Dans une casserole à la taille des fruits, versez le vin, le sirop, 1 cuillère à soupe de miel, 1 morceau de zeste de citron, les clous de girofle, 4 grains de poivre vert, la cannelle, le macis. Portez à ébullition sur feu moyen. Épluchez les poires en les laissant entières. Déposez-les dans la casserole et laissez cuire sans couvrir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 minutes environ). Servez-les froides ou tout simplement tiédies dans leur jus.

Le macis, très odorant, est l'enveloppe orange ressemblant à une résine, qui entoure la noix de muscade. A défaut, râpez une bonne pincée de noix muscade.