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Hérisson multicolore
 Ingrédients Portions : 6
Pour la mousse :
500 g de chocolat noir
6 oeufs
100 g de beurre mou
140 g de sucre glace
150 g de cigarettes russes
Pour le glaçage :
30 cl de crème épaisse
10 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir
70 g de sucre
30 g de cacao en poudre non sucré
1 feuille de gélatine
Pour les amandes :
125 g d'amandes effilées
colorants alimentaires
15 cl de sirop de canne
2 grains de sucre
 Préparation
La veille, préparez la mousse : cassez le chocolat noir, faites-le fondre au bain marie. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Dés que le chocolat est fondu, ajoutez le beurre mou en morceaux, les jaunes d'œufs un à un puis le sucre glace en remuant délicatement. Battez les blancs d'œufs en neige. Incorporez-les à la préparation. Prélevez 1/3 de cette mousse. Mélangez-le bien aux cigarettes russes grossièrement mixées. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, versez la mousse nature dedans, puis la mousse aux cigarettes. Repliez le film dessus. Réservez au frais.
Le lendemain, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème liquide sur feu doux. Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez le sucre, le cacao et 10 cl d'eau à ébullition, ajoutez la crème épaisse, faites bouillir 30 secondes, retirez du feu. Incorporez la gélatine égouttée puis le chocolat fondu. Mélangez. Démoulez la mousse. Retirez un peu d'épaisseur d'un côté pour former le museau. Posez un film alimentaire sur la mousse puis modelez le hérisson en aplatissant les angles pour arrondir le dos et le museau. Recouvrez le hérisson de glaçage et laissez-le durcir un peu. Préchauffez le four à th 3 (90°). Répartissez le sirop de canne dans trois récipients avec, dans chacun d'eux, 2 gouttes de colorants rouge, vert, jaune. Trempez-y les amandes, égouttez-les, séchez-les quelques minutes au four. Plantez-les sur le dos du hérisson. Mettez 2 grains de sucre pour les yeux et réservez 1 heure au frais.
 observations
Temps de préparation : 40 minutes la veille
Temps de cuisson : 10 minutes
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