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Compote d'ananas meringuée
 Ingrédients Portions : 2
2 petits ananas
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre roux
Pour la meringue :
2 blancs d'œufs
100 g de sucre en poudre
 Préparation
Coupez le chapeau des ananas en entamant la chair. Évidez l'intérieur avec un couteau à pamplemousse, retirez le cœur et mettez la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez la cannelle, la vanille fendue en deux, le sucre roux et un peu d'eau, puis faites cuire à découvert jusqu'à ce que la préparation soit tendre (15 minutes environ). Retirez les épices et mixez. Réservez cette pulpe dans les ananas évidés.
Préparez la meringue : mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuillère à soupe d'eau et faites cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Fouettez les blancs d'œufs en neige puis versez le sirop bouillant dessus sans cesser de fouetter. Remplissez une poche à douille avec la meringue, recouvrez le dessus des ananas et passez-les sous le gril du four quelques instants pour les colorer. Décorez éventuellement de fruits confits et d'un joli bouquet de feuilles de menthe fraîche.
 observations
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
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