Soufflé glacé à l'ananas  Ingrédients Portions : 4 600 g d'ananas 350 g de sucre en poudre 12 jaunes d'œufs 1/2 litre de crème fraîche 2 sachets de chantifix  Préparation Mousse d'ananas : ôtez la pulpe de l'ananas, réduisez-la en crème au mixeur avec 250 g de sucre. Faites chauffer à feu doux. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs au fouet électriques 5 minutes. Réservez. Fouettez la crème fraîche avec 100 g de sucre en poudre et chantifix. conservez au frais. Dés que la mousse est chaude, incorporez les jaunes battus, puis la chantilly. Mélangez soigneusement. Découpez une bande de papier de 16 cm de largeur et d'une longueur supérieur de 6 cm au diamètre de votre moule à soufflé. Pliez la bande en deux pour doubler l'épaisseur. Entourez-en le moule, en laissant la bande dépasser de 6 cm. Maintenez-la avec une ficelle de cuisine. Versez la préparation à l'ananas jusqu'au ras du bord de la bande. Mettez à glacer 6 heures. Pour servir, retirez la ficelle et le papier.  observations Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de réfrigération : 6 heures