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Monogramma: D
Damigiana: Vaso vinario in vetro di varia capacità in genere non > di 50 lt., questo recipiente è utilizzato principalmente per il trasporto destinato al vino da consumare giornalmente e non per il vino da conservare.
Deacidificazione: Dopo una stagione fredda e piovosa le uve spesso non maturano del tutto e danno un vino troppo acido, sotto il controllo degli enti preposti è possibile ricorrere alla deacidificazione., ossia ai mosti si aggiungono prodotti naturali come tartrato neutro di potassio o carbonato di calcio con l’eventuale aggiunta di un sale doppio di calcio degli acidi d-tannico el-malico.
Debole: vino carente in colore, alcol ed estratto secco, vino ottenuto da un’annata infelice.
Decantazione: Operazione che permette di separare il vino dai sedimenti contenuti nella bottiglia e dovuti all’invecchiamento, travasandolo in una caraffa opportuna.
Decanter: termine inglese con cui si indica la caraffa di decantazione, in genere bottiglie di cristallo lussuose e molto raffinate.
Decolorato: E’ un vino che anche alla vista di un profano appare decisamente stinto, nei vini vecchi la decolorazione è normale perché col tempo il colore tende a precipitare.
Degustazione: operazione mediante la quale gli specialisti valutano le caratteristiche organolettiche del vino, si compone di tre fasi: 1) analisi visiva per esaminare la limpidezza e la consistenza del vino 2)analisi olfattiva per valutare l’aroma ed il bouquet 3) analisi gustativa per percepire le differenti sensazioni prodotte dal mix di componenti che originano l’equilibrio di un vino.
Denominazione di Origine: introdotta per la prima volta in Italia nel 1963 ed è il primo fondamento a garanzia della quantità del vino. Le denominazioni sono due la DOC ( denominazione di origine controllata ) ,tramite la quale un produttore si impegna a rispettare le norme indicate da un preciso disciplinare di produzione, e la DOCG 8denominazione di Origine Controllata e Garantita) che prevede regole più rigorose e un sigillo dello stato sul tappo, ad indicare che ogni partita di vino è stata controllata ed approvata prima dell’imbottigliamento.
Denso: Vino ad alto contenuto di glicerina, che da al palato una piacevole sensazione vellutata.
Dessert (vino da): Vino che accompagna la portata conclusiva del pasto, solitamente è dolce, semidolce o liquoroso, ve ne sono di vari tipi a seconda del dolce che devono accompagnare.
Difetti del vino: Anomalie dovute a contaminazioni varie non microbiche, che intressano soprattutto l’odore e il sapore del vino e possono essere causati o da cattiva conservazione dei recipienti o da una cattiva pulizia degli stessi, in questa categoria rientrano l’odore di tappo, di muffa ed i sapori metallici, svaniti ed ossidati.
Diradamento: Operazione con cui elimino parte degli acini, tramite cesoie, di un grappolo troppo compatto, per far sviluppare meglio quelli che restano.
Diradamento: Operazione con cui si separano gli acini dal raspo ed effettuata prima dell’ammostamento, tale operazione serve ad evitare che l’elevato contenuto di tannino presenti nel raspo vadano a finire nel mosto.
Distillazione: procedimento usato per la separazione delle singole sostanze contenute in una soluzione liquida in base alla differente temperatura di ebollizione, per la distillazione di una soluzione idro-alcolica viene usato un alambicco che separa e condensa tramite raffreddamento i singoli elementi prodotti dall’evaporazione che fa seguito all’ebollizione del liquido.
Dolce: Vino in cui la presenza di zucchero è rilevabile alla degustazione.
Dosaggio: Operazione che consiste nell’introduzione nello Champagne dopo la sboccatura (degorgement) una miscela di vino, zucchero di canna e, a volte, Cognac detta liqueur d’expedition e che permette di classificare gli champagne in brut, extra dry, sec, demi-sec e doux in base alla quantità di zucchero presente.
Duro: detto di vino con elevato tenore di acidità e tannino, aspetto negativo se tali componenti non vengono equilibrati dalle componenti morbide, alcool e polialcoli ( glicerina)
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