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Tarte à la rhubarbe
 Ingrédients Portions : 8
Pour la pâte :
350 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger
50 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 cuillère de sucre
10 cl de lait tiède
1 pincée de sel
Pour la garniture :
2 kg de rhubarbe
275 g de sucre en poudre + 2 cuillérées
3 oeufs
200 g de crème épaisse
20 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre glace
 Préparation
Préparez la pâte : émiettez la levure dans un bol. Ajoutez-y le lait. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez alors le beurre ramolli. Mélangez. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y le mélange et commencez à incorporer la farine. Ajoutez l'œuf, le sucre et la pincée de sel. Continuez à mélanger avec la cuillère en bois.
Almagamez la pâte obtenue en boule à l'aide de vos mains farinées. La pâte doit être un peu molle. Couvrez le saladier d'un linge. Laissez lever 1 heure 30. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en formant un rectangle de la taille de la plaque du four. Glissez-le sur la plaque du four beurré. Laissez lever à nouveau 30 minutes. Lavez les tiges de rhubarbe. Épluchez-les en éliminant les fils et coupez-les en petits morceaux. Saupoudrez de 100 g de sucre et faites-les dégorger 30 minutes dans une passoire.
Préchauffez le four th 6-7 (200°). Étalez la rhubarbe bien égouttée sur la pâte et mettez à cuire 40 minutes dans le four. Mélangez la crème fraîche, les oeufs et le reste de sucre et versez cette préparation sur la rhubarbe à mi cuisson. Laissez refroidir la tarte. Fouettez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace en cours d'opération. Servez la tarte à la rhubarbe découpée en parts et accompagnez de la crème chantilly.
 observations
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 2 heures
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