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| Bouchées nordiques |
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* Ciboulette, aneth et cerfeuil
Tomates-tarama :
* 24 tomates cerises
* 1 pot de tarama
* baies de genièvre
Radis noir-saumon :
* 1 radis noir
* 250 g de saumon fumé
* oeufs de lump noirs et rouges
* crème fraîche
* poivre
Saumon-flétan :
* 200 g de saumon fumé
* 200 g de flétan
* oeufs de lump rouges et noirs
* 24 mini-blinis
* beurre
* 1 oignon
* 1/2 citron vert
Saumon roulé :
* 200 g de saumon fumé
* 120 g de beurre
* 1/2 citron jaune
* 3 oeufs
* 24 mini-toasts
* poivre, safran
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Pour
les "tomates-tarama" : tranchez
les fruits en V, garnissez-les de tarama,
déposez 1 baie de genièvre et
1 brin d'aneth.
Pour les "radis noir-saumon" : coupez
le radis en très fines rondelles. Ébouillantez-les
3 minutes, rafraîchissez-les. Égouttez-les,
faites-y 2 trous avec la pointe d'un couteau.
Glissez-y 1 brin de ciboulette. Garnissez
de crème fraîche, saumon, oeufs
de lump et d'un brin d'aneth. Poivrez, serrez
le nœud.
Pour les "saumon-flétan"
: beurrez les mini-blinis, disposez-y saumon
et flétan citronnés. Décorez
de fines lamelles d'oignon et de pluches de
cerfeuil.
Pour les "saumon roulé" :
cuisez les oeufs battus en omelette sur feu
très doux avec 20 g de beurre et le
safran en remuant jusqu'à une consistance
granuleuse. Mixez 100 g de beurre avec 1 petite
poignée de ciboulette, aneth, cerfeuil,
poivre, puis étalez la pâte obtenue
sur les tranches de saumon. Roulez-les et
placez-les au freezer 30 minutes. Découpez-les.
Grillez les mini-toasts, tartinez-les d'œufs
brouillés, et disposez-y un morceau
de roulé de saumon. |
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Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 3 minutes |
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