Séparez
les blancs d'oeufs des jaunes. Mettez les
blancs de côté dans une terrine,
les je=aunes dans une casserole avec le sucre
en poudre, et le lait. Mélangez bien
à la cuillère de bois, puis
faites épaissir cette crème
sur feu doux, en la surveillant, car elle
ne doit pas bouillir. versez-la dans un saladier.
Pliez les feuilles de gélatine en deux,
faites-les tremper 2 minutes dans l'eau froide.
Pressez-les bien entre vos mains, pour enlever
l'eau. Incorporez-les à la crème
chaude, remuez jusqu'à dissolution
totale de la gélatine. Mixez les tranches
d'ananas d'une boite avec la moitié
de son jus et 4 gouttes d'essence de vanille.
Mélangez cette purée à
la crème, avant d'y ajouter le fromage
blanc bien frais. Fouettez un peu, puis mettez
20 minutes le saladier au freezer, pour que
le mélange commence à prendre.
fouettez la crème liquide très
froide avec une pincée de sel. A la
consistance d'une chantilly, mélangez-la
à la crème d'ananas. ajoutez
les blancs d'œufs battus en neige ferme
au fouet électrique.
Mouillez légèrement un moule
à manqué. tapissez-le largement
de film alimentaire, en le plaquant contre
les bords et en le faisant dépasser
sur une hauteur de 3 cm. Égouttez les
tranches d'ananas de la seconde boite. Disposez-en
une partie au fond du moule. coupez le restant
en deux. Plaquez ces demi tranches contre
le pourtour du moule, la partie arrondie vers
le haut. Versez la crème dedans. Lissez
le dessus à la spatule. Mettez le délice
d'ananas au frais pour 4 heures au moins.
sortez-le du moule avec précaution,
déposez-le sur un plat et dégagez-le
du film alimentaire. décorez le délice
de fruits rouges de votre choix.
Vous pouvez faire la même recette
avec des poires au sirop. Ajoutez alors
à la vanille 1 cuillère à
soupe de zeste de citron râpé.
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