Dans
un saladier préalablement tiédi
près d'une source de chaleur, placez
le beurre coupé en morceaux que vous
allez travaillez en pommade avec une spatule
en bois. Incorporez progressivement le sucre
en poudre. Ajoutez ensuite une pincée
de sel, en continuant de travailler de manière
à obtenir une préparation bien
homogène. Préchauffez le four
à th 7 (210°). Tamisez progressivement
la farine et la levure au dessus du saladier
et incorporez-les en continuant de battre
la pâte, puis ajoutez les oeufs un à
un, en prenant la peine de mélanger
longuement entre chacun d'eux. Terminez en
versant sur la préparation l'eau de
fleur d'oranger et mélangez encore.
Beurrez soigneusement les plaques à
madeleines, puis farinez-les. Ensuite retournez-les
et tapotez-les pour faire tomber l'excédent
de farine. Mettez la valeur d'une cuillère
à café de pâte dans chaque
cavité. Faites cuire 7 minutes puis
éteignez le four et laissez les madeleines
5 minutes de plus dans le four éteint
pour bien terminer leur cuisson. Sortez la
plaque, décollez délicatement
les madeleines avec la pointe d'un couteau
et laissez-les refroidir sur une grille. essuyez
les moules avec un papier absorbant, beurrez
et farinez-les à nouveau, faites cuire
une nouvelle fournée, jusqu'à
épuisement de la pâte.
L'eau de fleur d'oranger peut être
remplacée par de la vanille (1 cuillère
à café d'extrait ou un sachet
de sucre vanillé), ou des zestes
de citron non traité finement râpés.
La durée de la cuisson varie en fonction
du nombre de plaques dont vous disposez
et du nombre d'alvéoles. Si ce sont
des moules un peu anciens en fer, lavez-les
et séchez-les avant de les utiliser,
car ils rouillent. Si vous n'en possédez
pas, investissez dans des plaques à
madeleines antiadhésives.
|
