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Truffes aux marrons
 Ingrédients Portions : 6
500 g de marrons
250 g de chocolat noir
20 cl de lait
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe de rhum
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de café noir
 Préparation
Faites une entaille circulaire dans la peau des marrons, de l'extrémité pointue à la partie arrondie, pour les éplucher plus facilement. Plongez-les dans 2 litres d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. Pelez-les par simple pression, de façon à enlever la première peau épaisse et la fine pellicule autour de la chair.
Mettez-les dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, et faites cuire 25 minutes. Provoquez l'évaporation du liquide sur feu vif. Mixez les marrons, ajoutez la crème fraîche épaisse et le rhum.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café. Ajoutez le beurre et mélangez bien, jusqu'à obtenir une pommade. Incorporez la crème de marrons. Travaillez bien le tout et laissez refroidir.
Formez des boules de la grosseur d'une truffe. Roulez-les dans le cacao en poudre et mettez-les 2 heures au frais.
 observations
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
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