Fraises en sabayon  Ingrédients Portions : 2 150 g de fraises 4 jaunes d'œufs 50 g de sucre 1 citron 1/2 gousse de vanille 15 cl de muscat sucre glace  Préparation Dans une casserole, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ouvrez la vanille en deux dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau, dégagez les graines noires aromatiques. Incorporez-les aux oeufs, ainsi que le muscat, 1 pincée de zeste de citron râpé et le jus de 1/2 citron. Placez la casserole dans un bain marie, sur feu moyen. Fouettez bien le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il ait la consistance d'une mayonnaise. Laissez refroidir. Lavez les fraises, équeutez-les. Mélangez-en une partie au sabayon. Répartissez ce sabayon dans deux coupes, bien froides (mises 10 minutes au freezer). Piquez les fraises réservées sur le dessus. Poudrez d'un peu de sucre glace et servez.  observations Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes