VERDURE	VEGETABLES	LÉGUMES	VERDURAS	GEMÜSE
Acetosa	Sorrel	Oseille	Acedera	Sauerampfer,m
Alghe	Water-weeds	Algues	Algas	Algen
- marine	Seaweeds; kelp	Algues marines	Algas marinas	Meeresalgen
Asparagi	Asparagus	Asperges,f	Espárragos	Spargel
- alla milanese (con parmigiano, burro e uovo fritto)	Asparagus milanese style (with parmesan, butter&fried egg)	Aspergesà la milanaise (au beurre, oeuf sur le plat et parmesan)	Espárragos a la milanesa (con parmesano, mantequilla y huevo frito)	Spargel nach mailâänder Art (mit Parmesa, Butter u. piegelei)
- alla parmigiana (con burro e parmigiano)	Asparagus parmesan style (with butter & parmesan)	Asperges áà la parmesane (au beurre et parmesan)	Espárragos a la parmesana (con mantequilla y parmesano)	Spargel nach parma art (mit butter u. parmesan)
- selvatici	wild Asparagus	Asperges sauvages	Espárragos silvestres	Wilde spargel
Aspic di verdure	Vegetables in aspic	Aspic de légumes	Aspic de verduras	Gemóüsein aspik
Avena	Oats	Avoine	Avena	Hafer,m
Bambù	Bamboo	Bambou	Bambú	Bambus
- di frate	Glasswort	Barbe de capucin	Barba de capuchino	Sodakraut,n
Barbabietole	Beetroots	Barbe de Betteraves	Remolachas	Rote beten
Bastoncini di zucchine	Fried courgette sticks	Frites de courgettes	Bastoncitos de calabacines fritos	Fritierte Zucchini - Stäbchen
Bavarese di verdure	Vegetable mould	Bavaroise de légumes	Bavaresa de verduras	Gemüsepudding,m
Bietole (Biete)	Swiss chard	Bettes	Acelgas	Mangold,m
Borragine	Borage	Bourrache	Borraja	Borretsch
Broccoli	Broccoli	Brocolis	Brócoles	Brokkoli
-alla romana (saltati in olio e aglio)	Broccoli Roman style (stir fried with oil & garlic)	Brocolis à la romaine (sautés à l'huile et à l'aïl)	Brócoles a la romana (salteados en aceite y ajo)	Brokkoli nach rÖmischer Art (in Öl u. knoblauch geschwenkt)
Bruscandoli (Germogli selvatici)	Wild sprouts	Pousses sauvages	Brotes silvestres	Wildprossen
Calendula (Fiorrancio),fiori di	Marigold flowers	fleurs de souci	Flores de caléndula	Ringelblumenblüten,f
Cappelle di funghi	Mushroom tops	chapeaux de campignons	Sombreros de setas	Pilzhüte,m
-di funghi impanate	Breaded mushroom tops	capeaux de campignons panés	Sombreros de setas rebozados	Panierte pilzhüte
Carciofi	Artichokes	Artichauts	Alcachofas,f	Artischocken,f
-alla giudia (fritti interi)	Artichokes Jewish style (fried whole)	Artichauts à la juive (frits entiers)	Alcachofas a la judía (fritas enteras)	Artischoken nach jìüdischer Art (fritiert)
-Alla greca (cotti in acqua aromatizzata)	Artichokes Greek style (cooked in aromatic water)	Artichauts à la grecque (cuits en eau aromatisée)	Alcachofas e la griega (cocidas en agua aromatizada)	Artischoken nach griechischer Art (in wasser mit gewürzen gekocht)
-alla romana (ripieni di aglio,menta e stufati)	Artichokes Roman style (filled with garlic,mint & stewed)	Artichauts à la romaine (étouffés à la menthe et àl'aïl)	Alcachofas a la romana (estofadas,rellenas con ajo y menta)	Artischocken nach rÖmischer Art(mit Füllung aus Knoblauch u.Minze,geschmort)
-sottolio	Artichokes in olive oil	Artichauts à l'huile	Alcachofas en aceite	In Öl eingelegteArtischoken
Cardi	Cardoons;thistles	Cardons	Cardos	Karden,f
Carote	Carrots	Carottes	Zanahorias	Möhren
-glassate	Glazed carrots	Carottes glacées	Zanahorias glaseadas	Glasierte Möhren
-Vichy (cotte in acqua e burro,cosparse di prezzemolo)	Carrots Vichy style (cooked in water & butter,sprinkled with parsley)	Carottes Vichy (cuites à l'eau au beurre et persillées)	Zanahorias Vichy (cocidas en agua y mantequilla,adarezadas con perejil)	Karotten Vichy (in Wasser u.Butter gekocht,mit Petersilie bestreut)
Cartoccio di verdure invernali	Winter vegetables baked in foil	Papillote de légumes d'hiver	Verduras de invierno en papillote	Wintergemüse in Folie
Catalogna	Bitter chicory	Chicorée amère	Achicoria amarga	Bittere Zichorie
Cavolfiori	Cauliflowers	Choux-fleurs	Coliflores,f	Blumenkohl,inv
Cavolini di bruxelles	Brusselles sprouts	Choux de Bruxelles	Coles de Bruselas	Rosenkohl,inv
Cavolo	Cabbage	Chou	Col,f	Kohl,inv
-bianco	White cabbage	Chou blanc	Col blanca,f	Weißkohl
-cappuccio	Head cabbage	Chou frisé	Repollo	Spitzkohl
-cinese	Chinese cabbage	Chou chinois	Col de China	Chinakohl
-nero	Leaf cabbage	Chou noir	Col negra	Schwarzkohl
-rapa	Kohlrabi	Chou-rave	Colinabo	Kohlrabi
-rosso	Red cabbage	Chou rouge	Lombarda,f	Rotkohl
-verde	Green cabbage	Chou vert	Col verde	Grünkohl
Ceci	Chick peas	Pois chiches	Pois chiches	Garbanzos
Cereali	Cereals	Céréales	Cereales	Körner,n
Cestini di patate	Potato nests	Nids de pommes de terre	Cestas de patatas	Kartoffelkörbchen
Cetrioli	Cucumbers	Cocombres	Pepinos	Gurken,f
Cetriolini sottaceto	Gherkins	Cornichons	Pepinillos en vinagre	Cornichons; Essigurken,f
Champignons	Champignons	Champignons de paris	Champiñones	Zuchtchampignons
Cicèrbita	Annual sow thistle	Laiteron,m	Cerraja	Milchlattich,m
Cicoria	Chicory	Chicorée	Achicoria	Zicorie
Cime di rape	Turnip tops	Pousses de navet	Flores y hjas de nabo	rübensprossen
Cipollaccio > Lampascione	.....	.....	.....	.....
Cipolle	Onions	Oignons,m	Cebollas	Zwiebeln
- fondenti	Tender creamy onions	Oignons fondants	Cebollas fundentes	Schmelzzwiebeln
- ripiene	Stuffed onions	Oignons farcis	Cebollas rellenas	Gefüllte Zwiebeln
Cipolline	Silver skin onions	Petits oignons	Cebollas tiernas	Silberzwiebeln
- fresche (primavera)	Spring onions	Oignons printaniers	Cebolletas	Frühlingszwiebeln
- in agrodolce	Sweet & sour silver skin onions	Petits oignons a l'aigre-doux	Cebollas tiernas agridulce	Süß-saure Silberzwiebeln
Coste di bietola	Swiss-chard stalks	Feuilles de poirée	Pencas de acelgas	Mangoldstengel,m
Crauti	Sauerkraut	Choucroute,f	Chucruta,f	Sauerkraut,n
Cren	Horseradish	Raifort	Rábano picante	Meerrfenchel
Crescione	Cress	Cresson	Berro	Kresse,f
Crespigno > Cicerbita	.....	.....	.....	.....
Critmo	Samphire; sea fennel	Perce-pierre	Hinojo marino	Meerfenchel
Crocchette di patate	Potato croquettes	Croquettes de pommes de terre	Croquetas de patatas	Kartoffelkroketten
Crostata di porri e finocchi	Leek& fennel pie	Tarte aux poireaux et fenouils	Tarta de puerros e hinojos	Pikante Lauchu.Fencheltorte
Cuori di lattuga	Lettuce hearts	Coeurs de laitue	Corazones de lechuga	Lettichherzen
- di palma	Palm hearts	Coeurs de palmier	Palmitos	Palmenherzen
- di sedano	Celery hearts	Coeurs de céleri	Corazones de apio	Sellerieherzen
Dadi di polenta	Polenta cubes	Dés polenta	Dados de polenta	Polentawürfel
Dadolata di verdure	Diced vegetables	Dés légumes	Verduras en daditos	Gemüsewürfel
Denti di cane (Denti di leone) > Tarrasco	.....	.....	.....	.....
Erba barbara > rucola palustre	.....	.....	.....	.....
-brusca>Acetosa	.....	.....	.....	.....
-cipollina	Chives	Ciboulette	Sueldacostilla	Schnittlauch,n
-stella	Lady's mantle;wart-cress	Barbe de capucin	Hierba estrella	Schlitzwegerich,m
Fagioli	Beans	haricots	Judías;alubias,f	Rote Bohnen
-all'uccelletto (saltati con aglio,salvia e salsa di pomodoro)	Stir-fried beans with garlic,sage & tomato sauce	Haricots sautés à l'aïl,sauge tomate	Alubias salteadas con aio, salvia y salsa de tomate	Rote bohnen,mit Knoblauch,Salbei uTomatensauce sautiert
Fagioli bianchi alla bretone (con salsa di pomodoro,cipolle e prezzemolo)	White beans Breton style (with tomato sauce, onions & parsley)	Haricots blancs à la bretonne (en sauce tomate, oignons et persil)	Judías blancas à la la bretona (con salsa de tomate, cebollas y perjil)	Weiße bohnen nach bretonischer Art (mit Tomatetensauce,Zwiebeln u.Petersilie)
-bianchi di spagna	Large White beans	Haricots blancs d'Espagne	Judías blancas de España	Weiße spanische Bohnen
-con cotenne	[1]eans with pig skin	Haricots aux couennes	Alubias con pieles de cerdo	Rote Bohnen mit Speckschwarte>
-di soia	Soy beans	Graines de soja	Alubias de soja	Sojabohnen
-rossi	Red Kidney beans	Haricots rouges	Alubians rojas	Rote Bohnen
-secchi	Dried beans	Haricots secs	Alubians secas	Getrocknete Bohnen
Fagiolini	French beans;green beans	Haricots verts	Judías verdes	Grüne Bohnen
-alla portoghese (con salsa di pomodoro,pancetta e prezzemolo)	Portuguese style French beans;(with tomato sauce,bacon &parsley)	Haricots verts à la portugaise(en sauce tomate,lard et persil)	Judías verdes a la portuguesa (con salsa de tomate,tocino y perejil)	Grüne bohnen nach portugiesischer Art (mit Tomatensauce,Bauchspeck u.Petersilie)
Farro	Spelt	Épeautre	Farro	Dinkel
Fascinette di fagiolini	Bundles of French beans	Haricots verts en fagots	Manojons de judías verdes	Gebündelte grüne Bohnen
Fave	Broad beans	Fèves	Habas	Saubohnen
Finocchi	Fennel	Fenouils	Hinojos	Fenchel, inv
Finocchio marino > Critmo	.....	.....	.....	.....
Fiocchi di avena	Oat flakes	Flocons d'avoine	Copos de avena	Haferflocken,f
- di grano	Wheat flakes	Flocons de blé	Copos de trigo	Getreideflocken
Fiori d'acacia	Acacia blossoms	Fleurs d'acacia	Flores de acacia	Akazienblüten,f
- di pesco	Peach blossoms	Fleurs de pêcher	Flores de melocotón	Pfirsichblten
- di zucchine	Courgette flowers	Fleurs de courgette	Flores de calabacines	Zucchiniblüten
Foglie di spinaci	Spinach leaves	Epinards en branches	Hojas de espinacas	Spinatblätter,n
Fondi di carciofo	Artichoke hearts	Fonds d'artichaut	Fondos de alcachofas	Artichockenböden
- di carciofo alla fiorentina (farciti con spinaci e gratinati con salsa Mornay)	Artichoke hearts (filled with spinach & broiled with Mornay sauce)	Fonds d'artichaut à la florentine (farcis aux épinards et gratinés à la Mornay sauce)	Fondos de alcachofas a la florentina (rellenos con espinacas y gratinados con salsa Mornay)	Artischocken nach Florentiner Art (mit Mornay-sauce gratiniert)
- di carciofo Clamart (ripieni con piselli)	Artichoke hearts Clamart style (filled with peas)	Fonds d'artichaut Clamart (farcis de petits pois)	Fondos de alcachofas Clamart (rellenos con guisantes)	Artischockenböden Clamart (mit Erbsen gefüllt)
Frittelle di ceci	Chick-pea fritters	Beignets de pois chiches	Buñuelos de garbanzos	Kichererbsen-Beignets
Funghi	Mushrooms	Champignons	Setas, f; hongos	Pilze
- agarici	Agaricus mushrooms	Agaricacées, f	Agáricos	Blätterpilze
- cantarelli	Chanterelle mushrooms	Chanterelles, f	Rebozuelos	Pfifferlinge
Chiodini	Honey fungus (mushrooms)	Armillaires de miel	Armillaria de color miel	Hallimasche
- coltivati	Cultivated mushrooms	Champignons de couche	Setas cultivadas	Zuchtpilze
- false panterine	Stout agaricus mushrooms	Amanites épaisses	Amanita Junquiella	Wulstinge, m
- finferli (Gallinacci) > Cantarelli	.....	.....	.....	.....
- geloni	Oyster mushrooms	Pleurotes en hu&icir;tre	Pleurotos en forma de ostra	Austermseitlinge
- lattaioli (Lattari deliziosi)	Saffron milk-caps (mushrooms); milki agaricus	Lactaires délicieux	Níscalos	Edelreizker
- Lepiote brune	Parasol mushrooms	Lépiotes brunes	Apagadores;parasoles	Parasolpilze, m
- morchelle > spugnole	.....	.....	.....	.....
- orecchioni > geloni	.....	.....	.....	.....
Ovoli	Caesar's fungus (mushrooms); orange amanita	Amanites des Césars	Oronjas	Kaiserlinge
- porcini	Wild mushrooms (porcini)	Cèpes	Hongos calabaza	Steimpilze
- prataioli	Campignons;field	Pratelles, f	Agáricos	Wiesechampignons
- prugnoli	Plum agaric mushrooms	Mousserons de la saint Georges	Setas de San Jorge	Grorgsraslisnge
-secchi	Dried mushrooms	Champignons séchés	Setas secas	Getrocknete Pilze
- selvatici	Wild mushrooms	Champignons sauvages	Setas silvestres	Wilde pilze
- spugnole	Morel mushrooms	Morilles	Colmenillas	MMorcheln
-trombette dei morti	Horns of plenty mushrooms	Trompettes-des-morts	Trompetas de los muertos	Totentrompeten
Gallinella>Valerianella	.....	.....	.....	.....
Germogli	Shoots;sprouts	Pousses	Brotes	Sprossen,f
di bambù	Bamboo shoots	Pousses de bambou	Brotes de bambú	Bambussprossen
Germogli di soia	Soy sprouts	Germes de soja	Brotes de soja	Sojaprossen
Selvatici	Wild shoots	Pousses sauvages	Brotes silvestres	Wildsprossen
Ginestre	Broom	Genêts, m	Retamas; hiniestas	Ginster, m
Gobbi>Cardi	.....	.....	.....	.....
Grano	Wheat	Blé	Trigo	Weizen
-duro	Durum wheat	Blé dur	Trigo duro	Hartweizen
-saraceno	Buckwheat	Blé sarrasin	Trigo sarraceno	Buchweizen
- tenero	Soft wheat	Blé tendre	Trigo tierno	Weichweizen
Granoturco > Mais	.....	.....	.....	.....
