Tourte d'été aux pêches  Ingrédients Portions : 6 250 g de beurre 150 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 jaunes d'œufs 350 g de farine + 1 cuillère à soupe 1 biscotte 8 pêches 2 poires 1 pincée de sel  Préparation Travaillez le beurre en crème avec 2 cuillères de sucre et une pincée de sel. Ajoutez un jaune d'œuf puis incorporez progressivement la farine et 1 litre d'eau de façon à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures au frais. Pelez les fruits, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux. Divisez la pâte en 2 morceaux inégaux. Étalez-les au rouleau. Tapissez l'intérieur d'un moule beurré et fariné du plus grand des morceaux, en laissant déborder la pâte sur 2 cm. Garnissez le fond de la biscotte écrasée avec 1 cuillère de farine et 1 cuillère de sucre. Déposez les fruits dessus. Saupoudrez du sucre vanillé et du reste de sucre en poudre. Couvrez du 2ème disque de pâte. Soudez bien les bords. Dorez au jaune d'œuf battu et faites cuire au four préchauffé à th 6 (180°) 35 à 40 minutes. Servez froid.  observations Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes