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Délice aux poires
 Ingrédients Portions : 6
400 g de pâte brisée
6 poires fermes
Pour le sirop :
500 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
jus de citron
Pour la frangipane :
2 oeufs entiers
3 jaunes d'œufs
70 g de farine
100 g de sucre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
50 g de poudre d'amandes
2 cl de kirsch
Pour la garniture :
6 macarons
50 g de beurre fondu
sucre glace
 Préparation
Préparez le sirop : portez à ébullition sur feu doux, les deux sucres, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 litre d'eau. Cuisez 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les poires en deux, pelez-les, épépinez-les. Faites-les pocher 10 minutes dans le sirop à petits bouillons. Elles seront tendres sans se défaire. Égouttez-les sur un linge, côté bombé dessus. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Étirez la pâte brisée, déposez-la sur un moule à manqué (à fond amovible de 22 cm de diamètre). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs. Pré cuisez ce fond pendant 20 minutes. Ôtez les légumes secs. Prolongez ensuite cette cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la frangipane : amenez à frémissement le lait avec la vanille ouverte en deux. Dans une autre casserole, mélangez la farine avec un oeuf entier. Ajoutez en fouettant le second oeuf, les jaunes et le sucre. Versez le lait peu à peu. Faites épaissir la crème sur feu doux, sans cesser de tourner. Hors du feu, incorporez poudre d'amandes et Kirsch. Enlevez la vanille. Étalez 1/3 de frangipane sur la pâte. Posez-y les demi poires, côté bombé en haut. Couvrez-les du second tiers de crème puis du reste de poires. Versez le reste de crème . Parsemez le gâteau de macarons écrasés. Poudrez de sucre glace. arrosez de beurre fondu. Placez 4 à 5 minutes sous le gril. Laissez refroidir. Réservez 2 heures au frais avant de servir.
 observations
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
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