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Monogramma: R
Rancio: dicesi di vini (Madera e Marsala) che, dopo un lungo invecchiamento in botti esposte al sole, hanno acquisito un sapore ed un bouquet particolari
Raspo: E’ quel che resta del grappolo deracinato.
Razza: viene detto di un vino che possiede tutte le caratteristiche della terra d’origine e del suo vitigno, e le porta con eleganza e personalità.
Rebèche: E’ l’ultima spremitura delle uve di champagne, non utilizzabile per i famosi vini.
Refrigerazione: è quanto di meglio ci possa essere in una cantina per un vino appena fermentato, con il freddo le fecce si depositano lentamente ed i tartrati in eccesso precipitano.
Rifermentazione: incidente che puo' verificarsi nell’elaborazione di vini bianchi liquorosi, il cui rilevante contenuto di zucchero puo' sempre ridare vita ad un processo fermentativo con conseguenze disastrose per il vino, come stabilizzante si usa l’anidride solforosa in quantità regolamentate.
Rimontaggio: Operazione di cantina che consiste nel riversare dal basso in alto il mosto nella vasca di fermentazione per garantire omogeneità di evoluzione del processo.
Riscaldamento del mosto: Una buona fermentazione avviene tra i 22° e i 30°, al di sopra gli enzimi lavorano male e il vino puo' restare alterato, si applica allora la refrigerazione del mosto, viceversa sotto i 22° gli enzimi lavorano lentamente o sono addirittura inattivi, quindi in paesi con inverni precoci e freddi si riscalda il mosto tramite radiatori ad acqua calda,
Riserva: Indica una partita selezionata e particolarmente pregiata di vino
Robusto: vino di buon corpo, possente che si impone con energia ed autorevolezza, puo' anche essere detto vigoroso o solido.
Rotondità: qualità che rende solitamente molto gradevole un vino, che è caraterizzato da una buona alcolicità e un elevato tenore di glicerina, e un’acidità non molto pronunciata.
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