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Tannino: E’ un gruppo di sostanze contenute nei
vinaccioli, nella buccia e nel raspo dell’uva, quello
del vino viene dato prevalentemente da vinaccioli e bucce
, mentre quello del raspo va evitato in quanto è piuttosto
pronunciato e poco gradevole, la quantità di tannino presente
nell’uva varia sia in base al vitigno che al tipo di vinificazione
(nei bianchi i tannini sono assenti, nei rossi sono accentuati).
Tastevin: termine francese che indica una piccola
ciotola d’argento o di metallo usata dal sommelier per
assaggiare il vino che dovrà essere servito,(molto diffuso
soprattutto in bourgogne).
Temperatura di servizio dei vini: La temperatura a cui si serve un vino è un fattore decisivo,
che puo' influenzare molto il giudizio di chi lo degusta,
una regola che bisogna tener presente è che portare alla
giusta temperatura un vino (sia che debba essere raffreddato,
sia che debba essere portato a temperatura ambiente) è
un operazione che va compiuta lentamente (sconsigliabile
assolutamente intiepidire un vino rosso o congelare rapidamente
un bianco)
Tenero: Vino debolmente acido,
delicato e fresco sempre leggero
Tenuta: Per
l’enologo è un vino che riesce a sopportare disturbi e
malanni di vario genere, per l’enofilo è, invece, un vino
dalle componenti equilibrate.
Tinaia: Locale
a livello del suolo nel quale si svolgono le operazioni
di vinificazione, è quindi un locale che non deve essere
sottoposto alle intemperie e soprattutto agli sbalzi termici,
preferibilmente con soffitto a volta e posto sotto ad
altri locali.
Tonneau: misura francese multipla
della barrique, botte che contiene circa 900 lt di vino
ossia il quadruplo della barrique bordolese.
Torbido: aspetto che puo' assumere un vino se la fermentazione alcolica
è incompleta o quando è in corso la fermentazione malolattica,
ma puo' essere anche il sintomo di una malattia microbica.
Torbolino: Vino non totalmente fermentato,
a volte leggermente frizzante e velato da consumarsi giovane
Torchiatura: Operazione per estrarre il succo
dell’uva mediante pressione con strumenti detti torchi.
Touries: Grossi recipienti di vetro usati
nel Roussillon per far maturare al sole vini dolci del
tipo rancio.
Tranquillo: In genere è un vino
che non è ne frizzante ne spumante.
Travaso: Operazione di trasferimento da un recipiente ad un altro
del vino in fase di vinificazione. |
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