Tarte aux poires et aux noix  Ingrédients Portions : 4-5 300 g de pâte sablée 4 poires 1 citron 75 g de cerneaux de noix 75 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de sucre glace Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait 4 jaunes d'œufs 75 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 75 g de farine 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de rhum  Préparation Préchauffez le four th 6 (180°). Garnissez un moule de pâte. Piquez-en le fond avec les dents d'une fourchette. Recouvrez-le d'un disque de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez et laissez pré cuire 10 minutes. Épluchez les poires. Coupez-les en quartiers. Retirez le cœur dur et les pépins. Placez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, 25 cl d'eau et le jus du citron. Portez à ébullition et faites pocher 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le sirop. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes, les deux sucres et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le lait chaud, toujours en fouettant. Réservez le mélange dans la casserole du lait et laissez cuire 8 minutes sans cesser de tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez le beurre et le rhum. Versez cette crème dans le fond de tarte, débarrassé du papier et des haricots. Parsemez des noix hachées grossièrement et recouvrez des poires égouttées, coupées en tranches. Saupoudrez du sucre glace. Glissez la tarte au four et laissez-la cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez tiède ou froid.  observations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 55 minutes