Pelez
les pommes, épépinez-les et
coupez-les en tranches. Arrosez-les de jus
de citron. Dans une casserole, faites-les
cuire à feu doux 15 minutes avec un
demi verre d'eau et 3 cuillères à
soupe de sucre. Remuez de temps en temps sans
abîmer les fruits. Préchauffez
le four à th 6 (180°).
Préparez la pâte : coupez 100
g de beurre en morceaux. dans un saladier,
mélangez la farine, le sucre et une
pincée de sel. Incorporez le beurre
et le jaune d'œuf, en travaillant la
pâte du bout des doigts. Elle doit avoir
la consistance de sable grossier. Beurrez
largement un plat. Étalez-y avec soin
les pommes cuites, saupoudrez de 2 cuillères
à café de cannelle. Effritez
la pâte sur 2 cm d'épaisseur.
Parsemez d'amandes hachées. Faites
cuire au four 20 minutes, puis 2 minutes sous
le gril pour dorer. Servez tiède, avec
de la crème fraîche.
Vous pouvez aussi faire du crumble avec
des poires. Celles-ci étant plus
juteuses que les pommes, faites-les réduire
25 minutes et ajoutez-leur 3 cuillères
à soupe de poudre d'amandes.
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