Gratin dauphinois (gratin di patate)	Gratin dauphinois (potatoes au gratin)	Gratin dauphinois (gratin de pommes de terre)	Gratén dauphinois (patatas gratinadas)	Gratin dauphinois (Kartoffelgratin)
- di cantarelli	Chanterelles mushrooms au gratin	Gratin de chanterelles	Gratén de rebozuelos	Pfifferlingsgratin
- di verdure	Vegetables au gratin	Gratin de légumes	Gratén de verduras	Gemü segratin
Indivia	Endive	Chicorée	Endivia	Endivien salat
- belga	Chicory	Endive	Endivia de Bruselas	Chicoree, m
- riccia	Curly endive	Chicorée frisée	Escarola	Frisee, m
Insalata	Salad	Salade	Ensalada	Salat, m
- appena raccolta	Fresh salad	Salade fraîchement cueillie	Ensalada recién cocida	Salat aus frischer Ernte
- aromatica	Aromatic salad	Salade aromatique	Ensalada aromática	Würziger Salat
- di campo	Wild salad	Salades des champs	Ensalada de campo	Feldsalat
- di germogli	Sprout salad	Salade de pousses	Ensalada de brotes	Sprossensalat
- di patate	Potato salad	Salade de pommes de terre	Ensalada de patatas	Kartoffelsalat
-Di stagione	Salad in season	Salade de saison	Ensalada de tiempo	Salat der Saison
-di verdure	Vegetable salad	Salade de légumes	Ensalada de verduras	Rohkostsalat
-di verdure cotte	Cooked vegetable salad	Salade de légumes cuits	Ensaladas de verduras cocidas	Gemüsesalat
-esotica	Exotic salad	Salade exotique	Ensalada exótica	Exotischer Salat
-fresca dell'orto	Garden-fresh salad	Salade fraîche du potager	Ensalada fresca de la huerta	Salat,frisch aus dem Garten
Mista	Mixed salada	Salade panachée	Ensalada mixta	Gemischter Salat
-multicolore	Multicoloured salad	Salade multicolore	Ensalada multicolor	Bunter Salat
-nizzarda	Salad Nicoise	Salade niçoise	Ensalada nizarda	Nizza-Salat
-riccia	Curly salad	Salade frisée	Escarola	Frisee,m
-selvatica	Wild salad	Salade sauvages	Ensalada silvestre	Feldsalat
Insalata tiepida di porcini	Lukewarm wild	Salade tiède de cèpes	Ensalada templada de hongos calabaza	Warmer Steimpilzalat
-tropicale	Tropical salade	Salade tropicale	Ensalada tropical	Tropischer Salat
-verde	Green salad	Salade verte	Ensalada verde	Grüner Salat
Issopo	Hyssop	Hysope,f	Hisopo	Ysop
Lampascioni	Tassel hyacinths	Muscaris à toupet	Cebollas de albarrana	Traubenhyazithe, f
Lattuga	Lettuce	Laitue	Lechuga	Lattich, m
-a cappuccio	Cabbage lettuce	Laitue pommée	Lechuga flamenca	Kopfsalat
- romana	Romaine; cos lettuce	Laitue romaine	Lechuga romana	Römischer Salat
Lattughella > Valerianella	.....	.....	.....	.....
Legumi	Pulses	Légumes	Legumbres	Hülsenfrüchte, f
Lenticchie	Lentils	Lentilles	Lentejas	Linsen
Lupini	Hops	Lupins	Altramuces	Lupinen, f
Macedonia di verdure	Vegetable salad	Macédoine de légumes	Macedonia de verduras	Gemüsesalat, m
Mais	Corn;maize	Maïs	Maiz	Mais
Melanzane	Aubergines	Aubergines	Berenjenas	Auberginen
- al funghetto (con salsa di pomodoro e aglio)	Aubergines sautéed with tomato sauce & garlic	Aubergines à la sauce tomate et à l'aïl	Berenjenas con salsa de tomate y ajo	Auberginen mit Tomatensauce u.
Alla parmigiana >	.....	.....	.....	.....
