapern u. Petersilie)
Ripieno Stuffing Farce Relleno Füllung
Salamoia Brine Saumure Salmuera Lake; Salzlake
Salsa Sauce Sauce Salsa Sauce
Salsa alla diavola (salsa di carne, cerfoglio, prezzemolo e pepe di caienna) Devilled sauce (meat sauce, chevil, parsley & Cayenne pepper) Sauce à la diable (fond de viande, cerfeuil, persil et poivre de Cayenne) Salsa a la diabla (salsa de carne, perifollo, perejil y pimienta de Cayena) Teufelssauce (Fleischsauce, Kerbel, Petersilie u. Cayennepfeffer)
Salsa bruna Demi-glace Demi-glace Demi-glace Demi-glace
Salsa bruna o demiglace (a base di carne, ossi, verdure e aromi) Brown sauce (with meat, bone, vegetables & herbs) Demi-glace (à base de viande, os , légumes et aromates) Salsa española (con carne, huesos, verduras y aromas) Braune Sauce, oderDemi-glace (aus Fleisch, Knochen, Gemüse u. Gewürzen)
Salsa gribriche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs) Sauce gribiche (vinaigrette, cornichons, câpres et fines herbes) Salsa gribiche (vinagreta, pepillons, alcaparras e hierbas aromáticas) Gribiche-Sauce (Vinaigrette, Cornichons, Kapern u. Gewürzkräuter)
Salsa olandese (tuorli d'uovo, burro, aceto e succo di limone) Hollandaise sauce (egg yolks, butter, vinegar & lemon juice) Sauce hollandaise (jaunes d'oeuf, beurre, vinaigre et jus de citron) Salsa holandesa (yemas de huevo, mantequilla, vinagre y jugo de limón) Holländische Sauce (Eigelb, Butter, Essig u. Zitronensaft)
Salsa Roberto (salsa di carne con senape) Robert sauce (meat sauce with mustard) Sauce Robert (fond de viande et moutarde) Salsa Robert (salsa de carne con mostaza) Robert-sauce (Fleischsauce mit senf)
Villeroy (salsa di carne, panna, prosciutto, tartufo, funghi e pollo) Villeroy sauce (meat sauce cream, ham, truffle, mushrooms & chicken) Sauce Villeroy (fond de viande crème, jambon, truffe, champignons et poulet) Salsa Villeroy (salsa de carne, nata, jamón, trufa, setas y pollo) Villeroy-Sauce (Fleischsauce, Sahne, Schinken, Trüffel, Pilze u. Hähnchen)