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| Croissants au jambon et au
fromage |
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| Ingrédients
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Pour 12 croissants
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250
g de farine
15 g de levure de boulanger
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
275 g de beurre
6 tranches moyennes de jambon très
maigre
6 cuillères à soupe de gruyère
râpé
noix muscade |
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Faites
tiédir 5 cl d'eau, délayez-y
la levure. Ajoutez-y ensuite le 1/2 de la
farine. Roulez la pâte en boule. Mettez-la
dans une terrine. Couvrez-la d'un linge et
laissez-la lever pendant 2 heures dans un
endroit tiède.
Disposez le reste de la farine en fontaine,
ajoutez au milieu le sel, le sucre et les
oeufs, puis le levain. Pétrissez le
tout et ajoutez ensuite 125 g de beurre coupé
en petits morceaux. Travaillez longuement
cette pâte à la main en ajoutant
un peu d'eau si cela est nécessaire.
La pâte doit rester ferme et élastique.
Roulez la pâte en boule et laissez-la
reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Saupoudrez le plan de travail avec un peu
de farine. Aplatissez la pâte avec un
rouleau à pâtisserie sur 1.5
cm d'épaisseur. Découpez la
pâte en triangles que vous roulez en
forme de croissants. Laissez-les reposer pendant
2 heures encore.
Faites chauffer le four à température
élevée. Faites cuire les croissants
posés sur une plaque pendant 25 minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Coupez les croissants en 2 dans le sens de
l'épaisseur beurrez chaque face. garnissez
chaque moitié d'un morceau de jambon.
Saupoudrez d'une demi cuillère à
soupe de gruyère râpé.
Ajoutez une petite pointe de noix de muscade
râpée. Posez une noisette de
beurre sur chaque demi croissant. Glissez-les
sous le gril pendant 5 à 6 minutes
et servez tout chaud |
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Temps
de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Repos de la pâte 6 heures en 3 fois |
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