Parmigiana di melanzane
- farcite e fritte	Stuffed & fried Aubergines in oil	Aubergines farcies et frites	Berenjenas rellenas y fritas	Gefüllte Auberginen, Hirse, f
- sottolio	Aubergines in oil	Aubergines à l'huile	Berenjenas en aceite	In Öl eingelegte Auberginen
Miglio	Millet	Mil; millet	Mjio	Hirse, f
Mostardina > Peperella	.....	.....	.....	.....
Mousse di sedano	Celery mousse	Mousse de céleri	Mousse de apio	Sellerie-Mpusse
Muscari > lampascioni	.....	.....	.....	.....
Navoni	Swedes	Rutabagas	Nabos	Steckrü ben, f
Nidi di patate	Potato nests	Nids de pommes de terre	Nidos de patatas	Kartoffelnester, n
- di verdure	Vegetable nests	Nids de légumes	Nidos de verduras	Gemüsenester
Ortica	Nettle	Ortie	Ortiga	Brennessel
Orzo	Barley	Orge, f	Cebada, f	Gerstengraupen
- alle erbe profumato	Barley with aromatic herbs	Orge aux herbes profumées	Cebada con hierbas aromáticas	Gerstengraupen, f pl
Padellata di porcini	Pan-fried wild mushrooms (porcini)	Poêlée de cèpes	Hongos calababaza a la sartén	Steinpilz-Pfanne
Pannocchia di granoturco	Corn on the cob	Épi de maïs	Mazorca de maiz	Maiskolben, m
Parietaria	Pellitory	Pariétaire	Parietaria	Glaskraut, n
Parmigiana di melanzane	Aubergine casserole	Gratin d'aubergines	Pastel de berenjenas	Auberginenauflauf,m
Pasticcio di verdure	Vegetable casserole	Gratin de légumes	Pastel de verduras	Gemüsepastete,f
Pastinaca	Parsnip	Panais, m	Cirivia	Pastinake
Patate	Potatoes	Pommes de terre	Patatas	Kattoffeln
-al cartoccio	Potatoes baked in foil	Pommes de terre en papillote	Patatas en papillote	Kartoffeln in Folie gebacken
- al cartoccio in camicia	Jacket potatoes	Pommes de terre en robe des champs	Patatas en papillote con pellejo	Folienkartoffeln
- al forno	Backed potatoes	Pommes de terre au four	Patatas al horno	Ofenkartoffeln
- al prezzemolo	Potatoes with parsley	Pommes de terre persillées	Patatas con perejil	Petersilienkartoffeln
- all'inglese (bollite con burro)	Potatoes English style (boiled,with butter)	Pommes de terre à l'anglaise (bouillies au beurre)	Patatas a la inglesa (cocidas, servidas con mantequilla)	Kartoffeln nach englischer Art (Salzkartoffeln mit Butter)
Alla berrichonne (con pancetta e cipolla)	Potatoes berrichonne (with bacon & onions)	Pommes de terre à la berrichonne (au lard et aux oignons)	Patatas a la berrichonne (con tocino y cebolla)	Kartoffeln Berrichonne (mit bauchspeck u. Zwiebel)
- alla crema	Creamad potatoes	Pommes de terre à la crème	Patatas a la crema	Rahmkartoffeln
- alla fiorentina (farcite con spinaci, gratinate con salsa mornay)	Potatoes Florentine style (stuffed with spinach, broiled with Mornay sauce)	Pommes de terre à la florentine (farcies aux épinards gratinées à la Mornay)	Patatas a la florentina (rellenas con espinacas, gratinadas con salsa mornay)	Kartoffeln nach lorentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert)
- alla fornaia (al forno con cipolle)	Baker's potatoes (baked with onions)	Pommes de terre boulangère (au four, avec des oignons)	Patatas a la panadera (al horno con cebollas)	Bäckerin-Kartoffeln (mit Zwiebeln im Ofen gebacken)
- alla lionese (con cipolle)	Potatoes Lionese style (with onions)	Pommes de terre à la lyonnaise (aux oignons)	Patatas a la lionesa (con cebollas)	Lyoner Kartoffeln (mit Zwiebeln)
- americane	Sweet potatoes